慢食五：漏單的一餐

遠道Bra城的這頓午飯，回憶很特別。想吃的主菜鴨腿漏了單，無得落肚，非常搞笑。幸好同桌飯香，交換試味，朋友盤中菜，搬來碟裡吃，一樣高興。

意大利麵包條（網上圖片）

吃意大利餐，必有餐前小食，桌上放著麵包條（grisinni），這小食本來平凡得不值一提，偏偏咸香脆口，人人吃不停。又竟然發現，它的發源地是Piedmont，十四世紀已出現在大城都靈的餐桌上。

牛仔肉配吞拿魚汁 （網上圖片）

牛仔肉配吞拿魚汁（vitello  tonnato) ，這西餐家常菜，「祖籍」也是Piedmont。也試吃了，肉尚好，汁太濃，不太合胃口。但這吞拿魚汁的起源，卻是鳳尾魚。話說中世紀時鹽經貴，Piedmont離海遠，鳳尾魚商人把鹽混進魚貨中，運回Piedmont，當地人就用這種鹹魚做汁，配牛仔肉片吃。要到十九世紀，才加入吞拿魚和蛋黃醬做汁。今天各地大廚無論如何抄襲，汁裡仍要用鹹鳳尾魚調味。

全芝士饀的意大利雲吞。

炆兔肉、意粉、芝士饀雲吞，樣樣都試吃了。這雲吞，見老外朋友吃得津津有味，於是拿來兩粒，一口咬進內饀，自問已慣食芝士，還是覺得酥臭迫人，比發霉山羊芝士更濃臭，不敢說想吐，只能說可免則免了。反而雲吞皮出色，較平常厚身，口感煙韌十足，到現在還記得。

好了，吃得七七八八，主菜鴨脾呢？問待應，一眾表情有若恍然大悟，是失魂未落單，還是廚房太忙漏了單，無從查究，就吩咐不必上了。反正來過吃過，知道是正宗地道菜色，食物新鮮，做法普通，已經足夠。

俠客行

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查良鏞去世，對我輩讀金庸小說長大的人來說，有很大的思想衝擊。猶記得自己六、七歲的時候，爸爸每天都要買一份《明報晚報》看股票經，每日下午2時許，我就拿著兩毛錢，行十分鐘到報檔替爸爸買報紙。我發現《明報晚報》雖然沒有漫畫，但有金庸的武俠小說，以後在每天買報回家的路上，邊走邊看，《射鵰英雄傳》和《神鵰俠侶》等經典小說，就這樣給我讀完。我在小說中認識的作者金庸，覺得他是一個挺浪漫的人。

我大學畢業後，當了記者，正值上世紀80年代《基本法》起草之時，我長期採訪草委會會議，見到金庸的真身查良鏞，他是草委會政制小組的港方召集人，而小組內地召集人是中國法律專家蕭蔚雲。每次會議結束，都會聽查良鏞簡報開會的情況，慢慢和他接觸多了，對他的政見也有了較多的了解。初時的印象，覺得查良鏞比較反共，不明白為何中央還要找他來當政制小組的港方召集人。

再把鏡頭拉前，在上世紀60年代末、70年代初，中國正在搞文化大革命，不少地方紅衛兵武鬥很厲害，惹起很大混亂，廣東省都有大量人偷渡來港，在羅湖邊界山頭，有大量偷渡者在哪裏露宿。當時社會的媒體氣氛比較左，很少報道這些事情。查良鏞則獨排眾議，在《明報》大爆內地文革武鬥、大量難民湧港的慘況，又寫社論批評。他甚至借自己小說的反派人物，諷刺當時的中共領導人毛澤東，傳說「東方不敗」的原型，就是毛澤東。

查良鏞作為報人，很善於表達「異聲」，不流群俗，令當時的明報評論在70年代脫穎而出。不過，到鄧小平上台，中國走上改革開放的道路，查良鏞和中央的分歧就大大收窄。

在草委會開會期間，和查良鏞聊天，會發現他看政治問題，其實是務實派。當時的草委會政制小組內，有民主派的草委司徒華和李柱銘，查良鏞有時嘗試扮演一個中間人角色，想彌合香港民主派草委和和內地草委矛盾，希望找到大家能夠接受的方案。

1989年中國發生六四事件後，香港有不少人認為要把民主輸入中國，結果引來當時的總書記江澤民向香港警告，說「井水不要犯井水」。查良鏞對於香港及內地的關係講得很白，他就叫香港人要「識做」，香港人不想內地干預香港，就不要經常走去干預內地。他以一個小孩子和一個世界拳擊冠軍來比喻香港和內地的實力差距，說香港這個小孩子，經常走去挑釁拳擊冠軍，到某一天，拳擊冠軍終於忍不住要還手，香港會馬上玩完。中國要管死香港，有很多方法。

查良鏞講的廣東話有濃重的江浙口音，聽起來很不舒服，他叫香港人要現實一點的評語，同樣不太中聽。過去幾年，香港不但有人要改變內地制度，還慢慢生出一些更加激進的港獨思維，甚至提出香港要以武力革命，脫離中央，這些激進變化，恐怕連查良鏞也始料不及。

如今回看查良鏞現實的政治評論，就發現他並非親共，而是有著香港人的務實智慧。

(有興趣可看查良鏞在1997年接受有線電視的訪問：https://goo.gl/7Rgpmv)

盧永雄