慢食四：健美牛祖宗

旅行前搜集資料，有一張照片印象特別深，是隻皮埃蒙特牛。從照片可見，此牛非常靚仔，頸腰及臀部肌肉極發達，像位健美先生，肌肉型。

肌肉型的皮埃蒙特牛（網上圖片）

在Bra吃牛肉他他時，才知道這土產牛，是做皮埃蒙特牛肉他他的不二材料。這種叫Fassone的牛肉，深得大廚喜愛，讚它味濃肉滑。肉質上好，他他自不能濫加調味。

白松露牛肉他他（網上圖片）

牛若有名牌，日本是和牛，美國是安格斯牛，意大利就是這種皮埃蒙特牛。前兩牛不必介紹，後者近年亦人氣急升。它的身世，竟可追溯到兩萬五千年前地球大遷徒，此牛從巴基斯坦走到意大利，遇到阿爾卑斯山無法前進，於是落戶意北山區，開枝散葉，被育牛者封為公牛祖宗。

意國北部阿X卑斯山的皮埃蒙特牛 (網上圖片)

牛祖宗的特色是什麽？就是精瘦。上等牛肉，味美肉滑，還講求入口即溶化，以滿佈大理石紋為賣點，美其名這叫油花，實則是牛的肌間脂肪，利口不利心臟。牛祖宗反其道，廣告大肆宣揚：精瘦冧滑，吃得健康！

皮埃蒙特牛肉廣告主打精瘦（網上圖片）

佈滿油花的日本和牛 （網上圖片）

這純是宣傳口號嗎？又不是，它有確實的科學根據。美國USDA硏究確認，牛祖宗體內的Myostatin基因，一種控制肌肉生長的基因，自然地失了效，令它長出的肌肉，較其他品種多約一成四，肉質亦更軟嫰，煎起來更快熟。而且胆固醇更低，一百克重量，胆固醇只有48.5毫克，其他牛肉是 73毫克，非常合乎吃要健康的時代需要。

公牛祖宗基因得天獨厚（網上圖片）

在香港，常聽到貴價牛肉做宣傳，什麽牛隻飼養時，要喝奶，喝啤酒，聽音樂，做按摩，餵特別飼料，諸如此類。牛祖宗不必做這些，天生皮薄骨架小，生長快肉質嫩，近二三十年，中美英等國紛紛引入做公種。香港有Fassone牛肉賣嗎？年前聽過有進口，卻未在超市見過。

俠客行

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查良鏞去世，對我輩讀金庸小說長大的人來說，有很大的思想衝擊。猶記得自己六、七歲的時候，爸爸每天都要買一份《明報晚報》看股票經，每日下午2時許，我就拿著兩毛錢，行十分鐘到報檔替爸爸買報紙。我發現《明報晚報》雖然沒有漫畫，但有金庸的武俠小說，以後在每天買報回家的路上，邊走邊看，《射鵰英雄傳》和《神鵰俠侶》等經典小說，就這樣給我讀完。我在小說中認識的作者金庸，覺得他是一個挺浪漫的人。

我大學畢業後，當了記者，正值上世紀80年代《基本法》起草之時，我長期採訪草委會會議，見到金庸的真身查良鏞，他是草委會政制小組的港方召集人，而小組內地召集人是中國法律專家蕭蔚雲。每次會議結束，都會聽查良鏞簡報開會的情況，慢慢和他接觸多了，對他的政見也有了較多的了解。初時的印象，覺得查良鏞比較反共，不明白為何中央還要找他來當政制小組的港方召集人。

再把鏡頭拉前，在上世紀60年代末、70年代初，中國正在搞文化大革命，不少地方紅衛兵武鬥很厲害，惹起很大混亂，廣東省都有大量人偷渡來港，在羅湖邊界山頭，有大量偷渡者在哪裏露宿。當時社會的媒體氣氛比較左，很少報道這些事情。查良鏞則獨排眾議，在《明報》大爆內地文革武鬥、大量難民湧港的慘況，又寫社論批評。他甚至借自己小說的反派人物，諷刺當時的中共領導人毛澤東，傳說「東方不敗」的原型，就是毛澤東。

查良鏞作為報人，很善於表達「異聲」，不流群俗，令當時的明報評論在70年代脫穎而出。不過，到鄧小平上台，中國走上改革開放的道路，查良鏞和中央的分歧就大大收窄。

在草委會開會期間，和查良鏞聊天，會發現他看政治問題，其實是務實派。當時的草委會政制小組內，有民主派的草委司徒華和李柱銘，查良鏞有時嘗試扮演一個中間人角色，想彌合香港民主派草委和和內地草委矛盾，希望找到大家能夠接受的方案。

1989年中國發生六四事件後，香港有不少人認為要把民主輸入中國，結果引來當時的總書記江澤民向香港警告，說「井水不要犯井水」。查良鏞對於香港及內地的關係講得很白，他就叫香港人要「識做」，香港人不想內地干預香港，就不要經常走去干預內地。他以一個小孩子和一個世界拳擊冠軍來比喻香港和內地的實力差距，說香港這個小孩子，經常走去挑釁拳擊冠軍，到某一天，拳擊冠軍終於忍不住要還手，香港會馬上玩完。中國要管死香港，有很多方法。

查良鏞講的廣東話有濃重的江浙口音，聽起來很不舒服，他叫香港人要現實一點的評語，同樣不太中聽。過去幾年，香港不但有人要改變內地制度，還慢慢生出一些更加激進的港獨思維，甚至提出香港要以武力革命，脫離中央，這些激進變化，恐怕連查良鏞也始料不及。

如今回看查良鏞現實的政治評論，就發現他並非親共，而是有著香港人的務實智慧。

(有興趣可看查良鏞在1997年接受有線電視的訪問：https://goo.gl/7Rgpmv)

盧永雄