慢食：硬食肥豬肉

在意大利西北部皮埃蒙特大區（Piedmont），這家以「慢食」聞名的餐廳Osteria del Boccondivino 菜色不多，菜牌一張雙開A4紙寫完，因應食材供應，天天更新。頭盤選了生肉沙律（ Insalata di carne cruda），菜送到時，心裡愕然，碟上大堆白白的，不是肥豬肉是什麽？這不是元朗大榮華，要吃豬油撈飯吧！

生肉沙律

「温泉水滑洗凝脂」，《長恨歌》這句詩，以凝固的脂肪來形容楊貴妃肌膚之美。眼前凝白的，卻是貨真價實、百份百豬的脂肪，超量的胆固醇。講求飲食健康的香港城市中產，那有胆放進口。猶疑之際，注意到凝脂賣相晶瑩吸引，切得薄如紙，潔白裡透著粉紅。

賣相吸引的腌肥肉

一場來到，總要試試，否則如何知道它有什麽好，本地人為何愛吃。提刀挑起一片，切出三份一送進口。細嚼數下，鹹香油香，帶著甘美，完全不覺油膩，不像一般肥肉，再嚼一片，還真不錯，還能吃，只是不敢多吃，反而同行朋友，一二三吃清光。

腌肥肉是意北名食（網上圖片）

鮮肉生吃，合乎慢食環保原則，只是不明白，為何要食大肥肉？多少食客受得了？原來它是傳統食物，有超過二百年歷史，以隣區小鎮Arnad的腌肥肉（Lard of Arnad）最為著名，獲得歐盟產地保護認證。

Lard of Arnad腌肥豬肉（網上圖片）

做法亦講究。豬要用栗子及蔬菜餵飼，只選豬肩或背部連皮大肥肉，割下後用鹽擦過，加入大蒜、月桂葉、肉荳蔻、鼠尾草、迷迭香等多種香料和鹽水，同放進栗木桶內，汲取香料的香與甜，陳化起碼三個月才吃，一般用來煮湯配麵或作頭盤。

Lard of Arnad用多種香料醃製 （網上圖片）

翌日在省會Cuneo吃晚飯，在一家米芝蓮推介餐廳，又遇到這種腌肥肉。餐廳把它作試菜，一碟七匙免費奉客。今次不同，切得比較厚身，灑上榛子碎，逐片用湯匙盛著。吃起來味道較濃重，果仁有咬口，口感油糯，不及Bra 那次香滑易吃。

肥肉厚切配果仁，口感較膩。

路途上，注意到這腌肥肉，餐館有，超市也有。在高檔食材店Eataly，不同品牌不同包裝，大包小包放在架上賣，同行朋友嘖嘖稱奇，「肥成咁都有人食」，大開眼界。

俠客行

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查良鏞去世，對我輩讀金庸小說長大的人來說，有很大的思想衝擊。猶記得自己六、七歲的時候，爸爸每天都要買一份《明報晚報》看股票經，每日下午2時許，我就拿著兩毛錢，行十分鐘到報檔替爸爸買報紙。我發現《明報晚報》雖然沒有漫畫，但有金庸的武俠小說，以後在每天買報回家的路上，邊走邊看，《射鵰英雄傳》和《神鵰俠侶》等經典小說，就這樣給我讀完。我在小說中認識的作者金庸，覺得他是一個挺浪漫的人。

我大學畢業後，當了記者，正值上世紀80年代《基本法》起草之時，我長期採訪草委會會議，見到金庸的真身查良鏞，他是草委會政制小組的港方召集人，而小組內地召集人是中國法律專家蕭蔚雲。每次會議結束，都會聽查良鏞簡報開會的情況，慢慢和他接觸多了，對他的政見也有了較多的了解。初時的印象，覺得查良鏞比較反共，不明白為何中央還要找他來當政制小組的港方召集人。

再把鏡頭拉前，在上世紀60年代末、70年代初，中國正在搞文化大革命，不少地方紅衛兵武鬥很厲害，惹起很大混亂，廣東省都有大量人偷渡來港，在羅湖邊界山頭，有大量偷渡者在哪裏露宿。當時社會的媒體氣氛比較左，很少報道這些事情。查良鏞則獨排眾議，在《明報》大爆內地文革武鬥、大量難民湧港的慘況，又寫社論批評。他甚至借自己小說的反派人物，諷刺當時的中共領導人毛澤東，傳說「東方不敗」的原型，就是毛澤東。

查良鏞作為報人，很善於表達「異聲」，不流群俗，令當時的明報評論在70年代脫穎而出。不過，到鄧小平上台，中國走上改革開放的道路，查良鏞和中央的分歧就大大收窄。

在草委會開會期間，和查良鏞聊天，會發現他看政治問題，其實是務實派。當時的草委會政制小組內，有民主派的草委司徒華和李柱銘，查良鏞有時嘗試扮演一個中間人角色，想彌合香港民主派草委和和內地草委矛盾，希望找到大家能夠接受的方案。

1989年中國發生六四事件後，香港有不少人認為要把民主輸入中國，結果引來當時的總書記江澤民向香港警告，說「井水不要犯井水」。查良鏞對於香港及內地的關係講得很白，他就叫香港人要「識做」，香港人不想內地干預香港，就不要經常走去干預內地。他以一個小孩子和一個世界拳擊冠軍來比喻香港和內地的實力差距，說香港這個小孩子，經常走去挑釁拳擊冠軍，到某一天，拳擊冠軍終於忍不住要還手，香港會馬上玩完。中國要管死香港，有很多方法。

查良鏞講的廣東話有濃重的江浙口音，聽起來很不舒服，他叫香港人要現實一點的評語，同樣不太中聽。過去幾年，香港不但有人要改變內地制度，還慢慢生出一些更加激進的港獨思維，甚至提出香港要以武力革命，脫離中央，這些激進變化，恐怕連查良鏞也始料不及。

如今回看查良鏞現實的政治評論，就發現他並非親共，而是有著香港人的務實智慧。

(有興趣可看查良鏞在1997年接受有線電視的訪問：https://goo.gl/7Rgpmv)

盧永雄