北非小希臘—突尼西亞藍白小鎮

上星期阿Go同大家講起蔡子強去突尼西亞嘅行程，介紹咗呢個北非國家的豐富歷史背景，鬥獸場、羅馬神殿、古城遺址等景點。但有朋友話，睇古跡一兩日就夠喇，日日去大漠搵古城真係吃不消。

其實突尼西亞又點止得古跡同沙漠，突國北面係地中海，同意大利、西班牙、希臘只係一海之隔，不少建築都很有歐洲風情。蔡蔡子就特別推介首都突尼斯市郊的藍白小鎮，小鎮坐落在懸崖上，房屋都以白及藍色為主，身在其中還以為自己置身希臘白屋小島，看著地中海的壯闊景色，再搵間cafe坐下，嘆杯咖啡，咁就一日啦。

提起北非，很多人想起的可能只是壯麗的大漠風光、熙來攘往的市集、簡陋雜亂的建築，又或者草根營營役役的生活，當看到附圖一個又一個藍白相間，恍如希臘小島名信片一般，優雅中產的畫面，或許很多人都無法把兩者結連上。但這裏確實是突尼西亞的小鎮，位於首都突尼斯市郊的西迪布薩德。西迪布薩德（Sidi Bou Said），是一個就算繙譯成中文，相信也沒有多少人會記得和說得上嘴邊的別扭名字，但如果簡單的把它喚作「藍白小鎮」，而你又曾置身其中的話，那麼便一定久久也不會忘懷。

西迪布薩德原本是一個宗教聖人的名字，當他往回教聖城麥加朝聖時，路經這個小鎮，結果在這裏住下，並落地生根，小鎮遂以其名字為名，並吸引無數教徒來此朝聖和憑弔。

(圖片來源︰蔡子強)

後來，逃避宗教迫害的西班牙人，渡過地中海逃難，來到這個懸崖小鎮，安身立命。他們帶來了西班牙安達魯西亞區的優雅建築風格，結合當地海濱的寧靜氛圍，遂發展出這一片在非洲中難得一見的獨有景致。

這裏的房子都建成白色，而上面的門窗則髹上藍色。有人解釋，白色代表茉莉花，藍色則代表地中海；也有人解釋，白色代表心靈上的純淨，而藍色則代表幸福。

這裏每棟房子的大門，都有不同的面貌，像在向你訴說着不同的故事。觀光客的常規動作之一，就是每道大門逐一拍照，記錄下這些一個又一個不同的故事。

如今這裏是藝術家聚居的魅力小鎮，街頭巷尾，都是他們的藝廊和工作室，置身其中，讓人流連忘返。

良辰美景當前，找上一間擁有觀景台的咖啡館，悠閒地坐在椅上，望向蔚藍的海濱，喝一杯濃郁的阿拉伯咖啡，或是讓人精神一振的松子薄荷茶，你便會發現：生活，原來可以很簡單，而簡單，原來也可以很幸福快樂。

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去旅行大家都會周圍搵當地美食，阿Go都好關心突尼西亞有乜好食，蔡蔡子就話當地的食物以燒烤為主，經常會食到烤肉、烤魚，味道就同香港食到的差不多，不過佢提醒北非人鍾意甜食，突尼西亞的甜品喜歡加入大量糖漿，沙糖，甜的程度唔係一般香港人接受到。

聽完蔡蔡子咁講，阿Go都做下research，同大家分享一下突尼西亞的飲食文化。由於當地有98%人口都係回教徒，所以一定唔會食到豬肉，肉類以牛、羊、雞為主。阿Go比較有興趣的係突尼西亞的街頭小食，係呢度同大家介紹幾種。

突尼西亞三文治︰同我地理解既三文治有啲唔同，外層係用法包，再放入好多餡料，除左雞蛋、雞肉、吞拿魚、青瓜，仲會放入橄欖、香草及薯條﹗無錯是薯條，大約賣4至6TDN (約18至28港元)，一餐食一份已經飽晒。

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Chapati︰可以自選配料的餡餅，裡面有大大一塊加有香草的雞蛋，可選餡料有芝士、火腿、吞拿魚等等，餡餅售價約2TDN(約9港元)，之後按配料加錢，相當抵食。

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Ojja Merguez︰Merguez是北非臘腸、Ojja是炒蛋，臘腸用牛瘦肉及肥羊肉再混入辣醬、肉桂、香草、胡椒等香料，配合用辣醬煮的蕃茄炒蛋，是突尼西亞的常見菜式。

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Couscous︰這種米飯是北非人的主要食糧，蒸熟後比較鬆散，突尼西亞人會加入羊肉、杏仁、松子、葡萄乾、橄攬等配料一齊食，有啲似我哋既炒飯。

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Brik︰有啲似咖啡角的北非小食，不過大隻好多，主要材料係雞蛋，會加入雞肉或魚肉做餡。

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突尼西亞面向地中海，海鮮都係主要食材，同香港有點似。當地海鮮煮法以烤和煎為主，有鯔魚、鮮魷和鯖魚等。而當地的魚市場亦相當熱鬧，有時間不妨去行下，會有另一番體會。

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營養師指出，白飯反覆加熱營養易流失，建議善用「冷凍飯」備餐健康又省時。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

白飯反覆加熱或致營養流失

隨著氣溫下降，不少長者因胃口變差、行動不便或嫌煮飯麻煩，選擇一次煮兩餐的飯量。雖然方便省時，但白飯經反覆加熱後不但影響口感，更可能令營養價值流失。台北榮民總醫院玉里分院營養師張淑君提醒，其實只要善用「冷凍飯」及合適的配菜，在簡單備餐之餘，也能為長者、糖尿病患者甚至一般家庭帶來更健康的選擇。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

冷凍白飯能提升抗性澱粉 有助控糖及增飽腹感

張淑君建議，白飯煮熟後稍為放涼便立即分裝冷凍，不僅可減少長者每日煮飯的負擔，也能增加米飯中的「抗性澱粉」含量，有助穩定血糖、提升飽腹感，對肥胖人士、糖尿病患者及年長者尤為有益，同時也能避免浪費食物。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

高纖炒飯食譜 簡單四步完成

張淑君設計了一款「高纖炒飯」食譜，做法簡單，食材也十分適合長者：

食材：

白飯或糙米飯一碗、雞蛋一隻、乾香菇、生香菇、鴻喜菇適量、絞肉適量、青蔥及新鮮蔬菜適量。

步驟：

1. 準備冷凍飯：糙米或白米煮熟後平鋪於保鮮盒內，放涼後冷凍。使用時只需稍作解凍，能撥開米粒即可。

2. 炒香菇與絞肉：乾香菇泡水後與生香菇、鴻喜菇一併下鍋爆香，再加入絞肉炒熟，盛起備用。

3. 炒蛋：將蛋液下鍋炒熟，盛起備用。

4. 炒飯：熱鍋下油，加入冷凍飯炒散，再加入炒好的菇類、絞肉、青蔥、新鮮蔬菜，最後加入炒蛋調味即可。

菇類營養價值豐富

膳食纖維豐富：促進腸道蠕動，幫助預防便秘，特別適合長者。

含多醣體：有助提升免疫力、具抗氧化及抗腫瘤功效，惟痛風或高尿酸患者須適量食用。

張淑君補充，若家中長者行動不便未能天天買菜，菇類比葉菜類更耐存放，是雪櫃常備食材。配合冷凍白飯、雞蛋、肉類與少量新鮮蔬菜，便能輕鬆烹調出高纖、均衡、營養又美味的健康餐。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

食物保存三大重點 避免細菌滋生

需要特別留意的是，過去常流傳「食物放涼後再放雪櫃」的做法，其實不甚安全，7至60℃為細菌快速繁殖的危險溫度帶，熟食不宜在室溫放置太久，建議食物降至約60℃（微暖但不燙）後即可冷藏。若一次煮得太多應先行分裝冷凍，只解凍所需部分，避免反覆加熱及再次冷凍。

此外，切勿等到「吃剩」才將剩菜冰入雪櫃，因為沾上口水後細菌污染風險大增。正確做法是：菜餚煮好後即分裝，雪櫃用途僅為延長保存期限，並無殺菌效果。

保存期限提醒

冷藏熟食：1至2天，最多不超過3天

冷凍熟食：建議一個月內食用完畢。