【周日開餐】輕鬆自製炸洋蔥花球

2014年12月14日 00:05 最後更新：00:29

聖誕節就快到，是時候學多兩手廚藝做準備。「周日開餐」今次為大家介紹西式餐廳的招牌小食「洋蔥花球」。

粉漿的材料分為濕和乾兩部分，濕材料只需1杯牛奶和1隻雞蛋，攪拌好備用；而乾材料則有較多，包括麵粉1杯、1.5茶匙鹽、1茶匙辣椒粉、1茶匙黑胡椒、百里香和茴香少許，將所有乾材料混合。

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之後要將洋蔥變成花球，過程亦較花巧，亦要小心。先將洋蔥一端切走半吋，成為「開花」一面，再挖走洋蔥中央部分，最後再剝走洋蔥衣及根部。

要令洋蔥「開花」就要將洋蔥切成16份，形成多個「花瓣」，但千萬不要切到底，最好留有1吋位置，否則洋葱不能承托「花瓣」散開。

切妥後若想要令「花瓣」更易散開，可以將切好的洋蔥放進滾水煮一分鐘，但隨即要放入冰水「過冷河」，以免餘溫將洋蔥煮熟。

隨後就是為洋蔥蘸上粉漿，在蘸的同時可以準備熱油，將油倒入器皿至可以覆蓋洋蔥的高度。

重覆將已「過冷河」的洋蔥放進牛奶混合物，拿起後便放到乾麵粉混合物，確保瓣與瓣之間都要沾到麵粉混合物。

之後就可以放入約攝氏170度的滾油裡炸至金黃色，大約10分鐘。

大家可以事先準備好自己喜愛的蘸醬料，或購買現成醬汁，以下是影片所教的醬料傳統做法，將半杯沙律醬、1茶匙茄汁、2茶匙酸奶油、1/3茶匙辣椒粉、1/4茶匙鹽和黑椒和紅胡椒各少許混合便可，或可按口味自行調較。

當洋蔥炸至金黃色後，可以將醬料放在小圓碗入，放置在洋蔥中央一起呈上，賣相非常吸引。今後想食洋蔥花球毋須再特地到餐廳，在家中一樣也可享受這道可口小食。