美國心臟科醫生指出，市面上標榜健康的食物或藏隱形陷阱，並列9類絕不入口食物，或成心臟隱形殺手。
心臟科醫生列9類絕不入口食物，或成心臟隱形殺手。資料圖片
飲食清淡仍傷心血管 醫生揭「偽健康食物」風險
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心臟科醫生列9類絕不入口食物，或成心臟隱形殺手。資料圖片
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不少人自問飲食清淡、也有規律運動，惟心血管健康仍然出現問題。美國一名擁有20年臨床經驗的心臟科醫生提醒，問題很多時出在日常飲食，尤其是一些看似健康、實際上經高度加工的「偽健康食物」。他列出9類自己絕不會進食的食物，警告長期攝取可能令血糖急升、增加發炎反應，甚至提高心血管疾病風險。
護心飲食應回歸原型食物
美國心臟科醫生Dr. Sanjay Bhojraj多年來治療心肌梗塞、動脈阻塞及代謝異常患者，發現不少人以為自己吃得健康，實際上卻長期進食超加工食品。他指出，真正有助保護心臟的飲食，應回歸「真正食物」（Real Food），盡量以原型食物取代精製澱粉、加工肉類、含糖飲品及油炸食品。
1. 含糖早餐穀片
Dr. Sanjay Bhojraj指出，不少早餐穀片包裝可愛、標榜穀物或營養添加，表面看似無害，但實際上含糖量高，幾乎等同甜品。他形容，早餐吃這類穀片，「等於在吃冬甩」。高糖飲食會令胰島素大幅波動，長遠可能損害血管系統，甚至引致胰島素阻抗及代謝失衡。他建議改吃鋼切燕麥，配搭莓果及肉桂，有助穩定血糖及抗發炎。
2. 加工冷切肉
火腿、煙肉、香腸等加工肉類，通常含有硝酸鹽及亞硝酸鹽。Dr. Sanjay Bhojraj警告，這些物質在體內有機會轉化為有害物質，同時可能令血壓上升，長期下來損害動脈健康。他建議以自行烤製的雞胸肉或火雞肉取代，加工程度較低，也較容易控制鹽分及添加物。
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3. 汽水及能量飲品
汽水及能量飲品不但會令血糖急升，也可能過度刺激腎上腺，增加全身性發炎反應。即使是標榜「無糖」的飲品，也不代表一定安全，因人工甜味劑或會影響腸道菌群，間接影響心臟健康及加速老化。醫生建議可改喝檸檬氣泡水或無糖花草茶。
4. 油炸速食及炸物
薯條、炸雞等油炸食物通常使用工業植物油，高溫烹調下容易產生氧化物質。Dr. Sanjay Bhojraj形容，這類食物對血管的傷害猶如「用砂紙摩擦動脈內壁」，或增加斑塊形成風險，進而提高高血壓、中風及心臟病風險。他建議改用焗爐烹調，並選用橄欖油或牛油果油。
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5. 白麵包及精製澱粉
精製澱粉在加工過程中去除了纖維、礦物質及多種營養，進入人體後的代謝方式幾乎與糖相近。Dr. Sanjay Bhojraj指出，長期攝取白麵包、白飯、白麵條等精製澱粉，容易導致血糖飆升、脂肪堆積及胰島素阻抗，增加第2型糖尿病及心血管疾病風險，他建議改選100%全穀或發芽穀物麵包。
6. 人造牛油及抹醬
人造牛油曾被不少人視為比牛油更健康的選擇，但實際上部分產品含有反式脂肪。這類脂肪會提高壞膽固醇（LDL），同時降低好膽固醇（HDL），亦會令血管變硬，損害血管內皮細胞。醫生建議可改用草飼牛油、牛油或特級初榨橄欖油。
7. 高度加工植物肉
「植物性」不等於一定健康，Dr. Sanjay Bhojraj提醒，不少植物肉屬於超加工食品，鈉含量高，也可能含有較多容易引起發炎反應的油脂，以及甲基纖維素、大豆分離蛋白等添加物。台灣營養師李婉萍也曾指出，植物肉未必能提供完整營養，不建議作為唯一主食。醫生建議可改吃豆類、扁豆或加工較少的豆腐。
8. 高鈉罐頭湯
一碗罐頭湯的鈉含量，可能已達每日建議攝取量的80%至100%。長期攝取過多鈉，容易令血壓上升，加重腎臟負擔，也可能增加心臟衰竭風險。營養師也提醒，鈉攝取過量可導致水腫、血壓升高，甚至加速鈣質流失。醫生建議自行烹調蔬菜湯，鹽分可自行控制。
9. 調味奶精咖啡
不少人習慣在咖啡中加入調味奶精，但這些產品很多時是氫化油、人工香料及糖的混合物。Dr. Sanjay Bhojraj警告，長期飲用可能促進慢性發炎及動脈斑塊形成。他建議改用無糖植物奶，例如杏仁奶或燕麥奶，也可加入肉桂粉或香草萃取液增添風味。
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營養師拆解5類「偽健康食物」
台灣營養師李婉萍曾在社交平台指出，不少食物雖然標榜天然或健康，但實際上熱量、油脂或糖分偏高，經常進食未必有益。
百頁豆腐：熱量比普通豆腐高4至5倍
李婉萍表示，百頁豆腐雖然名為「豆腐」，但油脂含量相當高，更被稱為「素食界肥豬肉」。市售一條約185克的百頁豆腐，熱量可達363卡路里。其他營養師亦指出，百頁豆腐主要由大豆蛋白、大豆油、澱粉及食品添加物製成，簡單而言就是「黃豆加油」。
梳打餅：飽和脂肪偏高
不少人以為梳打餅清淡，適合減肥時食用，但李婉萍指出，梳打餅主要成分是澱粉，並額外加入油、鹽及糖，飽和脂肪含量偏高，對膽固醇較高的人士未必適合。不同品牌的梳打餅差異甚大，一整包飽和脂肪含量可達約8至25克。
水果乾：體積細但熱量高
水果乾看似天然健康，但製作過程中常會加入大量糖分，加上體積細小，容易不知不覺進食過量。部分水果乾也可能含有添加物，增加皮膚過敏風險。營養師建議，若要進食水果乾，應先分成小份量，避免一次吃太多。
海苔：部分產品鹽油超標
海苔是不少減肥人士喜愛的零食，但部分市售產品會加入大量鹽及油，熱量可能比想像中高。李婉萍提醒，海苔可能涉及重金屬問題，3歲以下幼童應避免進食。
蜂蜜：本質仍屬糖類
蜂蜜常被視為天然養生食品，但李婉萍指出，蜂蜜雖含有少量維他命及礦物質，本質上仍屬糖類，過量攝取同樣會增加熱量。她提醒，若只是為了補充微量礦物質，並不需要靠大量食用蜂蜜；糖尿病患者更應謹慎，避免血糖波動。
醫生警告5類「偽養生」食物或傷肝腎
台灣腎臟科醫生洪永祥也曾提醒，部分長輩常吃的「養生食物」，其實可能對肝腎造成負擔，家中有長者尤其要留意。
白粥、白飯、麵：升糖指數高
不少人認為長者牙口不好，吃白粥最養生。但洪永祥指出，白粥在長時間熬煮後，澱粉結構被破壞，升糖指數極高，容易令血糖急升。長期高昇糖飲食不但增加慢性發炎風險，也可能導致脂肪肝及糖尿病腎病變。
大骨湯、肉湯：補鈣效果有限
很多長輩相信「熬骨湯補鈣」，但研究指出，骨頭中的鈣質其實難以溶於水，湯內更多的是脂肪、嘌呤，甚至可能有重金屬鉛。對代謝功能下降的長者而言，高嘌呤可令尿酸上升，增加腎結石或痛風性腎病變風險；高飽和脂肪及重金屬也會增加肝臟負擔。
肉鬆、肉乾：高油高糖高磷酸鹽
肉鬆配粥雖然方便入口，但製作過程通常加入大量油脂、糖及磷酸鹽。食品添加物中的無機磷吸收率高，對腎臟負擔較大。過多磷可導致鈣質流失及血管硬化，而肉鬆中的亞硝酸鹽及高鹽分，也會加重肝腎負擔。
醬料、豆腐乳：鈉含量高
一小塊豆腐乳的鈉含量，可能已超過每日建議攝取量三分之一。洪永祥指出，長者味覺退化，進食時可能不自覺加入更多醬油、豆瓣醬或甜辣醬。長期高鈉飲食會增加高血壓、中風及腎衰竭風險，也會損傷腎臟微血管，導致不可逆的腎功能退化。
醃漬蔬菜：高鹽兼有毒素風險
菜脯、醬瓜、酸菜等醃漬蔬菜含鹽量高，也有黃麴毒素及亞硝胺風險。頻繁攝取醃漬食品，可能增加食道癌及肝癌風險。高鹽飲食也會令血壓失控、水分滯留，增加腎臟負擔；若醃菜發霉，更可能攝入黃麴毒素，提高肝癌風險。
4招改善長輩飲食習慣
洪永祥提醒，改變長輩多年飲食習慣需要時間及耐性，可循以下方向逐步調整：
第一，以優質蛋白質取代加工肉品，例如豆腐、豆漿、雞蛋及魚肉。這些食物質地較軟，亦較適合長者入口。魚肉含Omega-3脂肪酸，有助抗發炎及保護心血管。
第二，每日增加不同顏色的新鮮蔬菜，例如菠菜、紅蘿蔔及茄子。十字花科蔬菜如西蘭花、高麗菜等，有助提升肝臟解毒酵素活性。
第三，主食可採取「混搭澱粉」方式，在白米中加入燕麥、番薯或糙米，再煮得綿軟，既方便入口，也可增加膳食纖維，有助穩定血糖。
第四，以天然辛香料取代高鹽調味，例如蔥、薑、蒜、香菜、九層塔及洋蔥；也可善用檸檬、番茄的酸味，以及紅棗、杞子的天然甜味，減少鹽分攝取。
另有營養師列5類常見「偽健康食物」
台灣營養師蔡宜方曾指出，不少食物雖然標榜養生，但多吃未必健康。
早餐穀物脆片
早餐穀物脆片由精製穀物製成，市面上不少產品會加入香料、朱古力顆粒或糖粒，令含糖量偏高。美國食品藥物管理局（FDA）最新「健康食品」標準中，含糖早餐穀物脆片已被剔除。
能量棒
能量棒是不少健身人士常吃的食品，但為了快速補充能量，當中通常含有不少醣類，部分產品更會額外加糖。若減脂人士經常以能量棒代替正餐，可能攝取過多糖分及油分。營養師建議，若將能量棒作正餐一部分，應扣減主餐中的澱粉份量，並配搭高纖蔬菜及蛋白質。
梳打餅
梳打餅由精製麵粉、鹽、油、糖及小梳打製成，鈉含量高，醣分及熱量也不低。若單獨進食，容易令血糖上升。
燕麥奶
燕麥奶近年成為牛奶替代品，但蔡宜方指出，燕麥奶並非奶類，主要成分是醣類而非蛋白質，喝多可能影響血糖及體重，也不能完全取代牛奶。
全麥麵包
蔡宜方提醒，全麥麵包未必一定比白麵包健康，因部分產品同樣由精製麵粉及牛油製成。李婉萍也曾指出，僅2片全麥麵包熱量已可達264卡路里，脂肪量甚至高於白麵包。選購時應留意成分，口感越粗硬的麵包，通常全麥比例較高；進食時亦應配搭蔬果及蛋白質，令營養更均衡。
總之，多名醫生及營養師均提醒，標榜「天然」、「植物性」、「低卡」或「健康」的食物，並不等於一定有益。選擇食物時，應留意成分、加工程度、糖分、鈉含量及油脂比例，避免被「健康」包裝誤導。
