慢食七：松露有幾貴

秋天是白松露當造的季節。從Bra 城去白松露家鄉Alba，車程只需十分鐘。只是十月第一個星期，白松露上市了嗎？懷著疑問到達。城中心 Centro Storico一條街，沿路商店遊客，遠遠看見一個肥伯伯，心裡有感應，是了！

Alba城中心的松露攤子

肥伯伯盯著我們，我們盯著他的木枱。走近去，想看真一點，彎下腰湊近看，走到對角再看。啡色一大箱裡，放著新鮮牛肝菌，枱上正中放黑松露，透明有蓋箱子內、寫著tartufo bianco d’Alba 的，就是別號鑽石的白松露，全是本區盛產的高檔菌類。

高檔珍菌放在路邊小檔賣

肥伯伯打量了我們一會，突然站起來，用手把透明膠蓋打開，著我們嗅嗅。低頭挨近聞聞，濃濃氣味撲鼻而來，奇特的香氣，難以形容，非筆者那杯茶，卻抓緊機會拍照留記録。像金莎朱古力般大小的一粒，索價20歐羅，即170港元。

一小粒白松露索價170港元

這是真香還是假香？心裡閃過疑問。小人之心，皆因化學師高人曾指點，松露香氣可以做手腳。松露賣的是香，不是味，香氣會隨時間遞減，於是出現了化學合成香精，把松露噴一噴，浸一浸，下等貨變上等貨，甚至造出假貨，非得把松露切開，憑內裡褐紋，才能辨其真假。

白松露的天然紋理（網上圖片）

我們没有化學師的嗅覺，只想知價錢是否實惠？同行老外是Alba常客，說還可以。白松露是海鮮價，去年收成好，每克約賣2到5 歐羅。以每人每次大約吃10克計，單是入貨價，起價20歐羅（170港元），腦袋即時把銀碼記住，日後在港吃松露餐，識計數了！

一般每菜放十克白松露（網上圖片）

同樣是珍菌，牛肝菌又香又滋味，炒肉片焗飯皆宜。白松露滋味了了，賣的是香氣，只會刨片加在食物上，黑松露香氣較白松露清淡，價錢亦較便宜。我們指手劃腳一輪，討論是否買幾粒，回港自製松露油，最終没有幫襯，絕非担心賣假，而是旅程剛開始，難保存香氣帶回香港，唯有空手離開。

黑松露價錢較便宜

前行見另一松露攤檔，還有兩家食材店。店內近半是松露產品：黑白松露乾、松露醬和油、松露芝士…，目不睱給。原材料這麽貴，加工產品裡有多少松露？要賣多貴才能賺錢？什麽品牌可靠？一切都是學問。

松露各式產品（網上圖片）

想買得放心，老外說應在Alba白松露節時來買。據講到時場內明碼實價，還有專家鑑證產品，絕無假貨。每年十到十一月，一連幾個星期，食客識者全球湧來。其實最優質的白松露，必由餐館收購，造出大量松露菜色吸客。這個半天可行完的小城，擁有一間米芝蓮三星及五間推介餐廳，還未計隣近區域，厲害吧！

米芝蓮三星餐廳 Piazza Duomo（網上圖片）

俠客行

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

查良鏞去世，對我輩讀金庸小說長大的人來說，有很大的思想衝擊。猶記得自己六、七歲的時候，爸爸每天都要買一份《明報晚報》看股票經，每日下午2時許，我就拿著兩毛錢，行十分鐘到報檔替爸爸買報紙。我發現《明報晚報》雖然沒有漫畫，但有金庸的武俠小說，以後在每天買報回家的路上，邊走邊看，《射鵰英雄傳》和《神鵰俠侶》等經典小說，就這樣給我讀完。我在小說中認識的作者金庸，覺得他是一個挺浪漫的人。

我大學畢業後，當了記者，正值上世紀80年代《基本法》起草之時，我長期採訪草委會會議，見到金庸的真身查良鏞，他是草委會政制小組的港方召集人，而小組內地召集人是中國法律專家蕭蔚雲。每次會議結束，都會聽查良鏞簡報開會的情況，慢慢和他接觸多了，對他的政見也有了較多的了解。初時的印象，覺得查良鏞比較反共，不明白為何中央還要找他來當政制小組的港方召集人。

再把鏡頭拉前，在上世紀60年代末、70年代初，中國正在搞文化大革命，不少地方紅衛兵武鬥很厲害，惹起很大混亂，廣東省都有大量人偷渡來港，在羅湖邊界山頭，有大量偷渡者在哪裏露宿。當時社會的媒體氣氛比較左，很少報道這些事情。查良鏞則獨排眾議，在《明報》大爆內地文革武鬥、大量難民湧港的慘況，又寫社論批評。他甚至借自己小說的反派人物，諷刺當時的中共領導人毛澤東，傳說「東方不敗」的原型，就是毛澤東。

查良鏞作為報人，很善於表達「異聲」，不流群俗，令當時的明報評論在70年代脫穎而出。不過，到鄧小平上台，中國走上改革開放的道路，查良鏞和中央的分歧就大大收窄。

在草委會開會期間，和查良鏞聊天，會發現他看政治問題，其實是務實派。當時的草委會政制小組內，有民主派的草委司徒華和李柱銘，查良鏞有時嘗試扮演一個中間人角色，想彌合香港民主派草委和和內地草委矛盾，希望找到大家能夠接受的方案。

1989年中國發生六四事件後，香港有不少人認為要把民主輸入中國，結果引來當時的總書記江澤民向香港警告，說「井水不要犯井水」。查良鏞對於香港及內地的關係講得很白，他就叫香港人要「識做」，香港人不想內地干預香港，就不要經常走去干預內地。他以一個小孩子和一個世界拳擊冠軍來比喻香港和內地的實力差距，說香港這個小孩子，經常走去挑釁拳擊冠軍，到某一天，拳擊冠軍終於忍不住要還手，香港會馬上玩完。中國要管死香港，有很多方法。

查良鏞講的廣東話有濃重的江浙口音，聽起來很不舒服，他叫香港人要現實一點的評語，同樣不太中聽。過去幾年，香港不但有人要改變內地制度，還慢慢生出一些更加激進的港獨思維，甚至提出香港要以武力革命，脫離中央，這些激進變化，恐怕連查良鏞也始料不及。

如今回看查良鏞現實的政治評論，就發現他並非親共，而是有著香港人的務實智慧。

(有興趣可看查良鏞在1997年接受有線電視的訪問：https://goo.gl/7Rgpmv)

盧永雄