脆皮雪糕放一晚都唔融惹食安疑雲？行內人解構製作秘密

專家亦就食安問題作出回應

食雪糕可說是一件爭分奪秒的事情，因為只要稍作停頓，雪糕便會融化並滴在手上，留下黏糊糊的觸感。不過近日香港雪糕關注組便有網民指出，雀巢脆皮雪糕放置一晚都未曾融化，貼文一出即引起熱議，大家不禁對它的成分和食用安全感到擔憂。針對雪糕不融化的情況，行內人結構製作秘密，專家亦就食用安全的問題做出回應。

脆皮雪糕放一晚都唔融惹熱議 ，行內人解構製作秘密， 專家咁回應。

事源，近日在「香港雪糕關注組」有網民享用雀巢脆皮雪糕。卻發現在室溫下放置一晚亦未曾融化。更表示味道有點難以接受。之後再試一條雪條也出現同樣狀況。事件令人聯想起內地早前內地品牌「鍾薛高」出品的雪條，也是在攝氏31度室溫存放一小時也不融化。

有關雪糕品牌「鍾薛高」其後回應，強調呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產品本身固態物含量達到4成左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。

脆皮雪糕放一晚都唔融惹熱議 。

貼文吸引不少網民留言，表示讚同這款雪糕變得難吃，會減少光顧次數；另外也有網民為雪糕辯護，指日本一早已經推出不融化的雪糕，亦有人引用文章證明雪糕不融化沒有問題。

網民留言 指:「卡拉膠係天然嘢外國雪糕好多年前都已經開始用緊。」「正常啊我喺日本食都試過。」「日本都有啲雪糕係唔會融。」「常溫唔融 火燒唔融 係兩樣嘢 大家要搞清楚。」「只融喺手嘛放低咪唔融囉。」「可能唔食唔融越食越融。」「我都覺得難食。」「但平時融到成手都係。」「多謝分享，唔敢話永不幫襯，但以後會少啲。」「以前食開都未見過咁差。」「係，最近好難食。」「係啦!外脆都會融」「咁咪成個雀巢品牌雪糕都棄得 ?」「這款食完不回頭。」「唔惹曱甴，算偷笑。」

行內人解構：大公司出品好平常

雪糕師傅解構脆皮條室溫不融化之迷

本地知名雪糕店Dood Bottega Gelateria負責人Jackson(左)接受傳媒訪問。他本人畢業於意大利雪糕大學，在港經營意大利gelato 專門店。專營以新鮮食材、水果炮製的手工Gelato。他指能令雪糕、雪條不融化技術，多年前已在歐美興起。普遍是在雪糕中加入「穩定劑」。穩定劑可達過百種，常見有從藻類提取的卡拉膠(Carrageenan)。加入穩定劑的原因：減低運輸與儲存時所造成的損耗。在熱帶地區中，令雪糕可以抵禦攝氏3、40度的炎夏。在炮製雪糕的過程中，若加入太多，會對雪糕的口感產生影響。Jackson以「Gummy」(黏口)形容加了太多穩定劑的雪糕。

專營以新鮮食材、水果炮製的手工Gelato。

行內人解構製作秘密

有媒體也就事件向本地知名雪糕店Dood Bottega Gelateria負責人Jackson請教過，他表示能夠令雪糕不融化的技術，早在多年前已於歐美成熟興起，做法普遍是在雪糕中加入穩定劑，而用於食物的穩定劑種類繁多，可達數百種之多，常見有從藻類提取的卡拉膠(Carrageenan)。他指一般商品雪糕加入穩定劑的原因「不外乎都是為了減低運輸與儲存時所造成的損耗」，令雪糕能夠抵禦攝氏3、40度的炎夏。他指出「穩定劑理論上對人體無大害，不過就會對雪糕的口感產生影響」，他形容使用過量，或會令雪糕產生「Gummy」(黏口)的感覺，像他這種手工雪糕店一般也不會用到。

他指能令雪糕、雪條不融化的技術，多年前已在歐美興起。

雪糕唔融外國亦非新鮮事

其實早在數年前，澳洲已經有一名女士發現Coles雪糕暴曬四天不融化，當時Coles向傳媒解釋雪糕裏加入了增稠劑，以「蜂窩狀結構」減低融化速度；而在日本，不融化的雪糕也一度成為噱頭，吸引當地市民爭相試吃。金澤大學榮譽教授富久太田Tomihisa Ota將草莓萃取的多酚液加入雪糕，令冰品的水和油難以分開，從而達到久久不融化的效果；另外FROZEN LAB這間雪條專門店亦嘗試使用植物性的寒天和吉野本葛粉作為雪糕基底，最大程度減少它的水分，令它可以更長時間維持凝固狀態。

普遍是在雪糕中加入「穩定劑」。

食用安全成疑慮 專家咁回應

香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士表示，雪糕長時間不融化是因為裏面加入了穩定劑，相較於單用奶、水、糖和蛋製作的雪糕，加入穩定劑的雪糕吃起來會比較黏口，但依然是可食用無害，市民不必擔心。

食安中心：融化雪糕勿亂吃

食用融化後再冷藏雪糕的風險隱患：

食用融化後再冷藏的雪糕會有一定風險。或會受到食源性病原體的實質威脅。

作為消費者如何防止雪糕細菌滋長：

1.運送過程中應盡可能遠離危險溫度(即攝氏4度或以上)。

2.向信譽良好的供應商購買雪糕。

3.使用保冷袋及冰墊把雪糕带回家。

4.盡快存放在雪櫃冰格。

5.非一次吃完，用乾淨的雪糕杓取出想吃的分量。

6.避免重新冷藏已融化的雪糕。

向信譽良好的供應商購買雪糕。

即使市面發售的雪糕加入了穩定劑，但食物安全中心也在今年6月的《食物安全焦點》中提醒市民，指出食用融化後再冷藏的雪糕會有一定風險，可能會受到食源性病原體的實質威脅。食安中心指，雪糕營養豐富，為防細菌滋長，在運送過程中應盡可能遠離危險溫度(即攝氏4度或以上)。為確保雪糕的安全及品質，亦應向信譽良好的供應商購買雪糕。使用保冷袋及冰墊把雪糕帶回家，並盡快存放在雪櫃冰格內。如非一次吃完，用乾淨的雪糕杓取出想吃的分量。避免重新冷藏已融化的雪糕。

雀巢雪條室溫隔夜不融化。

今年蚊子或提早進入活躍期，疾控中心發文呼籲春季開始防蚊，警惕登革熱基孔肯雅熱來襲。

今年蚊子或提早進入活躍期，疾控中心發文呼籲春季開始防蚊。資料圖片

蚊患提早來襲 網民形容今年蚊子更難對付

近日，「今年蚊子可能迎來史詩級加強」的話題一度衝上微博熱搜第一，引發大批網民熱議。不少人紛紛表示，今年的蚊子似乎特別早出現，數量也明顯增加，甚至感覺比往年更「難對付」。有南方網民直言，3月已被蚊叮到難以入睡；北方網民也大感意外，稱天氣仍未完全轉暖，蚊子卻已搶先出動。更有人形容，今年的蚊子不但來得早、飛得快，還特別懂得鑽縫隙，連一般花露水和蚊香的效果都似乎減弱，猶如「升級版超級戰士」。

今年蚊子或提早進入活躍期，疾控中心發文呼籲春季開始防蚊。資料圖片

蚊蟲增多 蚊媒傳染病風險同步上升

值得留意的是，蚊蟲數量增加，也意味登革熱、基孔肯雅熱等蚊媒傳染病的傳播風險隨之上升。中國疾控中心近日發文提醒，預防蚊叮應由春天開始，而非等到盛夏才採取措施。

中國疾控中心指出，春季較常見且最早開始叮人的「吸血蚊」，主要包括兩類：

1. 淡色庫蚊或致倦庫蚊

即一般俗稱的「家蚊」，這類蚊子只要氣溫持續穩定在15℃以上，便會由半休眠狀態逐步恢復活動。牠們常藏身於地下車庫、樓道、管道井，以及住宅內較溫暖的角落。由於牠們在早春時節便急需吸血以啟動繁殖，因此不少人在初春甚至冬季暖氣室內被叮的「第一口」，往往便是來自這類家蚊。

2. 白紋伊蚊

即俗稱的「花蚊子」，這類蚊子的蚊卵會以滯育狀態越冬，抗寒和抗旱能力較強，通常附著在小型積水容器內壁，毋須等待成蚊甦醒，只要遇上積水便可被「激活」並逐漸孵化。春季日照時間延長，加上首場降雨形成積水，便會成為牠們孵化的訊號。因此，疾控部門提醒，冬春期間及春雨過後應特別留意清理積水容器，這是防止「花蚊子」於夏季大量繁殖的關鍵措施。

南方越冬條件佳 蚊蟲或較早進入活躍期

至於南方較溫暖地區，由於蚊蟲越冬條件較佳，成蚊、幼蟲及蟲卵都有可能以不同比例存在於適合的小環境中，活動情況也會隨溫度和資源變化而調整。換言之，今年蚊蟲提早出現，極可能代表牠們會較往年更早進入活躍期。

今年蚊子或提早進入活躍期，疾控中心發文呼籲春季開始防蚊。資料圖片

專家警告輸入個案風險升 部分地區或現聚集疫情

近日，國家疾病預防控制局舉行新聞發布會時也提到，現時蚊媒傳染病在全球多地廣泛流行，隨著我國出入境人員明顯增加，境外疫情輸入風險也相應上升。再加上氣候變暖、降雨增加等因素，令伊蚊在內地的孳生地不斷擴大，流行季節持續時間也有所延長。專家研判認為，2026年登革熱、基孔肯雅熱等重點蚊媒傳染病由境外輸入並引發本地傳播的風險，較往年進一步上升，部分地區更可能出現聚集性疫情。

暖冬多雨助長繁殖 廣東等地或提早進入高風險期

3月29日，華中農業大學動物科學技術學院粟紹文教授表示，今年春節以來天氣整體較暖，氣溫高於常年同期，加上近期空氣濕度較高、降雨頻繁，均為蚊蟲繁殖創造有利條件，因此令蚊蟲提早出現。「廣東疾控」早前也曾發文指出，蚊媒傳染病在全球部分地區及廣東周邊國家屬常年流行。隨著假期跨境出行增多，前往東南亞、南美洲等登革熱及基孔肯雅熱高發地區的人數明顯上升，再加上2026年開年廣東經歷暖冬，意味由蚊子傳播的疾病極有可能提早進入活躍期。

今年蚊子或提早進入活躍期，疾控中心發文呼籲春季開始防蚊。資料圖片

「雙熱」初期症狀相似 發高燒是常見警號

登革熱與基孔肯雅熱均屬蚊媒傳染病，主要透過白紋伊蚊叮咬傳播，兩者早期症狀十分相似，可說是「孿生兄弟」。當中最常見的警號之一是發熱。若屬登革熱，患者通常急性起病，24小時內體溫可升至39℃以上；若屬基孔肯雅熱，同樣屬急性起病，但多以中低熱為主，部分患者也可出現高熱。

劇痛是另一警號 基孔肯雅熱關節痛更持久

第二個常見警號是劇烈疼痛。登革熱患者往往會出現明顯頭痛、眼眶痛，以及全身肌肉和骨關節疼痛，因此又被稱為「斷骨熱」；而基孔肯雅熱則以關節痛更為突出，且持續時間往往更長，有機會延續數周甚至數月。

退燒後現皮疹要留神 高風險旅遊人士更須警覺

第三個值得留意的症狀則是皮疹。患者在發燒後期或退燒後，四肢或軀幹有機會出現紅疹。特別是近期曾到過東南亞、南美洲等蚊媒傳染病流行地區，或近期曾被蚊叮咬的人士，一旦出現上述症狀，更應提高警覺。

如懷疑自己受感染，應記住三個步驟：

1. 立即求醫

不要拖延，應盡快到醫院發熱門診、感染科或急症室就診。

2. 主動向醫生交代相關資料

包括近期是否曾被蚊叮咬，以及是否剛從外地或外國返港／返內地，這有助醫生更快作出判斷。

3. 切勿胡亂服藥

在未確診前，不應自行服用布洛芬、阿士匹靈等退燒止痛藥，因這類藥物有機會增加出血風險，也可能掩蓋真實病情。

日常防蚊措施

1. 清理家中積水

例如水生植物應定期換水洗瓶，每星期至少一次；花盆底盤不應長期積水；冷氣機及飲水機托盤等位置如有積水亦應盡快清理；已用過的容器則應放入有蓋垃圾桶內，或倒置存放於防雨地方。

2. 應保持家居通風乾爽

避免潮濕，並維持室內整潔衞生。

3. 家中應安裝及修補紗窗、紗門

在家中安裝及修補紗窗、紗門可阻隔蚊蟲入侵；睡覺時也可使用蚊帳，減少與蚊接觸的機會，進而降低再次被叮及感染病毒的風險。

4. 使用滅蚊蟲產品

若需使用滅蚊產品，家用可優先選擇電熱蚊香液、電熱蚊片或電蚊拍等。至於殺蟲噴霧，則不宜直接噴灑在床單或衣物上，噴灑前也應先收妥餐具，使用後關好門窗，待約1小時後再開窗通風，空氣散盡後才返回房間。

今年蚊子或提早進入活躍期，疾控中心發文呼籲春季開始防蚊。資料圖片

5. 外出做好防護

若需外出散步或遊玩，建議盡量穿著淺色長袖衣褲，並在外露皮膚塗抹驅蚊劑，以加強保護。

整體而言，今年蚊蟲提早活躍並非無跡可尋，在氣溫偏高、雨水增加及跨境流動頻繁等因素之下，市民更應及早做好防蚊措施，減低受叮咬及感染蚊媒傳染病的風險。