很多人對青椒反感，但原來三色椒功效相當多，甚至可以防癌。
營養師高敏敏指出青椒、黃椒、橙椒和紅椒都是由青椒長成，共有4種顏色，顏色不同，其營養價值及功效亦不同。想通便、降低膽固醇，應吃哪一款？
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食青椒紅椒可通便防癌？ 4款三色椒營養功效大比拼。
青椒。
三色椒4個生長期
營養師高敏敏在其Facebook專頁指出，青椒有4個生長期，在不同階段，其顏色和味道均會改變，但營養價值極高。高敏敏列出三色椒（燈籠椒/彩椒）4個生長期的外形和口感：
鮮綠色、皮較嫩「椒味」也比較重
未熟期
綠熟期
形態發育完整果皮變硬，呈暗綠色的青椒。
著色期
葉綠素慢慢減少茄紅素增加(依品種特性不同有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色)。
完熟期
果皮的葉綠素完全消失變成完全著色果，紅椒、黃椒等 口感也較甜。
黃椒。
青椒VS黃椒VS橙椒VS紅椒功效
青椒成熟後，除了顏色和味道有別外，營養價值亦截然不同，青椒有助排毒而最低卡。但如果想提高免疫力或降膽固醇，又應吃哪種椒？高敏敏再列出4種彩椒的營養及好處（*每100克計算）：
青椒
含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排毒、排便、促進體內代謝。
热量:24kcal膳食纖維:3g維生素A:456I.U. B-胡蘿蔔素:269μg維生素C:107.5mg鉀:196mg
黃椒
含有特殊吡嗪成分及類黃酮成份，降低膽固醇、預防血管疾病 。
热量:25kcal膳食纖維:1.9g維生素A:123I.U.β-胡蘿蔔素:66μg維生素C:127.5mg鉀:192mg
橙椒
橙椒的B-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富。胡蘿蔔素吃進體內後會轉換成維生素A。
幫助保護眼睛視力
鞏固皮膚及黏膜組織健康
增強免疫力
促進骨骼及牙齒發育
預防心血管疾病癌症等
熟量:32kcal膳食纖維:1.3g維生素A:2919I.U.~β-胡蘿蔔素:1231ug維生素C:100.8mg鉀:215mg
橙椒。
紅椒
含豐富維生素C，抗氧化能力強，提高免疫力。
热量:30kcal膳食纖維:1.6g維生素A:1786I.U. B-胡蘿蔔素:1072ug維生素C:137.7mg鉀:189mg
高敏敏指出，不論是哪種顏色的三色椒都要攝取以均衡營養。另外，她提醒烹煮方式亦可影響食材發揮本身營養價值，而炒的方法較能吃到原本的營養和提升吸收率。她推介青椒可以配肉炒；而甜椒淋可配上橄欖油單吃或拌沙律。
紅椒。
同場加映：26種防癌食物
維持健康飲食，有助預防癌症。美國癌症研究所（American Institute for Cancer Research）網站列出以下26種有助預防癌症的食物，包括蔬菜、水果、堅果類等，不妨多吃：蘋果、南瓜、菠菜、蘆筍、藍莓、西蘭花及十字花科蔬菜、紅蘿蔔、抱子甘藍、椰菜花、車厘子、咖啡、蔓越莓/小紅莓、亞麻籽、蒜、西柚、葡萄、羽衣甘藍、橙、紅桑子、大豆、士多啤梨、茶、番茄、核桃、全穀類食物。
食青椒紅椒可通便防癌？ 4款三色椒營養功效大比拼。
研究指出，適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老，專家教3招安全實行，4類人不宜盲目跟風。
研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片
研究指「適度飢餓感」或助延緩衰老
隨著都市人愈來愈關注健康與長壽，不少研究也將目光投向「飲食與衰老」的關係。近日，一項刊登於《科學》（Science）子刊的研究指出，真正有助延緩衰老的關鍵並非長期節食，而是讓身體保持「適度飢餓感」。《生命時報》指出，輕微饑餓狀態能抑制慢性炎症、激活抗衰老基因甚至改善血糖與代謝功能，對部分慢性疾病患者更具正面作用。
研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片
飢餓感本身具生理益處 或可激活抗衰老基因
研究報告指出，輕微飢餓能透過表觀遺傳重編程，啟動與抗衰老相關的基因表達。同時，短暫的饑餓狀態有助抑制體內過度炎症反應，而慢性炎症正是推動器官老化的重要因素。醫學界也指，適度飢餓可改善胰島素敏感性，尤其對2型糖尿病患者而言，有助血糖控制。對健康成年人而言，也能減少脂肪堆積、優化代謝功能。
飢餓感如何延緩衰老？
根據研究與專家綜合分析，「保持適度饑餓」對身體的正面作用，主要來自以下4項生物學機制：
激活「細胞自噬」 清除老化物質
空腹可啟動細胞的自我清理程序，移除受損蛋白與老化細胞器，延緩細胞功能退化，該機制於2016年獲諾貝爾獎學界確認。
調節代謝、減少內臟脂肪
保持輕微饑餓可改善血糖、血脂水平，減低糖尿病及心血管疾病風險。
抑制慢性炎症 延緩器官老化
研究指出，通過表觀遺傳重編程可減低慢行炎症水平，延緩血管硬化與器官老化。
增強大腦與免疫功能
空腹可提升海馬區活躍度，改善專注力與記憶力，免疫系統於輕度饑餓狀態下清除病原體的效率也隨之上升。
專家教路如何「健康地保持飢餓感」？
航空總醫院內分泌科主任醫生方紅娟表示，飢餓感的重點在「適度」，避免將身體推入真正營養不足的風險。專家提出3項安全原則：
1. 少食多餐 七八分飽最理想
減少每餐食量，但可增加進食次數。兩餐之間可加少量酸奶、堅果或水果。
2. 均衡飲食 可選擇低升糖食物
包括雞胸肉、魚類、豆類、深色蔬菜、全穀物、燕麥等，避免血糖大幅波動。
3. 控制「能量缺口」
每日能量攝入減幅不宜超過500千卡，否則或出現肌肉流失、代謝下降等問題。
研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片
輕斷食成熱門選擇
不少人會以「輕斷食」方式維持飢餓感，專家建議常見的兩種模式：
16:8法：每天8小時內進食，其餘時間禁食（可喝水或無糖茶）。
5:2法：一周5天正常飲食，另2天將熱量限制在500至600千卡。
同時，細嚼慢嚥、縮小餐具、進食順序採「蔬菜、蛋白質、主食」等方法，也可自然減少攝食量。
並非人人適合「保持饑餓」 4大群組需特別注意
專家提醒，部分群組不適宜刻意維持飢餓狀態，包括：
BMI低於18.5的消瘦人士
嚴重低血糖及胃潰瘍患者
孕婦、青少年、術後恢復者
胰島功能差的糖尿病患者（尤其需醫生指導）
若出現心悸、乏力、月經紊亂等情況，應立即停止相關做法並尋求醫療意見。
研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片
養生非「餓得越久越好」 重點是平衡與科學
醫生強調，保持飢餓感不能等同節食，更不能等於「越餓越健康」，真正的關鍵是代謝活力與營養平衡的協同，例如固定作息、減少壓力、避免高糖高脂食品以及充足維他命與蛋白質攝取。專家提醒，任何飲食或斷食方式均應配合個人體質與健康狀況設計，不宜盲目跟風。
