帶子扇貝含重金屬吃錯部位易中毒 食安中心教5安全食法

嚴重可致命

天氣愈來愈冷，正好打邊爐或者吃海鮮蒸氣鍋，而貝殼類海產是必備食材之一！雖然帶子和扇貝等貝殼類海產鮮甜美味，但它們易積聚重金屬及其他有害物質，如吃錯部位，很大機會中毒，嚴重可致命。本網綜合資料，分享安全吃貝殼類海產的貼士。

貝類海產2大部位不宜吃

根據食物安全中心資料，帶子和扇貝都屬於濾食性雙殼類軟體動物，它們的生態環境及覓食習慣都令它們體內（特別是內臟）積聚有害物質，例如貝類毒素、重金屬和微生物等。

食安中心提醒，吃帶子、扇貝時要飛邊「走內臟」，煮熟後只吃肉（即是閉殼肌）。至於扇貝，很多人也會吃裙邊，安全至上，食安中心建議大家只吃閉殼肌，不要吃裙邊了。

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貝類或含5種毒素 嚴重者可致死

食安中心續指，如進食受污染的貝類海產例如青口、蜆、蠔、蛤、扇貝、帶子等有機會中毒，當貝類攝取了含有毒素的藻類，便會產生貝類毒素，例如「下痢性貝類毒素」、「痲痺性貝類中毒」、「神經性貝類中毒」及「失憶性貝類中毒」，各有不同症狀。

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不同毒素通常汲及的雙貝類海產及中毒症狀：

食安中心表示，不論何種症狀，要預防攝入貝類毒素，在烹煮貝類前，先除去其內臟（適用於扇貝、帶子），避免食用烹調汁液及每次只吃少量。

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貝類5大安全食用貼士

如想安心享用鮮味的貝類美食，食安中心建議大家留意以下5點：

貝類有機會產生的貝類毒素

1.下痢性貝類毒素通常汲及的雙貝類海產：

青口

蜆

蠔

扇貝

帶子

1.下痢性貝類毒素

主要症狀：

腹鴻

噁心

嘔吐

腹痛

2.麻痹性貝類中毒通常汲及的雙貝類海產;

青口

蜆

蠔

蛤

扇貝

帶子

2.麻痹性貝類中毒

主要症狀：

由輕微刺痛、麻痹至呼吸停頓

3.神經性貝類中毒

通常汲及的雙貝類海產：

青口

蜆

蠔

蛤

3.神經性貝類中毒

主要症狀：

感覺異常

冷熱感覺顛倒

動作不協調

4.失憶性貝類中毒

通常汲及的雙貝類海產：

青口

蜆

4.失憶性貝類中毒

主要症狀：

腹部痉攀

嘔吐

喪失方向感

部分病者會出現失憶

食安中心表示，不論何種症狀，要預防攝入貝類毒素，在烹煮貝類前，先除去其內臟（適用於扇貝、帶子），避免食用烹調汁液及每次只吃少量。

帶子和扇貝易積聚重金屬及其他有害物質，怎樣吃才較安全，避免中毒？

貝類5大安全食用貼士

如想安心享用鮮味的貝類美食，食安中心建議大家留意以下5點：

1.向可靠來源購買貝類。

2.烹煮貝類前、先清洗和擦淨外殼並去除內臟。

3.徹底煮熟貝類才吃。

4.吃前先棄掉烹煮的汁液，因為部分貝類毒素既耐熱亦可溶於水。

5.不要一次過吃太多貝類要以均衡飲食為目標。

食安中心提醒大家吃帶子、扇貝時要飛邊「走內臟」。（圖片來源：「食物安全中心」Facebook）

研究指出，每日一罐代糖飲料肝病風飆6成，切勿以為無糖即等同無害。

研究指出每日一罐代糖飲料肝病風飆6成。資料圖片

研究指代糖飲料非「健康替代品」

隨著健康意識提升，愈來愈多人為減少糖分攝取選擇以「無糖」、「零卡」代糖飲料取代傳統汽水。惟最新於歐洲腸胃醫學年會（UEG Week 2025）發表的大型研究指出，這類標榜低熱量的飲品並非如想像般安全，人工代糖飲料與含糖飲料同樣與脂肪性肝病（MASLD）風險上升相關，甚至部分代糖飲料的風險更高。專家提醒，甜味來源無論是真糖或代糖，長期依賴甜味飲品均可能令肝臟承受額外負擔，市民切勿掉以輕心。

研究指出每日一罐代糖飲料肝病風飆6成。資料圖片

每日一罐代糖飲品 肝病風險飆6成

英國生物樣本庫（UK Biobank）與中國蘇州大學研究團隊，追蹤123788名原本無肝臟疾病的成年人約10年。結果顯示，每日攝取超過250克（約一罐）代糖飲料者，罹患MASLD（非酒精性脂肪肝）的風險增加約6成；等量含糖飲料者則增加約5成。在追蹤期間，共有1178人出現MASLD，當中108人死於肝臟相關疾病。研究也指出，代糖飲料與肝病死亡風險呈顯著關聯，兩者均會使肝脂肪含量上升。

研究指出每日一罐代糖飲料肝病風飆6成。資料圖片

代糖干擾腸道與胰島素 「無糖」不等於「無害」

研究團隊指出，即使每日僅飲用一罐代糖飲料，也可能增加MASLD風險。含糖飲料會令血糖及胰島素急升，促進肥胖與尿酸累積；而代糖飲料則可能改變腸道菌群、干擾飽足感訊號、刺激胰島素分泌，進一步加重肝臟代謝負擔。

研究指出每日一罐代糖飲料肝病風飆6成。資料圖片

以水替代可降肝病風險

研究進一步指出，以清水取代含糖或代糖飲料，可明顯減低肝病風險，以水替代含糖飲料可降低約13%風險，替代代糖飲料則可降低約15%。惟若僅將含糖飲料換為代糖飲料，風險並未下降。

專家籲勿依賴甜味飲品 水仍是最安全選擇

國際代糖協會（ISA）提醒，觀察性研究雖未能證明絕對因果，但相關風險仍需審慎看待。部分人士因肥胖或糖尿病改喝低熱量飲品，可能出現「反向因果」影響。整體而言，不論甜味來自蔗糖或代糖，長期依賴甜味飲品本身便是主要健康威脅。專家強調，「減糖」不如「少飲」，只有以水取代各類氣泡飲品及甜味飲料，才能真正保護肝臟健康。