在意大利西北部皮埃蒙特大區（Piedmont），這家以「慢食」聞名的餐廳Osteria del Boccondivino 菜色不多，菜牌一張雙開A4紙寫完，因應食材供應，天天更新。頭盤選了生肉沙律（ Insalata di carne cruda），菜送到時，心裡愕然，碟上大堆白白的，不是肥豬肉是什麽？這不是元朗大榮華，要吃豬油撈飯吧！
生肉沙律
「温泉水滑洗凝脂」，《長恨歌》這句詩，以凝固的脂肪來形容楊貴妃肌膚之美。眼前凝白的，卻是貨真價實、百份百豬的脂肪，超量的胆固醇。講求飲食健康的香港城市中產，那有胆放進口。猶疑之際，注意到凝脂賣相晶瑩吸引，切得薄如紙，潔白裡透著粉紅。
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生肉沙律
賣相吸引的腌肥肉
腌肥肉是意北名食（網上圖片）
Lard of Arnad腌肥豬肉（網上圖片）
Lard of Arnad用多種香料醃製 （網上圖片）
肥肉厚切配果仁，口感較膩。
賣相吸引的腌肥肉
一場來到，總要試試，否則如何知道它有什麽好，本地人為何愛吃。提刀挑起一片，切出三份一送進口。細嚼數下，鹹香油香，帶著甘美，完全不覺油膩，不像一般肥肉，再嚼一片，還真不錯，還能吃，只是不敢多吃，反而同行朋友，一二三吃清光。
腌肥肉是意北名食（網上圖片）
鮮肉生吃，合乎慢食環保原則，只是不明白，為何要食大肥肉？多少食客受得了？原來它是傳統食物，有超過二百年歷史，以隣區小鎮Arnad的腌肥肉（Lard of Arnad）最為著名，獲得歐盟產地保護認證。
Lard of Arnad腌肥豬肉（網上圖片）
做法亦講究。豬要用栗子及蔬菜餵飼，只選豬肩或背部連皮大肥肉，割下後用鹽擦過，加入大蒜、月桂葉、肉荳蔻、鼠尾草、迷迭香等多種香料和鹽水，同放進栗木桶內，汲取香料的香與甜，陳化起碼三個月才吃，一般用來煮湯配麵或作頭盤。
Lard of Arnad用多種香料醃製 （網上圖片）
翌日在省會Cuneo吃晚飯，在一家米芝蓮推介餐廳，又遇到這種腌肥肉。餐廳把它作試菜，一碟七匙免費奉客。今次不同，切得比較厚身，灑上榛子碎，逐片用湯匙盛著。吃起來味道較濃重，果仁有咬口，口感油糯，不及Bra 那次香滑易吃。
肥肉厚切配果仁，口感較膩。
路途上，注意到這腌肥肉，餐館有，超市也有。在高檔食材店Eataly，不同品牌不同包裝，大包小包放在架上賣，同行朋友嘖嘖稱奇，「肥成咁都有人食」，大開眼界。
俠客行
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