如果問你中國哪裏的羊肉最好吃？我猜新疆、內蒙、寧夏、甘肅都會是你的備選答案。
青海作為全國五大牧區之一，有著總面積達5.47億畝的草原，有全國最大的有機畜牧業生產基地，牧業產值佔一產的58%。
點擊看圖輯
2020年末，青海有羊存欄1344萬隻......但，青海的羊肉卻很少會被人提起！
是青海的羊肉不好吃嗎？
青海藏羊幼崽 祁增蓓 攝
不！是因為青海的羊肉太好吃了，
它們根本沒有機會「逃離」青海！
羊肉本身並沒有好壞之分，
只是看個人的喜好而作評價。
而吃慣了青海羊肉的小編，
今天想為大家介紹一下，
一隻羊是如何在青海，
被安排的明明白白後端上餐桌。
秘制烤羊腿 祁妙 攝
「一日之計在於晨」。
在一日三餐中，
早餐扮演了重要的角色。
高原的清晨總是帶著涼意，
此時來一碗熱氣騰騰的羊腸面，
是極好的選擇。
將麵條在煮沸的羊肉湯中過幾遍，
放入幾段鮮美香糯的羊腸，
香煎羊腸 楓子 攝
配辣油、韭辣、蒜末、香醋等調味料。
再搭配羊肉「酸湯」，一碗人人稱道的羊腸面便做好了。
喝一口熱羊肉湯，
吃一碗調製好的腸面，
在酸辣爽滑的滋味中喚醒了一天。
除了羊腸面，
羊雜湯也是很好的早餐選擇。
羊雜湯 一蟹君 攝
用羊頭、骨髓、羊心熬制的湯頭濃香可口，
熬煮湯頭 鳶尾 攝
加入經過煮、熬、精鍊而成的羊雜，
切羊雜 鳶尾 攝
撒上蒜苗、香菜，
滿滿當當一大碗。
羊雜湯 楓子 攝
羊腸軟，羊肚脆，面肺白，
蹄筋嫩，頭肉細.....
精細湖鹽搭配羊腦花更是羊雜中的精華。
羊雜湯 鳶尾 攝
此時，再來一塊餅子，
就著湯一起吃，
那叫一個滿足！
羊雜湯 楓子 攝
如果早餐想嗦粉，
則可來一碗羊肉粉湯。
粉絲湯 鳶尾 攝
湯底依然是用羊肉、羊骨精心熬制而成，
平菇、小油菜、油炸過的老豆腐等做配菜，
撒上蒜苗、香菜、蔥花做點綴，
美味的羊肉湯、絲滑的粉絲，
看著都已經是享受了。
粉絲湯 一蟹君 攝
看到這，或許會有小夥伴說：
我完全接受不了羊肉的膻味，
更何況是早餐吃它。
煮羊肉 楓子 攝
其實青海的羊肉並沒有太濃的膻味，
無論羊肉羊雜，
只用清水加蔥姜煮一煮就很好吃，
甚至還帶有奶香味。
經過煮、熬、精鍊而成的羊雜 楓子 攝
而清水煮羊肉這種吃法，
在青海被稱為手抓羊肉。
沒有佐料的「遮掩」，
它保持了羊肉本身的鮮美。
手抓羊肉 鳶尾 攝
一盤羊肉肥瘦搭配、恰到好處，
入口卻肥而不膩，肉質鮮嫩，有嚼勁。
最重要的是，毫無膻味。
再蘸點孜然、辣醬，或就著蒜片，
大口吞肉，
真是酣爽暢快！
手抓羊肉 周瑞辰子 攝
而日常的午飯選擇，
愛吃面的青海人
總會忍不住點一碗羊肉面片。
炒麵片 鳶尾 攝
一塊羊腿肉，
配上各種蔬菜，
揪上一鍋麵片，
每個面片約手指寬大小。
可炒也可清湯，
營養豐富且易於消化，
每一口都是家的味道。
熬飯讀作(nao)飯，
是久居青海的人最愛的美食之一。
熬(nao)飯 鳶尾 攝
它的做法十分簡單，
在煮過的羊肉的湯中，
放入煮熟的白蘿蔔片、粉條、涼粉、洋芋塊、羊肉塊、炸熟的肉丸子、油豆腐等，
煮開便可食用。
熬(nao)飯配菜中 楓子 攝
一碗下去不但能抵抗飢餓和寒冷，
還能將煩惱統統吃掉。
熬(nao)飯 楓子 攝
待到夜幕降臨，
在市井煙火的光影里，
人們手起刀落，
鮮羊肉被切成條、成塊，
然後鐵簽串起，
架起烤爐，
一隻羊便開始上演最後的傳奇。
鐵簽串肉 鳶尾 攝
肥瘦搭配的羊肉串，
在特製的烤爐上不斷翻烤，
秘制的調味料在炭火的炙烤下，
與羊肉發生神奇的化學反應，
散發出濃烈的香氣挑逗著味蕾。
烤羊肉串 祁妙 攝
趁熱擼著吃，肉質鮮嫩味香，
咬一口便淪陷其中。
烤羊肉串 何倩楠 攝
精心灌制的烤羊腸，
也再次返場，
在烤爐上翻騰跳躍起來，
滋啦噼啪聲不絕於耳，
待烤到表皮香脆內里軟嫩，
來上一口是說不盡的鮮香。
烤羊腸 祁妙 攝
點一個烤羊腱子，
一個大骨頭端上來用手抓著啃，
又香又過癮，
被筋膜包裹著的腱子肉，
經過炭火翻烤後入嘴酥嫩彈牙。
烤羊腱子 何倩楠 攝
或點一隻烤羊腿，
油滋滋的羊腿肉，
被烤得金黃酥脆，
外皮焦脆，肉質緊實，
沾上特色蘸料，
口感一絕。
烤羊腿 祁妙 攝
肥瘦恰好的新鮮羊排，
搓上佐料直接在炭火上炙烤，
這便是生烤羊排了。
眼瞅著肉色從紅到黃，
再到泛著油花的焦黃，
焦香四溢讓人口水直流。
烤羊排 祁妙 攝
咬下去汁水便在口腔中爆開，
酥脆感和香嫩感融入口中，
回味無窮！
生烤羊排 何倩楠 攝
而炕鍋羊肉，
則是小編心中的「王炸」美食。
炕鍋羊肉 鳶尾 攝
煮熟後再炕的羊肉肉質更加酥軟，
而被炕出的油脂
和調味料完美融合後又被配菜吸收。
炕鍋羊肉 祁妙 攝
土豆香糯酥脆；
土豆粉入味均勻，
軟滑卻不失筋道；
洋蔥、青椒、玉米等配菜
也在「努力」吸入湯汁後變得更有滋味。
炕鍋羊肉 何倩楠 攝
此時夾一塊肥瘦相間的羊排，
香味從齒間浸滿整個口腔，
再挑剔的味蕾也能被瞬間征服！
烤肉合集 祁妙 攝
最後來一份胡辣羊蹄！
一個個羊蹄色澤鮮亮，
光是看著，
就感覺有濃郁的香辣味在嘴裏爆開。
胡辣羊蹄 鳶尾 攝
香糯軟爛的羊蹄入口即化，
羊筋的口感卻是勁道有彈性，
瞬間就能讓人淪陷在這美妙的味道裏面！
胡辣羊蹄 一蟹君 攝
看到這裏，
我相信有很多小夥伴忍不住
擦起了嘴角的「淚水」。
烤板筋 何倩楠 攝
你以為這樣就完了？
其實青海還有很多特色美食，
一篇文章根本寫不下！
特色美食 一蟹君 攝
還能怎麼辦？只能等你親自來吃了！
神州快訊
** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **
