白飯反覆加熱營養易流失？營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時

營養師指出，白飯反覆加熱營養易流失，建議善用「冷凍飯」備餐健康又省時。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

白飯反覆加熱或致營養流失

隨著氣溫下降，不少長者因胃口變差、行動不便或嫌煮飯麻煩，選擇一次煮兩餐的飯量。雖然方便省時，但白飯經反覆加熱後不但影響口感，更可能令營養價值流失。台北榮民總醫院玉里分院營養師張淑君提醒，其實只要善用「冷凍飯」及合適的配菜，在簡單備餐之餘，也能為長者、糖尿病患者甚至一般家庭帶來更健康的選擇。

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冷凍白飯能提升抗性澱粉 有助控糖及增飽腹感

張淑君建議，白飯煮熟後稍為放涼便立即分裝冷凍，不僅可減少長者每日煮飯的負擔，也能增加米飯中的「抗性澱粉」含量，有助穩定血糖、提升飽腹感，對肥胖人士、糖尿病患者及年長者尤為有益，同時也能避免浪費食物。

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高纖炒飯食譜 簡單四步完成

張淑君設計了一款「高纖炒飯」食譜，做法簡單，食材也十分適合長者：

食材：

白飯或糙米飯一碗、雞蛋一隻、乾香菇、生香菇、鴻喜菇適量、絞肉適量、青蔥及新鮮蔬菜適量。

步驟：

1. 準備冷凍飯：糙米或白米煮熟後平鋪於保鮮盒內，放涼後冷凍。使用時只需稍作解凍，能撥開米粒即可。

2. 炒香菇與絞肉：乾香菇泡水後與生香菇、鴻喜菇一併下鍋爆香，再加入絞肉炒熟，盛起備用。

3. 炒蛋：將蛋液下鍋炒熟，盛起備用。

4. 炒飯：熱鍋下油，加入冷凍飯炒散，再加入炒好的菇類、絞肉、青蔥、新鮮蔬菜，最後加入炒蛋調味即可。

菇類營養價值豐富

膳食纖維豐富：促進腸道蠕動，幫助預防便秘，特別適合長者。

含多醣體：有助提升免疫力、具抗氧化及抗腫瘤功效，惟痛風或高尿酸患者須適量食用。

張淑君補充，若家中長者行動不便未能天天買菜，菇類比葉菜類更耐存放，是雪櫃常備食材。配合冷凍白飯、雞蛋、肉類與少量新鮮蔬菜，便能輕鬆烹調出高纖、均衡、營養又美味的健康餐。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

食物保存三大重點 避免細菌滋生

需要特別留意的是，過去常流傳「食物放涼後再放雪櫃」的做法，其實不甚安全，7至60℃為細菌快速繁殖的危險溫度帶，熟食不宜在室溫放置太久，建議食物降至約60℃（微暖但不燙）後即可冷藏。若一次煮得太多應先行分裝冷凍，只解凍所需部分，避免反覆加熱及再次冷凍。

此外，切勿等到「吃剩」才將剩菜冰入雪櫃，因為沾上口水後細菌污染風險大增。正確做法是：菜餚煮好後即分裝，雪櫃用途僅為延長保存期限，並無殺菌效果。

保存期限提醒

冷藏熟食：1至2天，最多不超過3天

冷凍熟食：建議一個月內食用完畢。

回南天牆身發霉不僅影響觀感，化學博士警告：很可能損害健康籲盡早處理，教1招助快速清走霉菌。

回南天來襲 高濕環境助長霉菌滋生

踏入回南天，本港天氣持續潮濕悶熱，不少市民發現家中牆壁、天花板甚至傢具表面開始出現水珠及霉斑。根據天文台最新預測，一股達強風程度的偏東氣流將於週末影響廣東沿岸，華南地區間中有驟雨。由2月27日至3月8日，相對濕度普遍偏高，最高可達95%。在此情況下，住宅長時間潮濕，牆壁、天花板及通風欠佳的角落，均容易成為霉菌滋生的溫床。專家提醒，牆身發霉不僅影響家居衛生與觀感，長期接觸更可能對健康構成隱患，市民切勿掉以輕心。

回南天牆身發霉恐損害健康，化學博士教1招助快速清走霉菌。資料圖片

專家指出：霉菌屬常見室內微生物

化學博士K Kwong曾於社交平台指出，牆身霉菌屬常見室內微生物，特別容易在溫暖及潮濕的環境中生長，如浴室、廚房及通風不足的房間。霉菌孢子本已存在於空氣之中，一旦接觸水分便會迅速繁殖，逐漸形成黑色菌絲，令牆身及天花板出現難以清除的黑斑，長期吸入還可能危害免疫及神經系統，呼籲市民及早處理，並分享簡單有效的清除方法，以保障家人健康。

酒精效果有限 漂白水才是滅霉關鍵

不少市民習慣以酒精處理霉菌，惟K Kwong指出，酒精對牆身霉菌的殺滅效果有限。他建議使用家中常見的漂白水，透過正確稀釋即可有效清除霉菌及毒素。

清除牆身霉菌建議做法：

1. 將漂白水與清水以1比49比例稀釋（即10毫升漂白水加入0.5公升清水）；

2. 如不適應漂白水氣味，可改用彩漂水；

3. 以抹布沾上稀釋溶液，徹底擦拭發霉位置；

4. 宜於牆身剛出現黑斑時盡早處理，避免霉菌深入牆壁結構

K Kwong解釋，霉菌的蛋白質接觸漂白水後會迅速被破壞，而黑色菌絲也會被氧化，顏色隨之變淡，進而達到清除效果。

回南天牆身發霉恐損害健康，化學博士教1招助快速清走霉菌。FB圖片

清潔時須注意安全 保持通風防刺激

K Kwong提醒，進行清潔時應佩戴口罩，避免吸入霉菌孢子及漂白水氣味，同時保持室內通風，減少化學物質積聚。若牆身發霉後出現鼻敏感、皮膚痕癢或其他過敏反應，可考慮使用配備HEPA濾芯的空氣清新機，以改善室內空氣質素及舒緩症狀。

回南天牆身發霉恐損害健康，化學博士教1招助快速清走霉菌。FB圖片

霉菌危害不止於外觀 長期吸入恐損健康

不少人以為牆身發黑僅屬美觀問題，惟K Kwong強調，霉菌對健康的威脅不容忽視。霉菌孢子及代謝物可引發多種不適，包括持續咳嗽、打噴嚏、鼻塞、喉嚨痕癢，以及皮膚敏感、濕疹惡化等。部分霉菌更會釋放有毒物質，若長期吸入，可能影響免疫功能，甚至損害神經系統及其他器官。他特別提醒，免疫力較弱人士、長者、小童及哮喘患者屬高危族群，一旦發現牆身發霉，應盡快處理，切勿掉以輕心。