帶子扇貝含重金屬吃錯部位易中毒 食安中心教5安全食法

嚴重可致命

天氣愈來愈冷，正好打邊爐或者吃海鮮蒸氣鍋，而貝殼類海產是必備食材之一！雖然帶子和扇貝等貝殼類海產鮮甜美味，但它們易積聚重金屬及其他有害物質，如吃錯部位，很大機會中毒，嚴重可致命。本網綜合資料，分享安全吃貝殼類海產的貼士。

貝類海產2大部位不宜吃

根據食物安全中心資料，帶子和扇貝都屬於濾食性雙殼類軟體動物，它們的生態環境及覓食習慣都令它們體內（特別是內臟）積聚有害物質，例如貝類毒素、重金屬和微生物等。

食安中心提醒，吃帶子、扇貝時要飛邊「走內臟」，煮熟後只吃肉（即是閉殼肌）。至於扇貝，很多人也會吃裙邊，安全至上，食安中心建議大家只吃閉殼肌，不要吃裙邊了。

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貝類或含5種毒素 嚴重者可致死

食安中心續指，如進食受污染的貝類海產例如青口、蜆、蠔、蛤、扇貝、帶子等有機會中毒，當貝類攝取了含有毒素的藻類，便會產生貝類毒素，例如「下痢性貝類毒素」、「痲痺性貝類中毒」、「神經性貝類中毒」及「失憶性貝類中毒」，各有不同症狀。

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不同毒素通常汲及的雙貝類海產及中毒症狀：

食安中心表示，不論何種症狀，要預防攝入貝類毒素，在烹煮貝類前，先除去其內臟（適用於扇貝、帶子），避免食用烹調汁液及每次只吃少量。

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貝類5大安全食用貼士

如想安心享用鮮味的貝類美食，食安中心建議大家留意以下5點：

貝類有機會產生的貝類毒素

1.下痢性貝類毒素通常汲及的雙貝類海產：

青口

蜆

蠔

扇貝

帶子

1.下痢性貝類毒素

主要症狀：

腹鴻

噁心

嘔吐

腹痛

2.麻痹性貝類中毒通常汲及的雙貝類海產;

青口

蜆

蠔

蛤

扇貝

帶子

2.麻痹性貝類中毒

主要症狀：

由輕微刺痛、麻痹至呼吸停頓

3.神經性貝類中毒

通常汲及的雙貝類海產：

青口

蜆

蠔

蛤

3.神經性貝類中毒

主要症狀：

感覺異常

冷熱感覺顛倒

動作不協調

4.失憶性貝類中毒

通常汲及的雙貝類海產：

青口

蜆

4.失憶性貝類中毒

主要症狀：

腹部痉攀

嘔吐

喪失方向感

部分病者會出現失憶

食安中心表示，不論何種症狀，要預防攝入貝類毒素，在烹煮貝類前，先除去其內臟（適用於扇貝、帶子），避免食用烹調汁液及每次只吃少量。

帶子和扇貝易積聚重金屬及其他有害物質，怎樣吃才較安全，避免中毒？

貝類5大安全食用貼士

如想安心享用鮮味的貝類美食，食安中心建議大家留意以下5點：

1.向可靠來源購買貝類。

2.烹煮貝類前、先清洗和擦淨外殼並去除內臟。

3.徹底煮熟貝類才吃。

4.吃前先棄掉烹煮的汁液，因為部分貝類毒素既耐熱亦可溶於水。

5.不要一次過吃太多貝類要以均衡飲食為目標。

食安中心提醒大家吃帶子、扇貝時要飛邊「走內臟」。（圖片來源：「食物安全中心」Facebook）

口腔專家指出，刷牙後即用漱口水會沖走牙膏有效成分恐增加蛀牙風險，並揭正確清潔順序 。

刷牙後即用漱口水會沖走牙膏有效成分恐增加蛀牙風險。資料圖片

錯誤使用漱口水或削弱牙膏功效

不少人習慣於刷牙前後配合使用漱口水，自以為可加強清潔、保持口氣清新。然而牙科專家指出，如使用時機或次序不當，不但無法提升潔淨效果，反而可能沖淡牙膏中的有效成分，令整體口腔護理大打折扣。近日，國外討論區有網民就「漱口水應於刷牙前抑或刷牙後使用」展開討論，掀起網民熱議，也再次揭示大眾對口腔清潔流程理解不足的盲點。

刷牙後即漱口 恐令氟化物失效

口腔外科專家安東尼奧（Antonio Gagliardi Lugo）指出，牙膏中的氟化物須於牙齒表面停留足夠時間，才能加強琺瑯質並降低蛀牙風險。然而，不少人刷牙後立即以清水或漱口水漱口，等同在有效成分發揮前便將之沖走，令原本完整的保健流程大打折扣，長期更可能增加牙周病及蛀牙風險。

刷牙後即用漱口水會沖走牙膏有效成分恐增加蛀牙風險。資料圖片

漱口水屬輔助工具 不可取代刷牙

牙科醫生桑德拉（Sandra García Martin）補充，漱口水屬「輔助性產品」，能深入牙縫、提供抗菌及防炎效果，但前提是已完成充分刷牙。正確次序應為：「先刷牙、吐掉牙膏後暫不漱口」，讓有效成分於口腔內停留約20至30分鐘，再使用漱口水，以建立更穩固的保護層。她強調，漱口水不能取代刷牙，因為漱口水屬化學性清潔，無法代替牙刷的物理性清除作用。即使使用高級漱口水，若刷牙方式不當或過早沖走牙膏，對牙周健康的改善仍非常有限。

刷牙後即用漱口水會沖走牙膏有效成分恐增加蛀牙風險。資料圖片

高濃度牙膏者更需避免刷後即漱口

此外，對於使用高濃度或處方級牙膏的人士，更應避免刷牙後立即漱口，以免錯失抑制蛀牙的效果。安東尼奧指出，許多人過度追求「清爽感」，卻忽略牙膏的科學設計原理，「不立即漱口」反而對減少牙齒敏感、強化琺瑯質有更佳效果。

漱口水應與刷牙錯開 選對時機更有效

安東尼奧進一步表示，漱口水最佳使用時機並非刷牙後，而是於一天中其他時段，如午餐後或工作、學習期間，有助控制異味及抑制細菌滋生，有利維持口腔生態平衡。如欲於睡前使用漱口水，則應選含氟產品，並與刷牙時間錯開，以免沖淡牙膏成分。

刷牙後即用漱口水會沖走牙膏有效成分恐增加蛀牙風險。資料圖片

口腔保健重在「正確流程」而非「清新感」

大眾對口腔護理的理解多半停留於直覺層面，但口腔保健實為長期的化學及生物作用，並非依賴短暫的清新感。當未能理解產品設計原理時，例如刷牙後立刻漱口、或先漱口水後刷牙等常見習慣，均會大幅削弱功效。桑德拉提醒，若要有效降低口腔疾病風險，關鍵在於「做對」而非「做多」，並應依循專業建議調整清潔流程。