北非荷里活片場—突尼西亞尋找星戰足跡

除了源遠流長的古文明遺迹之外，突尼西亞還有壯闊的大漠風光，吸引了不少荷李活大片來這裏取景，贏得「荷李活片場」的美譽。最著名的一個例子，莫如《星球大戰》。 話說，在瑪特馬它（Matmata）這個荒蕪的地方，夏季白天如火般炙熱，而秋冬晚上則冰涼刺骨，而且光禿禿的山頭上，幾乎寸草不生，生活異常艱苦。還幸土著柏柏人（Berber），發現這裏土質鬆軟，便在地面挖掘，先挖出一個天井，再將四周挖出一個二個房間，就此建成地洞屋，索性穴居。這些地洞屋不單冬暖夏涼，而且隱蔽，敵人除非走近，否則不易發現，更不怕被狂風吹塌，成了柏柏人一種獨有的建築特色。

圖片來源︰蔡子強

但意想不到的是，瑪特馬它這種特殊的地貌和穴居方式，卻在70年代，被正在籌拍《星球大戰》的荷李活名導演佐治魯卡斯所看上。這種荒蕪的景致，不就是他自己心目中的外星球嗎？於是旋即拍板，在此取景拍攝這套經典巨片。 

電影《星球大戰︰新的希望》畫面截圖

另一例子，便是1996年奧斯卡最佳電影《English Patient》，香港譯作《別問我是誰》。 米德斯（Mides）的風蝕岩壁，是突尼西亞另一讓人歎為觀止的景觀。經過歲月的洗煉，這裏被疾風削成一道道懸崖峭壁似的山溝，地勢險要，置身其中，讓人覺得驚心動魄。但若然你有看過《English Patient》一片的朋友，恐怕此時腦海裏湧現的，卻是另一番淒美的景象。 話說片末，飛機發生意外，墜落山溝之間。男主角抱着受傷的女主角，一步一腳印，穿越這些深邃的山溝，構成一個十分淒美的畫面。

電影《別問我是誰》劇照

除此之外，就是殿堂級導演史提芬史匹堡，當他拍攝《奪寶奇兵》，也曾有在突尼西亞取景。看來這個北非國家，真的為不少荷李活電影，提供了創作上的靈感。

電影《奪寶奇兵︰法櫃奇兵》劇照

 
無論如何，就是這些光影世界裏的經典場景和畫面，如今每年吸引成千上萬來自世界各地的遊客，撫今追昔，回味一番。 

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突國亦有泥鯭的Lourage，主要來往城市之間，每部的士可坐7至8個乘客，客滿即開，價錢同巴士差不多，但比巴士更加方便。 突尼西亞的火車系統都頗為完善，線路遍佈沿海各個主要城市，及部份沙漠城市例如Tozeur。車飛分頭等及二等, 全部列車只有座位，不設臥舖，部份列車通宵行駛。

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另外，突尼西亞的手工藝品種類繁多，在那布爾市集、舊城區都可以搵到好嘢，包括陶器、首飾、銅盤、皮件、水煙筒、香料等，首都突尼斯西北邊的Sejnane則出產風格迥異的陶器，當地的陶藝品都係由婦女手工製作，集成傳統柏柏爾族的傳統圖騰，有捏製人偶、小貓及魚，相對那布爾的旅遊商業化，Sejnane就比較堅持傳統。 

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營養師指出，白飯反覆加熱營養易流失，建議善用「冷凍飯」備餐健康又省時。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

白飯反覆加熱或致營養流失

隨著氣溫下降，不少長者因胃口變差、行動不便或嫌煮飯麻煩，選擇一次煮兩餐的飯量。雖然方便省時，但白飯經反覆加熱後不但影響口感，更可能令營養價值流失。台北榮民總醫院玉里分院營養師張淑君提醒，其實只要善用「冷凍飯」及合適的配菜，在簡單備餐之餘，也能為長者、糖尿病患者甚至一般家庭帶來更健康的選擇。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

冷凍白飯能提升抗性澱粉 有助控糖及增飽腹感

張淑君建議，白飯煮熟後稍為放涼便立即分裝冷凍，不僅可減少長者每日煮飯的負擔，也能增加米飯中的「抗性澱粉」含量，有助穩定血糖、提升飽腹感，對肥胖人士、糖尿病患者及年長者尤為有益，同時也能避免浪費食物。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

高纖炒飯食譜 簡單四步完成

張淑君設計了一款「高纖炒飯」食譜，做法簡單，食材也十分適合長者：

食材：

白飯或糙米飯一碗、雞蛋一隻、乾香菇、生香菇、鴻喜菇適量、絞肉適量、青蔥及新鮮蔬菜適量。

步驟：

1. 準備冷凍飯：糙米或白米煮熟後平鋪於保鮮盒內，放涼後冷凍。使用時只需稍作解凍，能撥開米粒即可。

2. 炒香菇與絞肉：乾香菇泡水後與生香菇、鴻喜菇一併下鍋爆香，再加入絞肉炒熟，盛起備用。

3. 炒蛋：將蛋液下鍋炒熟，盛起備用。

4. 炒飯：熱鍋下油，加入冷凍飯炒散，再加入炒好的菇類、絞肉、青蔥、新鮮蔬菜，最後加入炒蛋調味即可。

菇類營養價值豐富

膳食纖維豐富：促進腸道蠕動，幫助預防便秘，特別適合長者。

含多醣體：有助提升免疫力、具抗氧化及抗腫瘤功效，惟痛風或高尿酸患者須適量食用。

張淑君補充，若家中長者行動不便未能天天買菜，菇類比葉菜類更耐存放，是雪櫃常備食材。配合冷凍白飯、雞蛋、肉類與少量新鮮蔬菜，便能輕鬆烹調出高纖、均衡、營養又美味的健康餐。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

食物保存三大重點 避免細菌滋生

需要特別留意的是，過去常流傳「食物放涼後再放雪櫃」的做法，其實不甚安全，7至60℃為細菌快速繁殖的危險溫度帶，熟食不宜在室溫放置太久，建議食物降至約60℃（微暖但不燙）後即可冷藏。若一次煮得太多應先行分裝冷凍，只解凍所需部分，避免反覆加熱及再次冷凍。

此外，切勿等到「吃剩」才將剩菜冰入雪櫃，因為沾上口水後細菌污染風險大增。正確做法是：菜餚煮好後即分裝，雪櫃用途僅為延長保存期限，並無殺菌效果。

保存期限提醒

冷藏熟食：1至2天，最多不超過3天

冷凍熟食：建議一個月內食用完畢。