生熟番茄營養功效大不同 營養師教大家點樣食得健康

想吃番茄吸收維他命C，應該生吃還是熟吃？

主修運動健康科學、現進修食物及營養學的Katy在Instagram專頁教大家吃番茄的秘訣！Katy表示不論是生番茄或是已煮熟的番茄，熱量也不太會改變。只是在維生素和茄紅素上會有所分別。

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生番茄

生番茄含較高維他命C、鉀和鎂。這些營養素有助增強免疫力，和維持肌肉正常收縮，防止抽筋。

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熟番茄

番茄在加熱過程，維他命C、鉀和鎂會隨之而流失，但不代表會完全流失，還有一部份留在食物中。不過，番茄含有的茄紅素，會於加熱過程中增加。

煮熟後茄紅素增1.8倍

她解釋，在加熱過程中，番茄的細胞壁被破壞，令茄紅素釋出量大增。有研究顯示，生番茄的茄紅素釋出量大約有18%。

經煮熟後的番茄，茄紅素釋出量約有180%。由於茄紅素屬於脂溶性營養素，所以烹調時加少許油，會令人體更易吸收，有助抗衰老、防止心血管疾病和控制血糖。

因此，無論吃生番茄或熟番茄，也各有好處，只要不偏食其中一方，均衡飲食就能更全面吸收營養。

同場加映：墨西哥牛油果醬（Guacamole）食譜推介

早前本網節目《有營廚房》分享了一款健康清新又惹味的墨西哥牛油果醬（Guacamole），當中材料更包括生番茄，營養豐富，為大家分享這個食譜。

材料：

牛油果 3個

番茄 1個

洋蔥 半個

芫茜 半杯

青檸 1個

鹽 半茶匙

墨西哥粟米片 適量

墨西哥 辣椒 適量

點擊大圖即睇做法：

洋蔥切粒。

洋蔥浸水5分鐘。

番茄切粒。

辣椒切粒。

芫茜切碎。

切牛油果。

加入所有材料。

攪拌均勻。

美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。

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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估

美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。

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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性

此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。

「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」

研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。

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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試

研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。

研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低

研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。

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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源

研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。

流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康

達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。