牛羊豬雞鴨鵝 華人肉食史 牛羊古代貴族才能吃

現代常吃肉食，於宋代才更普及花樣趨多。

中國先祖很早就懂得馴養「馬牛羊豬狗雞」六畜，以獲得肉食，但不同的肉食在食物系統中有著不同的地位。古人吃肉可追溯至先秦時期，據戰國初期成書的《國語·楚語下》載：「天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。」了解到只有天子才能隨便吃牛羊豬肉，諸侯能吃牛肉，卿大夫能吃羊肉，大夫可以吃豬肉，而有地位男子可吃魚肉，百姓只能吃點野菜之類。

內蒙古和林格爾漢壁畫墓，屬於東漢晚期，描繪貴族飲宴情況 (網上圖片)

古人飲食習慣中，牛羊肉毫無疑問是最貴族化的肉食。牛羊排名在豬之上，是因為吃肉及肉食珍貴程度有關，牛在農耕時代是重要的生產資源，如果沒有牛犁地，穀物主要糧食的生產力必大大降低。事實上，許多朝代都不許私自宰殺牛，如《禮記》所說，連諸侯沒什麼重要的事，都不輕易殺牛。

到了隋唐時期，仍沿用魏晉南北朝嚴禁殺牛的慣例，也是以羊肉為主要肉食，其他肉類為次要。當時的羊肉，是高官世家大族富豪聚餐的壓軸菜，雞、鴨、豬、鹿等只能算是輔助菜系。到了宋朝，由於也禁食牛肉，羊肉在這個時期成為皇家士大夫的主要肉食。宋朝吃羊肉一開始是從皇家流行，宋真宗時，御廚每天宰350隻羊。上有甚者下必甚焉，從官員到民間，羊肉就成為當時人們餐桌上的頭等肉食。

唐代壁畫《郊野聚飲圖》 (網上圖片)

在漢人的地盤以羊肉為貴，當時北方遼金之地卻相反，豬肉成了「高大上」。宋朝使節出使遼金，北人用最好的豬肉款待使者。豬肉在遼金是「非大宴不設」。因為當地豬少，豬肉為貴；大宋羊少，自然以羊肉為美。到了明一代，《明宮史》記載皇家過年食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等，說明此時的豬肉能夠登上大雅之堂。不過在民間，豬肉盛行程度仍舊不及牛羊。

清朝，豬肉終於逆轉，成為漢族最主要肉食。美食家袁枚《隨園食單》中，就已經將豬單獨列為《特牲單》敘述，當中與豬肉相關的菜餚就有43道；而牛羊肉則歸為《雜牲單》:「牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之之物，然制法不可不知，作《雜牲單》」。

五代十國南唐畫家顧閎中《韓熙載夜宴圖》(網上圖片)

至於雞作為現代主要肉食，在民間風俗也用作祭祀，周朝也是祭品，卻相當珍貴。春秋時代，平民只有老人才能吃得起雞肉。秦漢時期，吃雞對於平民仍是難得之事，只能在重大節日才能吃雞。漢朝非常重視軍隊伙食，軍隊會免費供給士卒各種食物，包括雞肉。隨著生產力和養雞技術的發展，雞漸漸成為農家必養家禽，家中有雞，說明農家糧食豐足。吃雞，是標準的中國農莊式待客之道。在唐宋吃雞已經普遍而輕鬆之事了。

至於鴨，中國人養鴨吃肉歷史也悠久。北宋時候鴨食品很多，據不少宋人筆記記載，首都開封飯館中售賣鵝鴨排蒸荔枝腰子、入爐細項蓮花鴨、簽鵝鴨、燠鴨、煎鴨子等菜品；南宋首都杭州餐館中的鴨菜更多，烤鴨已經是「食市」中的常見品種。當然吃鴨子最多、方法最多的還是明、清時期的江南地區。

清代時期，西方版畫描繪北京烤鴨外賣服務團隊 (網上圖片)

15世紀明成祖從南京遷都北京，隨行的江南官員、富戶也把吃烤鴨的愛好帶到北京。明朝嘉靖年間，有人在北京開烤鴨店，沿襲的還是南方的燜爐烤製法，故稱「南爐鴨」。《全聚德》創始人楊全仁於1864年開設全聚德後，把燜爐改為掛爐，烤製的方法、口味、吃法有了新花樣，傳承下來讓烤鴨也變成了北京特產。

五一勞動節又名國際勞動節，以其起源在西方國家，且已成為世界各國勞工界爭取權益的盛事。爭取勞工權益又與近代工業的興起有關。傳統中國以農立國，工業規模並不大，且多以手工作坊為主，談不上要爭取甚麼勞工權益。不過隨著中國在鴉片戰爭中落敗，被迫門戶開放，外商來華設廠生產，加上洋務運動，最終使中國從傳統國家開始走上工業強國之路，並且開始過五一國際勞動節。

關於五一國際勞動節的起源，據說在1886年5月1日，芝加哥的216816名工人為爭取實行8小時工作制而舉行大罷工，經過艱苦的流血鬥爭，終於獲得了勝利。為紀念這次偉大的工人運動，1889年7月，在恩格斯組織召開的第二國際成立大會上宣佈將每年的五月一日定為國際勞動節。

1912年5月1日美國紐約勞工自發紀念五一勞動節。(網上圖片)

1890年5月1日，歐美各國的工人階級率先走向街頭，舉行盛大的示威遊行與集會，爭取合法權益。從此，每逢這一天世界各國的勞動人民都要集會、遊行，以示慶祝，並公眾放假。為紀念這次工人運動，1889年7月14日，由各國馬克思主義者召集的社會主義者代表大會，在法國巴黎隆重開幕。大會上，與會代表一致同意：把5月1日定為國際無產階級的共同節日。

至於中國人何時開始過五一國際勞動節呢？原來也不太遲了。1905年，孫中山在同盟會機關報——《民報》對「五一」節進行過宣傳介紹，當時翻譯為「萬國勞動者團結大示威」，成為最早的歷史紀錄。1918年5月1日，少數革命知識份子在上海、蘇州、杭州、漢口等地，派發過介紹五一勞動節的傳單。根據事後共產國際《北京共產主義組織的報告》寫道︰「北京的人口不過93萬，可以大膽地說，有一半以上是遊手好閒的人……政治問題仍然不被重視。」「在清朝時有許多遺老遺少居住在那裡，他們利用與帝王的關係，繼續保持自己的生活方式。現在還有將近20萬這樣的居民，由於他們的忠順，仍然不從事任何固定的職業。」「除了這些懶漢以外，還要再加上大大小小的文武官員，以及簇擁在他們周圍的各種寄生蟲。」

1920年5月1日，《新青年》出版《勞動節紀念號》(7卷6號)。(網上圖片)

另外，以李大釗為首的共產黨人也開始從事勞工問題等研究。1919年3月9日，李大釗到唐山煤礦實地調查的工人生活狀況，寫成《唐山煤廠的工人生活——工人不如騾馬》，刊登在《每週評論》第12號上面。14日到16日在《晨報》上發表了《現代青年活動的方向》，「我們要曉得痛苦的人，是些什麼人？痛苦的事，是些什麼事？痛苦的原因，在什麼地方？要想解脫他們的痛苦，應該用什麼方法？」向知識青年傳播先進的革命理論，促使一批先進的青年人集聚在李大釗身邊。5月1日，在李大釗協助下，《晨報》第7版「文化副刊」是「五一勞動節紀念」專號，介紹歐洲國際勞動大會盛況，號召中國工人階級與國際勞動組織接軌。這一天，淵泉(陳溥賢)、守常(李大釗)、一粟(高一涵)分別撰文介紹「五一國際勞動節」的起源和現實意義。李大釗在《五一節雜感》中指出，這是工人「直接行動」取得成功的日子。此文為幾天後爆發的「五四運動」及工人階級登上中國政治舞台，起到了巨大的動員作用。

1950年勞動節北京彩照，20萬中國人民一起歡慶節日。(網上圖片)

1920年5月1日，北京、上海、廣州、九江、唐山等各工業城市的工人群眾浩浩蕩蕩地走向街市、舉行了聲勢浩大的遊行、集會。李大釗專門在《新青年》上發表了《五一運動史》，介紹「五一」節的來歷和美法等國工人紀念「五一」的活動，號召中國工人把這年的「五一」作為覺醒的日期。陳獨秀也為慶祝這個節日發表了《勞動者底覺悟》《上海厚生紗廠湖南女工問題》等重要文章，並且在上海船務棧房工界聯合會作了《勞苦者的覺悟》的演說，闡明了「勞動創造世界」、「做工的人最有用最貴重」的觀點。

五一勞動節宣傳漫畫 勞動節 (網上圖片)

當天各地工人和知識份子共同集會。在上海，陳獨秀指導下，5000多名工人召開了由中華全國工界協進會等7個團體聯合籌備的世界勞動紀念大會，陳獨秀當選籌備大會顧問。紀念會上，各界代表發表演說，工人提出8小時工作、8小時休息、8小時教育的「三八制」要求，並高呼「勞工萬歲」「中華工界萬歲」等口號。

在北京，李大釗領導了以北京大學為中心的紀念活動。北京大學學生在這一天罷課，校內召開了500多名校工和學生參加的紀念大會，李大釗到會講話。何孟雄等8名北大學生和一些青年外出宣傳，散發《五月一日北京勞工宣言》，喚起工人為反對剝削、爭取自身權利而鬥爭，被巡警拘捕。鄧中夏到北京長辛店，向鐵路工人散發《五月一日北京勞工宣言》並發表講演。這是中國首次紀念「五一」國際勞動節的活動，也是中國歷史上的第一個「五一」勞動節。

在今天，「五一」已成為市民出遊的日子。圖為2020年5月1日的西貢碼頭。(資料圖片)

不過「五一」成為法定假期還在新中國成立後。1949年12月，中央人民政府政務院(國務院的身前)規定5月1日為勞動節。至於香港，「五一」成為法定假期屬於1997年回歸後的事情。