旅行前搜集資料,有一張照片印象特別深,是隻皮埃蒙特牛。從照片可見,此牛非常靚仔,頸腰及臀部肌肉極發達,像位健美先生,肌肉型。

肌肉型的皮埃蒙特牛(網上圖片)

肌肉型的皮埃蒙特牛(網上圖片)

在Bra吃牛肉他他時,才知道這土產牛,是做皮埃蒙特牛肉他他的不二材料。這種叫Fassone的牛肉,深得大廚喜愛,讚它味濃肉滑。肉質上好,他他自不能濫加調味。

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肌肉型的皮埃蒙特牛(網上圖片)

肌肉型的皮埃蒙特牛(網上圖片)

白松露牛肉他他(網上圖片)

白松露牛肉他他(網上圖片)

意國北部阿X卑斯山的皮埃蒙特牛 (網上圖片)

意國北部阿X卑斯山的皮埃蒙特牛 (網上圖片)

皮埃蒙特牛肉廣告主打精瘦(網上圖片)

皮埃蒙特牛肉廣告主打精瘦(網上圖片)

佈滿油花的日本和牛 (網上圖片)

佈滿油花的日本和牛 (網上圖片)

公牛祖宗基因得天獨厚(網上圖片)

公牛祖宗基因得天獨厚(網上圖片)

白松露牛肉他他(網上圖片)

白松露牛肉他他(網上圖片)

牛若有名牌,日本是和牛,美國是安格斯牛,意大利就是這種皮埃蒙特牛。前兩牛不必介紹,後者近年亦人氣急升。它的身世,竟可追溯到兩萬五千年前地球大遷徒,此牛從巴基斯坦走到意大利,遇到阿爾卑斯山無法前進,於是落戶意北山區,開枝散葉,被育牛者封為公牛祖宗。

意國北部阿X卑斯山的皮埃蒙特牛 (網上圖片)

意國北部阿X卑斯山的皮埃蒙特牛 (網上圖片)

牛祖宗的特色是什麽?就是精瘦。上等牛肉,味美肉滑,還講求入口即溶化,以滿佈大理石紋為賣點,美其名這叫油花,實則是牛的肌間脂肪,利口不利心臟。牛祖宗反其道,廣告大肆宣揚:精瘦冧滑,吃得健康!

皮埃蒙特牛肉廣告主打精瘦(網上圖片)

皮埃蒙特牛肉廣告主打精瘦(網上圖片)

佈滿油花的日本和牛 (網上圖片)

佈滿油花的日本和牛 (網上圖片)

這純是宣傳口號嗎?又不是,它有確實的科學根據。美國USDA硏究確認,牛祖宗體內的Myostatin基因,一種控制肌肉生長的基因,自然地失了效,令它長出的肌肉,較其他品種多約一成四,肉質亦更軟嫰,煎起來更快熟。而且胆固醇更低,一百克重量,胆固醇只有48.5毫克,其他牛肉是 73毫克,非常合乎吃要健康的時代需要。

公牛祖宗基因得天獨厚(網上圖片)

公牛祖宗基因得天獨厚(網上圖片)

在香港,常聽到貴價牛肉做宣傳,什麽牛隻飼養時,要喝奶,喝啤酒,聽音樂,做按摩,餵特別飼料,諸如此類。牛祖宗不必做這些,天生皮薄骨架小,生長快肉質嫩,近二三十年,中美英等國紛紛引入做公種。香港有Fassone牛肉賣嗎?年前聽過有進口,卻未在超市見過。




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