在意大利西北部皮埃蒙特大區(Piedmont),這家以「慢食」聞名的餐廳Osteria del Boccondivino 菜色不多,菜牌一張雙開A4紙寫完,因應食材供應,天天更新。頭盤選了生肉沙律( Insalata di carne cruda),菜送到時,心裡愕然,碟上大堆白白的,不是肥豬肉是什麽?這不是元朗大榮華,要吃豬油撈飯吧!

生肉沙律

生肉沙律

「温泉水滑洗凝脂」,《長恨歌》這句詩,以凝固的脂肪來形容楊貴妃肌膚之美。眼前凝白的,卻是貨真價實、百份百豬的脂肪,超量的胆固醇。講求飲食健康的香港城市中產,那有胆放進口。猶疑之際,注意到凝脂賣相晶瑩吸引,切得薄如紙,潔白裡透著粉紅。

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生肉沙律

生肉沙律

賣相吸引的腌肥肉

賣相吸引的腌肥肉

腌肥肉是意北名食(網上圖片)

腌肥肉是意北名食(網上圖片)

Lard of Arnad腌肥豬肉(網上圖片)

Lard of Arnad腌肥豬肉(網上圖片)

Lard of Arnad用多種香料醃製 (網上圖片)

Lard of Arnad用多種香料醃製 (網上圖片)

肥肉厚切配果仁,口感較膩。

肥肉厚切配果仁,口感較膩。

賣相吸引的腌肥肉

賣相吸引的腌肥肉

一場來到,總要試試,否則如何知道它有什麽好,本地人為何愛吃。提刀挑起一片,切出三份一送進口。細嚼數下,鹹香油香,帶著甘美,完全不覺油膩,不像一般肥肉,再嚼一片,還真不錯,還能吃,只是不敢多吃,反而同行朋友,一二三吃清光。

腌肥肉是意北名食(網上圖片)

腌肥肉是意北名食(網上圖片)

鮮肉生吃,合乎慢食環保原則,只是不明白,為何要食大肥肉?多少食客受得了?原來它是傳統食物,有超過二百年歷史,以隣區小鎮Arnad的腌肥肉(Lard of Arnad)最為著名,獲得歐盟產地保護認證。

Lard of Arnad腌肥豬肉(網上圖片)

Lard of Arnad腌肥豬肉(網上圖片)

做法亦講究。豬要用栗子及蔬菜餵飼,只選豬肩或背部連皮大肥肉,割下後用鹽擦過,加入大蒜、月桂葉、肉荳蔻、鼠尾草、迷迭香等多種香料和鹽水,同放進栗木桶內,汲取香料的香與甜,陳化起碼三個月才吃,一般用來煮湯配麵或作頭盤。

Lard of Arnad用多種香料醃製 (網上圖片)

Lard of Arnad用多種香料醃製 (網上圖片)

翌日在省會Cuneo吃晚飯,在一家米芝蓮推介餐廳,又遇到這種腌肥肉。餐廳把它作試菜,一碟七匙免費奉客。今次不同,切得比較厚身,灑上榛子碎,逐片用湯匙盛著。吃起來味道較濃重,果仁有咬口,口感油糯,不及Bra 那次香滑易吃。

肥肉厚切配果仁,口感較膩。

肥肉厚切配果仁,口感較膩。

路途上,注意到這腌肥肉,餐館有,超市也有。在高檔食材店Eataly,不同品牌不同包裝,大包小包放在架上賣,同行朋友嘖嘖稱奇,「肥成咁都有人食」,大開眼界。




俠客行

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