薯仔發芽最毒！洋蔥發芽可唔可以食？專家拆解7大蔬菜食用安全

洋蔥發芽是否有毒？

洋蔥發芽究竟可唔可以食？近日，有台灣網民在討論區發文，指自己剛買了不久的洋蔥已經發芽，令她擔心洋蔥帶有毒性不能食用。有網民認為發芽洋蔥已不可再食，建議事主盡快退貨。但有中醫解答指，原來洋蔥發芽後仍可安全食用，而且洋蔥的營養良多，可以預防4大疾病。

網民發文憂洋蔥發芽後有毒性不能吃

事主日前在facebook群組「Costco好市多 商品經驗老實說」發帖表示，自己在超級市場上購買了一袋進口洋蔥，惟其中一顆洋蔥很快就長出青綠嫩芽，而其餘洋蔥的蒂頭亦開始轉成紫色，呈即將發芽狀態。帖文一發布隨即引起網民熱烈討論，有人建議事主不要進食，紛紛表示「發芽（洋蔥）拿去種」、「拿去退貨呀」、「看起來像異形，快銷毀」。但亦有人表示洋蔥發芽後仍可食用，「除了馬鈴薯發芽不能吃，其它的都可以」，令事主左右為難。

網民發現剛剛買回來不久的洋蔥已經開始發芽。圖片來源：網上照片

食藥署拆解洋蔥發芽迷思

根據台灣衛生福利部食品藥物管理署資料，洋蔥屬根莖類食材，而潮濕的天氣容易導致根莖類食材加速發芽。不過，即使洋蔥發芽後也不會產生任何毒素，因此仍可食用。食藥署又提醒市民應盡量攝取新鮮的食材，每次購買食材的份量亦不宜太多，並注意保存方式。

7大蔬菜食用禁忌

雖然洋蔥發芽後不帶毒性可食用，但有些食物發芽後就變成含有毒性。註冊中醫師梁尹倩（Cinci）在「CheckCheckCin」facebook專頁中曾指，部分發芽蔬果是可安全食用，但卻有些發芽蔬果可能會含有毒性，進食後可能會抽搐，甚至昏迷。

她分別列出7種食材的選購及保存貼士，教大家延長保鮮期，吃得安心。

薯仔、薑、 蒜頭食材食用禁忌

1. 薯仔（馬鈴薯）

屬性、功效及適合對象：平性，益氣健脾。適合脾胃虛弱、營養不良、長期便秘人士。

食用須知：表皮發青、未成熟或發芽薯仔都不能吃，以防龍葵鹼（Solanine）急性中毒。中毒者會出現頭暈、腹瀉、嘔吐、脫水、血壓下降、呼吸困難，甚至昏迷、抽搐等症狀。

選購貼士：表皮沒有皺紋或疤痕、無蟲孔、無腐爛為佳。

保存貼士：放在陰涼通風處，保持乾燥。可以放一個已熟的蘋果在旁，因為蘋果釋放的氣體有助抑制薯仔發芽。

薯仔。

2. 薑

屬性、功效及適合對象：溫性，發汗散寒、溫中止嘔。適合虛寒、陽虛人士。

食用須知：已發芽的薑可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

選購貼士：外形完整堅實，無斑痕、斑點及無腐爛者為佳。

保存貼士：嫩薑水分較多，宜用保鮮紙/袋包裹後再放進雪櫃。老薑宜放在陰涼通風處，保持乾燥。已切開的薑宜包裹，然後放進雪櫃冷藏。

薑。

3. 蒜頭

屬性、功效及適合對象：溫性，可暖胃行氣、降血脂、殺菌。適合風寒感冒、消化不良人士。

忌吃人士：陰虛火旺、身體有偏熱症狀，例如口瘡、暗瘡、喉嚨痛。

食用須知：已發芽的蒜頭可安全食用，其抗氧化劑含量更會上升。

選購貼士：表皮乾淨清潔，蒜球堅硬結實，沒發黑變軟為佳。

保存貼士：放在陰涼通風處保持乾燥

蒜頭。

洋蔥、紅蘿蔔、番薯、 芋頭食材食用禁忌

4. 洋蔥

屬性、功效及適合對象：溫性，可袪風發汗、行氣化痰、降血壓、降血脂。適合風寒感冒患者。

食用須知：已發芽的洋蔥可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

選購貼士：球體完整堅實、表皮完整光滑、沒萌芽、沒鬚根及沒腐爛為佳。

保存貼士：放在陰涼通風處，保持乾燥。已切開的洋蔥宜包裹，並放進雪櫃冷藏。

洋蔥。

5. 紅蘿蔔

屬性、功效及適合對象：平性，健脾助消化、補血助發育。適合脾胃虛弱、氣血兩虛人士。

食用須知：已發芽的紅蘿蔔可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

選購貼士：形狀均稱結實，根形圓直不開叉，色澤鮮艷，表皮光滑無裂痕為佳。

保存貼士：帶泥放在陰涼通風處，保持乾燥。若本身已洗淨，可去葉、切頭，以防止紅蘿蔔生鬚根，然後用報紙/廚房紙包裹，直立存放。切過的紅蘿蔔宜包裹，並放進雪櫃冷藏。

紅蘿蔔。

6. 番薯

屬性、功效及適合對象：平性，可健脾胃、補氣血、通便。適合脾胃虛弱、氣血兩虛、產後或長期便秘人士。

忌吃人士：容易胃脹者。

食用須知：已發芽的番薯可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

選購貼士：外形飽滿，表皮平滑焦暇疵，沒黑色斑點或蟲蛀痕跡。

保存貼士：放在陰涼通風處，保持乾燥。

7. 芋頭

屬性、功效及適合對象：平性，健脾胃、化痰散結。適合淋巴腫大、婦女乳腺增生人士、脾胃氣虛、長期便秘人士。

食用須知：已發芽的芋頭可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

選購貼士：外表完整無缺，體型勻稱、結實「墜手」、沒蟲蛀和損傷為佳。

保存貼士：放在陰涼通風處，保持乾燥。

洋蔥屬「超級食物」 可預防4大疾病

另外，洋蔥亦屬於「超級食物」，有豐富的營養素，可以為人體提供有4大好處，並預防4大疾病。台灣內科專科醫生傅裕翔在其facebook專頁指，切洋蔥時會刺激淚水分泌，是由於洋蔥含有硫化物。洋蔥有3種豐富的營養素，包括槲皮素、類黃酮、硫化合物，對人體健康有4大好處，可預防4大疾病：

洋蔥好處1：抗氧化

營養素:槲皮素

可预防的疾病:预防動脈硬化、血栓、心臟病

洋蔥好處2：預防阿兹海默症(预防腦退化)

營養素:類黃酮

可預防的疾病:阿兹海默症

洋蔥好處3：預防癌症

營養素:含槲皮素、硫化合物

可預防的疾病:癌症。研究發現，平日食用大量洋蔥及蒜頭，有效预防乳腺癌。

洋蔥好處4：控制血糖

營養素:槲皮素、硫化合物

可预防的疾病:糖尿病

研究發現，二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，有效降血糖。

洋蔥。

研究指出，適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老，專家教3招安全實行，4類人不宜盲目跟風。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

研究指「適度飢餓感」或助延緩衰老

隨著都市人愈來愈關注健康與長壽，不少研究也將目光投向「飲食與衰老」的關係。近日，一項刊登於《科學》（Science）子刊的研究指出，真正有助延緩衰老的關鍵並非長期節食，而是讓身體保持「適度飢餓感」。《生命時報》指出，輕微饑餓狀態能抑制慢性炎症、激活抗衰老基因甚至改善血糖與代謝功能，對部分慢性疾病患者更具正面作用。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

飢餓感本身具生理益處 或可激活抗衰老基因

研究報告指出，輕微飢餓能透過表觀遺傳重編程，啟動與抗衰老相關的基因表達。同時，短暫的饑餓狀態有助抑制體內過度炎症反應，而慢性炎症正是推動器官老化的重要因素。醫學界也指，適度飢餓可改善胰島素敏感性，尤其對2型糖尿病患者而言，有助血糖控制。對健康成年人而言，也能減少脂肪堆積、優化代謝功能。

飢餓感如何延緩衰老？

根據研究與專家綜合分析，「保持適度饑餓」對身體的正面作用，主要來自以下4項生物學機制：

激活「細胞自噬」 清除老化物質

空腹可啟動細胞的自我清理程序，移除受損蛋白與老化細胞器，延緩細胞功能退化，該機制於2016年獲諾貝爾獎學界確認。

調節代謝、減少內臟脂肪

保持輕微饑餓可改善血糖、血脂水平，減低糖尿病及心血管疾病風險。

抑制慢性炎症 延緩器官老化

研究指出，通過表觀遺傳重編程可減低慢行炎症水平，延緩血管硬化與器官老化。

增強大腦與免疫功能

空腹可提升海馬區活躍度，改善專注力與記憶力，免疫系統於輕度饑餓狀態下清除病原體的效率也隨之上升。

專家教路如何「健康地保持飢餓感」？

航空總醫院內分泌科主任醫生方紅娟表示，飢餓感的重點在「適度」，避免將身體推入真正營養不足的風險。專家提出3項安全原則：

1. 少食多餐 七八分飽最理想

減少每餐食量，但可增加進食次數。兩餐之間可加少量酸奶、堅果或水果。

2. 均衡飲食 可選擇低升糖食物

包括雞胸肉、魚類、豆類、深色蔬菜、全穀物、燕麥等，避免血糖大幅波動。

3. 控制「能量缺口」

每日能量攝入減幅不宜超過500千卡，否則或出現肌肉流失、代謝下降等問題。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

輕斷食成熱門選擇

不少人會以「輕斷食」方式維持飢餓感，專家建議常見的兩種模式：

16:8法：每天8小時內進食，其餘時間禁食（可喝水或無糖茶）。

5:2法：一周5天正常飲食，另2天將熱量限制在500至600千卡。

同時，細嚼慢嚥、縮小餐具、進食順序採「蔬菜、蛋白質、主食」等方法，也可自然減少攝食量。

並非人人適合「保持饑餓」 4大群組需特別注意

專家提醒，部分群組不適宜刻意維持飢餓狀態，包括：

BMI低於18.5的消瘦人士

嚴重低血糖及胃潰瘍患者

孕婦、青少年、術後恢復者

胰島功能差的糖尿病患者（尤其需醫生指導）

若出現心悸、乏力、月經紊亂等情況，應立即停止相關做法並尋求醫療意見。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

養生非「餓得越久越好」 重點是平衡與科學

醫生強調，保持飢餓感不能等同節食，更不能等於「越餓越健康」，真正的關鍵是代謝活力與營養平衡的協同，例如固定作息、減少壓力、避免高糖高脂食品以及充足維他命與蛋白質攝取。專家提醒，任何飲食或斷食方式均應配合個人體質與健康狀況設計，不宜盲目跟風。