遠道Bra城的這頓午飯，回憶很特別。想吃的主菜鴨腿漏了單，無得落肚，非常搞笑。幸好同桌飯香，交換試味，朋友盤中菜，搬來碟裡吃，一樣高興。
意大利麵包條（網上圖片）
吃意大利餐，必有餐前小食，桌上放著麵包條（grisinni），這小食本來平凡得不值一提，偏偏咸香脆口，人人吃不停。又竟然發現，它的發源地是Piedmont，十四世紀已出現在大城都靈的餐桌上。
牛仔肉配吞拿魚汁 （網上圖片）
牛仔肉配吞拿魚汁（vitello tonnato) ，這西餐家常菜，「祖籍」也是Piedmont。也試吃了，肉尚好，汁太濃，不太合胃口。但這吞拿魚汁的起源，卻是鳳尾魚。話說中世紀時鹽經貴，Piedmont離海遠，鳳尾魚商人把鹽混進魚貨中，運回Piedmont，當地人就用這種鹹魚做汁，配牛仔肉片吃。要到十九世紀，才加入吞拿魚和蛋黃醬做汁。今天各地大廚無論如何抄襲，汁裡仍要用鹹鳳尾魚調味。
全芝士饀的意大利雲吞。
炆兔肉、意粉、芝士饀雲吞，樣樣都試吃了。這雲吞，見老外朋友吃得津津有味，於是拿來兩粒，一口咬進內饀，自問已慣食芝士，還是覺得酥臭迫人，比發霉山羊芝士更濃臭，不敢說想吐，只能說可免則免了。反而雲吞皮出色，較平常厚身，口感煙韌十足，到現在還記得。
好了，吃得七七八八，主菜鴨脾呢？問待應，一眾表情有若恍然大悟，是失魂未落單，還是廚房太忙漏了單，無從查究，就吩咐不必上了。反正來過吃過，知道是正宗地道菜色，食物新鮮，做法普通，已經足夠。
俠客行
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旅行前搜集資料，有一張照片印象特別深，是隻皮埃蒙特牛。從照片可見，此牛非常靚仔，頸腰及臀部肌肉極發達，像位健美先生，肌肉型。
肌肉型的皮埃蒙特牛（網上圖片）
在Bra吃牛肉他他時，才知道這土產牛，是做皮埃蒙特牛肉他他的不二材料。這種叫Fassone的牛肉，深得大廚喜愛，讚它味濃肉滑。肉質上好，他他自不能濫加調味。
白松露牛肉他他（網上圖片）
牛若有名牌，日本是和牛，美國是安格斯牛，意大利就是這種皮埃蒙特牛。前兩牛不必介紹，後者近年亦人氣急升。它的身世，竟可追溯到兩萬五千年前地球大遷徒，此牛從巴基斯坦走到意大利，遇到阿爾卑斯山無法前進，於是落戶意北山區，開枝散葉，被育牛者封為公牛祖宗。
意國北部阿X卑斯山的皮埃蒙特牛 (網上圖片)
牛祖宗的特色是什麽？就是精瘦。上等牛肉，味美肉滑，還講求入口即溶化，以滿佈大理石紋為賣點，美其名這叫油花，實則是牛的肌間脂肪，利口不利心臟。牛祖宗反其道，廣告大肆宣揚：精瘦冧滑，吃得健康！
皮埃蒙特牛肉廣告主打精瘦（網上圖片）
佈滿油花的日本和牛 （網上圖片）
這純是宣傳口號嗎？又不是，它有確實的科學根據。美國USDA硏究確認，牛祖宗體內的Myostatin基因，一種控制肌肉生長的基因，自然地失了效，令它長出的肌肉，較其他品種多約一成四，肉質亦更軟嫰，煎起來更快熟。而且胆固醇更低，一百克重量，胆固醇只有48.5毫克，其他牛肉是 73毫克，非常合乎吃要健康的時代需要。
公牛祖宗基因得天獨厚（網上圖片）
在香港，常聽到貴價牛肉做宣傳，什麽牛隻飼養時，要喝奶，喝啤酒，聽音樂，做按摩，餵特別飼料，諸如此類。牛祖宗不必做這些，天生皮薄骨架小，生長快肉質嫩，近二三十年，中美英等國紛紛引入做公種。香港有Fassone牛肉賣嗎？年前聽過有進口，卻未在超市見過。
