浙大成功合成國內首宗釐米級魚肉 帶腥味質感Q彈

浙江大學學科研團隊近日宣布通過幹細胞分離、工廠化培養與組織化建構技術，成功合成國內首宗釐米級細胞培養大黃魚組織仿真魚扒。

劉東紅教授。

僅17天培育出帶腥味質彈魚肉

由生物系統工程與食品科學學院副院長劉東紅教授、生命科學學院陳軍教授牽頭的細胞培養魚肉團隊，聯合大連工業大學朱蓓薇院士團隊對外宣布，通過幹細胞分離、工廠化培養與組織化構建技術，僅用17天，科學家就能用細胞培育出帶有腥味、質感Q彈的魚肉，相關研究論文發表於《自然》合作期刊《npj-食品科學》。

科研人員以大黃魚為研究對象。網圖

該項研究中，科研人員以大黃魚為研究對象，分離出具有高傳代能力的肌肉、脂肪幹細胞，並通過調控兩種信號通路誘導肌肉乾細胞分化；基於可食用凝膠改造仿生建構魚肌支架，產生類似自然魚肉該有的結構和紋路，令肌肉細胞沿著3D打印的仿生結構有規則地生長，形成三維培養肌纖維束，實現組織狀細胞培養魚肉的製造。

僅用17天就培育出魚扒。網圖

對海洋魚類資源保護有重要意義

劉東紅表示，科研人員進一步分析了培養魚排的外扒，並對其細胞數、肌肉細胞和脂肪細胞的比例、硬度、黏性、彈性等特徵與真實大黃魚的肌肉組織進行對比研究。從這些指標看，兩者十分相似。

肌肉細胞沿著3D打印的仿生結構有規則地生長。網圖

劉東紅又指，細胞培養魚肉走向餐桌，還要進行大量的安全性評估。相信隨著技術不斷深化，一定能在可見的未來批量化生產。這項技術將為未來開展不同魚類乃至其他經濟動物的細胞培養獲取優質蛋白提供新思路，並且對於海洋魚類資源保護有著重要意義。

科研團隊成功培育首宗人工合成魚肉。網圖

中國第42次南極考察隊成功完成首次南極冰層熱水鑽探試驗，鑽探深度達到3413米，一舉突破國際極地熱水鑽探2540米的最深紀錄。

中國「南極熱水鑽探」鑽深3413米探冰下湖破世界紀錄。微博圖片

鑽探試驗於麒麟冰下湖區域完成
中國自然資源部於4月7日透露，該次試驗於今年2月5日在東南極的麒麟冰下湖區域進行。此次突破顯示內地已具備在90%以上的南極冰蓋及全部北極冰蓋開展相關鑽探研究的能力。

中國「南極熱水鑽探」鑽深3413米探冰下湖破世界紀錄。有線新聞截圖

熱水鑽探為國際前沿科學技術

極地冰層熱水鑽探是研究地球古環境變化、預測氣候變化、探索生命邊界的前沿科學研究。相較於傳統機械冰鑽，此技術具有穿透能力強、鑽進效率高、對冰體擾動小等優點，能高效抵達冰下湖、冰架底部等關鍵介面，是國際研究極地冰蓋深部環境的主流技術。

中國「南極熱水鑽探」鑽深3413米探冰下湖破世界紀錄。有線新聞截圖

為後續冰下湖原位觀測提供關鍵支撐

今次現場試驗的主要目標是開展大深度冰蓋熱水鑽探系統的南極應用示範。通過鑽穿麒麟冰下湖上方的冰蓋，為後續開展冰下湖原位觀測、水體及湖底樣品採集，提供了無污染的通道與關鍵技術支撐。

中國「南極熱水鑽探」鑽深3413米探冰下湖破世界紀錄。微博圖片

突破多項關鍵核心技術

試驗針對超過3000米厚的冰蓋，集成應用了多項適應極地現場、滿足高精度快速清潔鑽探需求的裝備，並突破了極地熱水鑽耐低溫、外源污染物控制、大深度軟管和絞車高精度控制等關鍵核心技術。

中國「南極熱水鑽探」鑽深3413米探冰下湖破世界紀錄。微博圖片