生熟番茄營養功效大不同 營養師教大家點樣食得健康

想吃番茄吸收維他命C，應該生吃還是熟吃？

主修運動健康科學、現進修食物及營養學的Katy在Instagram專頁教大家吃番茄的秘訣！Katy表示不論是生番茄或是已煮熟的番茄，熱量也不太會改變。只是在維生素和茄紅素上會有所分別。

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生番茄

生番茄含較高維他命C、鉀和鎂。這些營養素有助增強免疫力，和維持肌肉正常收縮，防止抽筋。

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熟番茄

番茄在加熱過程，維他命C、鉀和鎂會隨之而流失，但不代表會完全流失，還有一部份留在食物中。不過，番茄含有的茄紅素，會於加熱過程中增加。

煮熟後茄紅素增1.8倍

她解釋，在加熱過程中，番茄的細胞壁被破壞，令茄紅素釋出量大增。有研究顯示，生番茄的茄紅素釋出量大約有18%。

經煮熟後的番茄，茄紅素釋出量約有180%。由於茄紅素屬於脂溶性營養素，所以烹調時加少許油，會令人體更易吸收，有助抗衰老、防止心血管疾病和控制血糖。

因此，無論吃生番茄或熟番茄，也各有好處，只要不偏食其中一方，均衡飲食就能更全面吸收營養。

同場加映：墨西哥牛油果醬（Guacamole）食譜推介

早前本網節目《有營廚房》分享了一款健康清新又惹味的墨西哥牛油果醬（Guacamole），當中材料更包括生番茄，營養豐富，為大家分享這個食譜。

材料：

牛油果 3個

番茄 1個

洋蔥 半個

芫茜 半杯

青檸 1個

鹽 半茶匙

墨西哥粟米片 適量

墨西哥 辣椒 適量

點擊大圖即睇做法：

洋蔥切粒。

洋蔥浸水5分鐘。

番茄切粒。

辣椒切粒。

芫茜切碎。

切牛油果。

加入所有材料。

攪拌均勻。

坊間流傳，常飲酒會對手術麻醉效果造成影響，有醫生則解釋背後可能的原因。

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過度飲酒會危害身體健康且影響手術麻醉效果？

日常生活中，人們常說「飲酒傷身」，過度飲酒會對健康構成嚴重威脅，它不僅影響日常生活，甚至在接受手術麻醉時也會帶來額外的風險。

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常飲酒人士在手術時往往需要更大的麻醉劑藥量

有醫生特別指出，對於那些雖然器官功能尚保持正常，但習慣性飲酒的人來說，在麻醉過程中，往往需要更大劑量的麻醉藥量。這是因為這類人群的肝臟中分解麻醉藥物的酵素活性較高，並且他們的身體對這類中樞神經抑制藥物已經產生耐受性，導致藥量需加大。因此戒酒或在不傷身體的情況下適度飲酒尤為重要。

酗酒或器官衰退的患者在手術麻醉中需要特別注意藥物劑量的調整

台灣知名外科醫生鍾雲霓指出，飲酒量及頻率會影響施行麻醉的過程。對於酗酒者或因飲酒導致肝腎及心臟功能衰退的患者，在手術中使用麻醉時需謹慎考量，根據器官的實際情況調整適當的藥劑量，或可能需減少藥物劑量。

醫生揭示常飲酒人士需要更高麻醉藥劑量的兩大原因

鍾雲霓進一步說明，檢測器官功能並非患者自行判斷，而需進行抽血和超音波等檢查，由專業醫生進行診斷。此外，對於器官功能正常但經常飲酒的人士而言，則需要更高的麻醉藥劑量。其主要原因包括，酒精作為一種中樞神經抑制劑，經常性使用會使肝臟分解此類物質的酵素逐漸增多。其次是身體對酒精或麻醉藥會產生耐受性，從而需要增加藥物劑量以達到相同的麻醉效果。

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醫生提倡標準化酒精攝入量以減少健康風險

鍾雲霓表示，避免飲酒或控制酒量是最佳選擇，在2023年加拿大的研究亦顯示，飲酒無任何益處，但由於在社交場合飲酒似乎難以避免。因此，醫生建議將酒精攝入量標準化，例如將40%酒精濃度的威士忌或高粱設定為一個shot杯為一個單位，而酒精濃度大概10%至15%的葡萄酒、白酒或紅酒則可以用一個高腳玻璃杯計算，5%酒精濃度的氣泡酒或啤酒則以一樽為一單位。

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醫生強調飲酒過量會增加癌症風險且導致器官功能衰退

鍾雲霓認為，每週攝入不超過兩個單位的酒精為低風險，相當於兩個shot的威士忌、兩杯紅酒或兩瓶啤酒。若每週飲酒量達三至六個單位，則會增加患乳癌、大腸癌的風險，超過七個單位以上，諸如每天睡前喝一杯紅酒，除了罹癌機率外，也會影響心臟、腎臟或肝臟功能、還有高血脂，骨密度下降，負面作用會開始顯著累積。

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