「幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸」

 

《安娜卡列尼娜》是俄國大文豪托爾斯泰的寫實主義代表作。啟發托爾斯泰寫這本書的靈感，來自於他在一個火車站內遇到一名年輕女人跳軌自殺，這名女人是附近的一名地主的情婦。這事件給他很大的震撼，覺得為何這個可憐的女人付出了愛情，下場卻是這樣的可悲。當托爾斯泰開始寫這本書的時候，他的太太告訴妹妹，「尼奧突然開始寫關於現代生活的小說，主題是關於一名不忠的婦人和她面對的無盡悲劇！」

托爾斯泰在《安娜卡列尼娜》的開場白說「幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸」。看完這本小說，很多人都在問：「愛是什麼？」理性、遵守規範、一板一眼的夫妻相處是愛嗎？順從、符合社會規範、置身在安全的框框裡的婚姻是愛嗎？大膽、挑戰禁忌、順從身體渴望、打破社會價值的婚外情是愛嗎？ 

故事發生在1874年，美麗的安娜卡列尼娜是政府高官卡列寧的妻子，兩人生有一子，生活幸福美滿。一天，她的大哥奧勃朗斯基因為搞婚外情，請求安娜到莫斯科拯救他的婚姻。途中，安娜邂逅了英俊的騎兵軍官伏倫斯基，兩人一見鍾情。

與此同時，年輕的地主列文愛上奧勃朗斯基的妹妹吉娣，但她卻早已迷上伏倫斯基。安娜不想讓吉娣傷心，返回聖彼得堡。但伏倫斯基窮追不捨，隨之而來的是兩人的烈火熱戀，醜聞在聖彼得堡社交圈中鬧得滿城風雨…

安娜強烈的愛，燒去了她的家庭，也毀了她的社會地位。這樣的一位女性在十九世紀父權主義極盛的俄國社會，被視為放蕩、不貞潔的。在托爾斯泰的筆下，她其實是當時的女性主義先鋒。她追求自由與自主權，為了理想的愛情，她不顧上流社會的道德斥責與耳語。這些都是當時女性所不敢追尋的。

托爾斯泰借著小說人物的不同個性、不同命運，相互在愛慾裡糾葛浮沈，交織出一幅充滿矛盾衝突和掙扎的大併圖，與此同時，探討了當時的俄國社會，貧富極端懸殊，貴族、上流社會、統治階層過著紙醉金迷、飽食終日思淫慾的日子。而底層勞動大眾(農民與工人)，則過著但求溫飽而不得的辛苦生活，社會滿佈暗湧、動盪不安。

《安娜卡列尼娜》於1875年在《俄羅斯公報》開始連載，1877年完稿。小說發表，隨即引發社會熱烈討論。托爾斯泰的堂姑母曾寫道：「《安娜·卡列尼娜》的每個篇章都轟動了整個社會，引起了熱烈的爭論，毀譽參半，褒貶不一。似乎議論的是他們的切身問題一樣。」故事曾多次拍成電影，其中的情節的精彩，可見一斑。2007年被《時代雜誌》評為世紀最佳小說。

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秋冬煲湯指南！專家拆解暖身湯迷思並推介3款養生湯水助達到真正暖身、滋潤及增強免疫力的效果。

專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片

秋冬易出現不適 煲湯需求上升

進入秋冬，天氣轉冷、日照時間縮短，不少人開始出現手腳冰冷、疲倦乏力及皮膚乾燥等季節性不適。不少家庭以煲湯作為日常調理，希望達到保暖、滋潤及增強免疫力的效果。然而，秋冬應飲甚麼湯才最合時？哪些食材真正具有保暖、潤燥或提升抵抗力的功效？湯水是否愈濃愈補便愈好？專家對此一一作出解釋，並提醒選湯材有講究，飲錯反而易上火或加重身體負擔，掌握秋冬煲湯原則，才能真正「補得其所」。

一、秋冬身體有甚麼變化？

從現代營養與中醫角度，人體在秋冬會出現三大變化：

1. 代謝變慢、能量需求反而提升

氣溫降低時，身體需要更多熱量維持體溫，因此需要溫熱、易吸收的食物。

2. 呼吸道較易敏感

秋冬乾燥易刺激氣管，湯水有補充水分、緩解乾燥之效。

3. 循環變差、手腳冰冷

中醫講「寒主收引」，血管遇寒收縮，讓不少人冬天容易冰冷、頭痛、容易疲倦。

因此，秋冬宜飲暖身、益氣、補血、潤燥、促循環的湯。

專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片

二、煲湯迷思

迷思1：濃湯最補？

濃湯不一定最補！奶白色的濃湯常因長時間熬煮令脂肪乳化，脂肪與熱量也大幅提高，未必適合血脂偏高人士。

迷思2：湯越煲越耐越有營養？

部分營養（如維他命B群、C）會在長時間加熱下破壞，秋冬湯水不必煲 4 小時，大部分1.5–2小時已足夠。

迷思3：湯渣都無用？

湯渣仍含纖維與多數營養，不要全倒掉，建議可做成湯麵配料或打成泥加入粥或湯底。

3 款秋冬必備暖身湯水

參鬚淮山雞湯：補氣暖身、增強抵抗力

功效：

參鬚：益氣、提升精神、改善疲倦

淮山：健脾胃、補氣不燥

杞子：亮眼、補肝腎

雞肉：優質蛋白，強化免疫力

材料：

參鬚 10g

淮山（乾／鮮皆可）20g

杞子 15g

去皮雞腿 2–3 隻

薑 3 片

煮法：

1. 雞腿汆水去雜質。

2. 全部材料加 1.5L 水煲滾後轉小火 1.5 小時。

3. 下少許鹽調味即可。

適合：容易疲倦、手腳冰冷、病後調理者。

不適合：感冒初起、喉嚨痛發炎者。

參鬚淮山雞湯可補氣暖身、增強抵抗力。網上圖片

雪梨無花果南北杏豬腱湯：潤肺止咳、抗乾燥

功效：

雪梨：潤燥止咳

無花果：潤肺、改善喉乾

南北杏：潤肺化痰

豬腱：滋養補充蛋白質

材料：

雪梨 1 個

無花果 2–3 個

南杏與北杏各 10g

蜜棗 1 個

豬腱 300g

煮法：

1. 豬腱汆水去血沫。

2. 所有材料加 1.7L 水煮 1.5 小時。

3. 清甜易入口，適合全家飲用。

適合：秋冬喉乾、易咳嗽、風乾物多的人。

不適合：咳嗽有黃痰、體內濕熱者。

雪梨無花果南北杏豬腱湯可潤肺止咳、抗乾燥。網上圖片

黨參紅棗牛蒡排骨湯：補氣養血、改善手腳冰冷

功效：

黨參：補中益氣

牛蒡：促進血液循環

紅棗：補血安神

排骨：提供膠原、提升飽足感

材料：

黨參 15g

牛蒡 1 根

紅棗 6–8 粒

排骨 350g

煮法：

1. 排骨汆水。

2. 牛蒡切段，連皮更有營養。

3. 全部材料加 1.5L 水煮 1.5–2 小時。

適合：氣虛、容易頭暈、體寒人士。

不適合：上火／熱氣者。

黨參紅棗牛蒡排骨湯可補氣養血、改善手腳冰冷。網上圖片

四、甚麼人秋冬不宜亂進補？

正在發燒、發炎、喉嚨痛的人士不宜飲補氣補血湯；

高血脂人士避免高脂肪濃湯；

腎功能不佳者不宜大量喝補品湯水，如有慢性疾病者，建議先諮詢醫生或營養師。

湯水不是越補越好，而是要補得其所。掌握原理，人人都能煲出適合自己的秋冬養生湯。