健康餐變傷身餐！內地男日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫 專家拆解2大迷思

內地一名男子連續半個月日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

半生熟蛋暗藏食安風險

不少健身人士及減肥人士都習慣以雞胸肉、西蘭花及雞蛋作為日常「健康餐」，當中流心蛋、溏心蛋因口感較佳，成為不少人補充蛋白質的選擇。惟半生熟雞蛋若處理不當，隨時由「增肌減脂恩物」變成健康隱患。內地一名男子便因長期每日進食流心蛋，突然出現高燒、右腹劇痛及體重急跌，送院後竟被發現肝臟出現膿腫，確診阿米巴性肝膿瘍。事件引發外界關注半生熟雞蛋的食安風險，專家藉此提醒，即使是標榜「可生食」的雞蛋，也不代表絕對安全。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

男子半月食逾40隻流心蛋

報導指出，浙江一名35歲男子因長期嚴格控制體態，日常飲食幾乎只包括雞胸肉、西蘭花及雞蛋。為了改善食物乾澀的口感，他每日會用約60℃的溫水慢煮雞蛋，煮至蛋白剛剛凝固、蛋黃仍呈流動狀態，每日進食3隻。短短半個月內，他已累計進食約40至50隻流心蛋，惟近來突然出現右腹劇痛、持續高燒不退，體重更急跌5KG。

送院檢查揭肝臟出現膿腫

送院後，醫生為男子進行電腦斷層掃描（CT）檢查，發現他的肝右葉出現一個直徑約5CM的低密度陰影。之後，醫生將引流出的膿液送檢，在顯微鏡下清楚見到「溶組織內阿米巴」滋養體，最終確診為「阿米巴性肝膿瘍」。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

病原體可經腸道入侵肝臟

醫生解釋，若雞蛋外殼表面受到污染，而雞蛋又未徹底煮熟，阿米巴病原體的「包囊」便有機會隨食物進入人體腸道，並釋放出「滋養體」。這些滋養體具有一定破壞力，可穿透腸壁進入血管，再經血液循環到達肝臟，最終形成膿腫。

流心蛋核心溫度或不足殺菌

專家指出，要有效殺死阿米巴包囊及沙門氏菌，食物需要加熱至足夠溫度，並維持足夠時間。該名男子平日食用的流心蛋，雖然使用約60℃溫水慢煮，但烹煮時間較短，雞蛋核心溫度未必足以殺滅病原體。醫生估計，他可能在長期食用半生熟雞蛋的過程中，將蛋殼表面肉眼難以察覺的病原體帶入體內，最終引發感染。

「可生食雞蛋」並非百分百安全

不少人或會認為，只要購買標榜「可生食」或「無菌蛋」的雞蛋，便可放心進食半生熟甚至生蛋。不過，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅提醒，即使雞蛋標明可生食，也不代表全程沒有風險。

雞蛋在超市包裝、運輸或回家冷藏過程中，如果與生肉、生魚等食材混放，仍有可能出現交叉污染。此外，人在打蛋時若雙手接觸過受污染蛋殼，也可能將致病菌帶入食物之中。因此，「可生食」並不等於絕對安全。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

生蛋不等於更有營養

另一個常見迷思，是不少健身人士認為食生蛋或半生熟蛋，可以更完整吸收蛋白質。事實上，從營養吸收角度來看，熟雞蛋的蛋白質生物利用率可達95%以上，而生雞蛋約只有50%，原因在於生蛋清中的「卵黏蛋白」會抑制人體蛋白酶活性，影響蛋白質消化吸收；同時，生蛋白中的「生物素結合蛋白」也會阻礙人體吸收部分維生素。換言之，若為了健身而長期食用生蛋或半生熟蛋，不但未必能提升營養吸收，反而可能得不償失。

專家提醒：雞蛋應徹底煮熟

若想安全攝取雞蛋營養，醫生及營養師均建議，雞蛋應徹底煮熟後再食用，以蛋白和蛋黃完全凝固為較安全標準。尤其是嬰幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱人士，更應避免進食任何半生熟雞蛋，以減低沙門氏菌食物中毒或寄生蟲感染風險。

此外，處理生雞蛋時也要注意衛生。打蛋後應即時丟棄蛋殼，接觸蛋殼後要用洗手液徹底洗手，避免病原體經雙手傳播。買回來的雞蛋亦應單獨包好並放入雪櫃冷藏，避免與生肉、生魚等食材混放，減少交叉污染機會。

所幸，該名男子經抗生素治療及穿刺引流後，病情已有好轉，並已順利出院。事件亦提醒大眾，即使是看似清淡健康的健身餐，只要處理或烹煮不當，同樣可能帶來食安風險。健康飲食不只講求低脂高蛋白，更要重視食物安全，否則「健康餐」隨時變成「傷身餐」。

研究指出，碎片化觀看成日常，長期刷短視頻恐削弱記憶與深度閱讀能力。

長期刷短視頻恐削弱記憶與深度閱讀能力。資料圖片

短視頻成日常習慣 或削弱記憶與專注力

隨著短視頻平台日漸普及，碎片化觀看已成為不少人的日常習慣。手指不斷上滑，畫面、聲音與情緒快速切換，看似是在放鬆消遣，實際上大腦卻可能一直處於高頻運作狀態。近年有研究指出，長期沉浸於這類零散資訊之中，或會削弱記憶、專注力及深度閱讀能力，令人在不知不覺間變得更難靜下來學習。

內容快速切換 資訊看似很多卻難留下記憶

日前，央視節目《全釋硬科技》中，記者帥俊指出，不少人觀看短片時，一段影片才播放數秒便隨手劃走，畫面、聲音與情緒不斷轉換，唯一不變的，只有手指向上滑動的動作。這種觀看方式表面上令人彷彿沉浸於大量資訊之中，但實際上，真正能留下清晰記憶的內容並不多，猶如「竹籃打水」，轉瞬即空。近年多項科學研究顯示，長期以碎片化方式刷短片，可能會對大腦造成負面影響，並逐漸削弱閱讀、學習及集中注意力的能力。

長期刷短視頻恐削弱記憶與深度閱讀能力。資料圖片

碎片化刷短視頻為何傷腦？

當一段短視頻只觀看數秒便被劃走，畫面與內容持續快速變換，大腦也被迫跟著不斷切換。這種狀態看似是在放鬆，實際上大腦一直處於高頻率處理資訊的狀態，等同持續「加班」。

習慣碎片節奏後連貫學習更難集中

一旦大腦習慣了這種快速而缺乏規律的切換節奏，之後再面對課堂、書本或紀錄片等需要連貫理解的內容時，便可能變得更難集中精神，也較難維持長時間注意力。華中師範大學科研團隊曾進行相關實驗，他們準備了兩段總時長同樣為10分鐘的影片內容，其中一組為完整紀錄片，另一組則將相同內容拆分成7段短片，讓受試者逐段觀看。

長期刷短視頻恐削弱記憶與深度閱讀能力。資料圖片

實驗顯示拆分觀看記憶率較低

結果發現，觀看完整紀錄片的受試者，資訊記憶正確率約為6成；而觀看拆分短片的一組，記憶正確率只有約4成。研究反映，大腦需要依靠連貫完整的邏輯，才能較有效地形成記憶。

長期刷短視頻恐削弱記憶與深度閱讀能力。資料圖片

零散資訊缺乏邏輯 大腦實際留下內容有限

相比之下，短視頻內容往往是零散片段，缺乏明確時間順序及因果邏輯。觀眾雖然可能以為自己在短時間內接收了大量知識，但由於資訊難以被有效組織與儲存，大腦實際留下的內容可能相當有限。