增強抵抗力湯水推介 中醫：雪梨川貝可紓緩Omicron症狀

疫情下，大家多了時間留在家中，想從飲食上增強免疫力，但無從入手？《星島頭條》全新煮食節目《有營廚房》抗疫篇請來中醫、營養師及煮食達人教大家做不同的健康菜式，讓大家時刻保持最佳狀態，百毒不侵！

註冊中醫何慧欣（左）、主持Ricca（右）

蘋果雪梨川貝南北杏湯

今集《有營廚房》邀請到註冊中醫何慧欣教我們煲一款止咳潤肺的湯水——蘋果雪梨川貝南北杏湯，當中雪梨和川貝對於外感風熱、肺熱咳嗽的Omicron患者有紓緩的幫助。

另外，這款湯水很適合有時捱夜或者容易有肺熱、乾燥、喉嚨乾、咳嗽人士飲用。不過注意，如果容易肚痾、肚瀉的人士，不宜喝太多。

食材特色

何醫師分別講解不同食材的特色。蘋果健脾益氣；雪梨清熱生津；川貝及南北杏止咳化痰；雪耳及無花果養陰生津，潤腸通便。她提醒大家，北杏有少許毒性，因此，南杏和北杏的比例，應該是4份南杏比1份北杏。

材料

蘋果雪梨川貝南北杏湯的材料

蘋果　2個
雪梨　2個
川貝　10克
雪耳　1個
南北杏　20克
瘦肉　300克
無花果　6粒

瘦肉汆水備用。

做法

一、雪耳、川貝浸泡30分鐘備用。

二、蘋果、雪梨洗淨，批皮切塊。

三、瘦肉切件汆水。

小貼士：瘦肉汆水主要洗走油脂及雜質，因此瘦肉變白即可撈起。

四、雪耳去蒂，切成小塊。

五、無花果切開備用。

小貼士：把無花果切開，可以令它的種籽釋出，更加清潤及潤腸通便，亦可以快些將甜味釋出。

六、煲滾6碗水。

七、加入所有材料，水滾後轉細火，煲約1.5小時。

把所有材料放到湯煲內。

這款清熱潤肺、化痰止咳的湯水做法十分簡單。雖然川貝有甘及苦的感覺，不過在無花果中和之下，味道不會覺得太苦，清甜可口。另外，何醫師建議十家盡量把蘋果及雪梨湯渣吃掉，因為它們的纖維高，幫助我們腸道暢通。

蘋果雪梨川貝南北杏湯清肺滋陰、化痰止咳。

甚麼食材可以取代瘦肉？

何醫師指煲太久的瘦肉湯，會增加它們嘌呤的含量，不適合痛風患者飲用。如果不吃湯喳、豆喳的話，痛風人士都可以用含有豐富蛋白質腰果及鷹嘴豆代替瘦肉煲湯，湯更加鮮美。

何醫師分享抗疫貼士。

抗疫建議

疫情嚴峻，何醫師認為保持一個良好的生活習慣十分重要，她建議大家即使居家工作，也不要太遲起床或者打亂了自己的生理時鐘，正常起居。另外，飲食亦都要保持清淡，千萬不要吃太多煎炸、油膩或者辛辣的食品。她亦建議大家都要多點喝水，保持大便暢通。最後，養成多運動的習慣，也可以增強自己的抵抗力。

第一集《有營廚房》請來註冊中醫何慧欣教大家煲一款抗疫湯水。

研究指出，適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老，專家教3招安全實行，4類人不宜盲目跟風。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

研究指「適度飢餓感」或助延緩衰老

隨著都市人愈來愈關注健康與長壽，不少研究也將目光投向「飲食與衰老」的關係。近日，一項刊登於《科學》（Science）子刊的研究指出，真正有助延緩衰老的關鍵並非長期節食，而是讓身體保持「適度飢餓感」。《生命時報》指出，輕微饑餓狀態能抑制慢性炎症、激活抗衰老基因甚至改善血糖與代謝功能，對部分慢性疾病患者更具正面作用。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

飢餓感本身具生理益處 或可激活抗衰老基因

研究報告指出，輕微飢餓能透過表觀遺傳重編程，啟動與抗衰老相關的基因表達。同時，短暫的饑餓狀態有助抑制體內過度炎症反應，而慢性炎症正是推動器官老化的重要因素。醫學界也指，適度飢餓可改善胰島素敏感性，尤其對2型糖尿病患者而言，有助血糖控制。對健康成年人而言，也能減少脂肪堆積、優化代謝功能。

飢餓感如何延緩衰老？

根據研究與專家綜合分析，「保持適度饑餓」對身體的正面作用，主要來自以下4項生物學機制：

激活「細胞自噬」 清除老化物質

空腹可啟動細胞的自我清理程序，移除受損蛋白與老化細胞器，延緩細胞功能退化，該機制於2016年獲諾貝爾獎學界確認。

調節代謝、減少內臟脂肪

保持輕微饑餓可改善血糖、血脂水平，減低糖尿病及心血管疾病風險。

抑制慢性炎症 延緩器官老化

研究指出，通過表觀遺傳重編程可減低慢行炎症水平，延緩血管硬化與器官老化。

增強大腦與免疫功能

空腹可提升海馬區活躍度，改善專注力與記憶力，免疫系統於輕度饑餓狀態下清除病原體的效率也隨之上升。

專家教路如何「健康地保持飢餓感」？

航空總醫院內分泌科主任醫生方紅娟表示，飢餓感的重點在「適度」，避免將身體推入真正營養不足的風險。專家提出3項安全原則：

1. 少食多餐 七八分飽最理想

減少每餐食量，但可增加進食次數。兩餐之間可加少量酸奶、堅果或水果。

2. 均衡飲食 可選擇低升糖食物

包括雞胸肉、魚類、豆類、深色蔬菜、全穀物、燕麥等，避免血糖大幅波動。

3. 控制「能量缺口」

每日能量攝入減幅不宜超過500千卡，否則或出現肌肉流失、代謝下降等問題。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

輕斷食成熱門選擇

不少人會以「輕斷食」方式維持飢餓感，專家建議常見的兩種模式：

16:8法：每天8小時內進食，其餘時間禁食（可喝水或無糖茶）。

5:2法：一周5天正常飲食，另2天將熱量限制在500至600千卡。

同時，細嚼慢嚥、縮小餐具、進食順序採「蔬菜、蛋白質、主食」等方法，也可自然減少攝食量。

並非人人適合「保持饑餓」 4大群組需特別注意

專家提醒，部分群組不適宜刻意維持飢餓狀態，包括：

BMI低於18.5的消瘦人士

嚴重低血糖及胃潰瘍患者

孕婦、青少年、術後恢復者

胰島功能差的糖尿病患者（尤其需醫生指導）

若出現心悸、乏力、月經紊亂等情況，應立即停止相關做法並尋求醫療意見。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

養生非「餓得越久越好」 重點是平衡與科學

醫生強調，保持飢餓感不能等同節食，更不能等於「越餓越健康」，真正的關鍵是代謝活力與營養平衡的協同，例如固定作息、減少壓力、避免高糖高脂食品以及充足維他命與蛋白質攝取。專家提醒，任何飲食或斷食方式均應配合個人體質與健康狀況設計，不宜盲目跟風。