婦人雪櫃囤積食物發毛都照食家人崩潰 專家揭隔夜菜超1時間易中毒

好唔健康

夏天是食物中毒高峰期，食物放雪櫃就萬無一失？台灣一名六旬婦人懶理雪櫃食物長期放至發霉，照常煮食，甚至拿給兒孫吃。她屢勸不改，從不丟棄變壞的食物，導致媳婦無法忍受，想與子女搬走。有營養師指，隔夜菜若放雪櫃超過1個時間，易致中毒，同時有1類魚不宜放雪櫃。

食物發霉情況十分嚴重，狀甚噁心。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）

該名女子在facebook群組「爆怨公社」發文並上載相片吐苦水，講述奶奶不衛生的生活、飲食習慣。媳婦表示，家中雪櫃有漏水問題，甚是潮濕。奶奶把不少食物放至發霉，食物變酸也照吃。雖曾肚瀉求醫，但她屢勸不改，不會丟棄變壞的食物。從相片可見，食物發霉情況嚴重，明顯長出霉菌，十分噁心、嚇人。

食物發霉情況十分嚴重，狀甚噁心。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）

媳婦指，奶奶把中藥材也放至發霉，甚至曾用來煮給別人吃。最近，她把香蕉放至變壞了。惟孫女誤吃，發現怪味後吐出來。但奶奶不當一回事，照吃變壞的香蕉。媳婦憶述：「幾天前我女兒拿香蕉吃 ，吃一口有怪味 吐掉，跟奶奶說有怪味，她也拿來吃掉。我去看袋子看到香蕉的頭有長白毛 ，我跟她說這壞了！她還跟我說那個沒關係。氣到我把它丟垃圾桶。」

食物發霉情況嚴重，狀甚噁心。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）

女事主與丈夫育有兩名孩子，一個剛滿2歲，一個將近5歲。面對此情況，她只好著子女勿吃嫲嫲給的食物「不是剛買的不要拿！」夫婦倆亦丟掉不少壞掉的食物，但奶奶很快又堆積起來。由於衛生情況欠佳，家中還會出現老鼠、跳蚤。媳婦坦言，已經不想住下去了，不同住是唯一的解決方法。

雪櫃堆積的食物，不少已變壞。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）

腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。為了健康，應直接倒掉剩菜。

他指出，以下4類食物若反覆加熱再吃，可引發食物中毒風險：

4類菜勿加熱再吃

1.菜葉類

施肥時使用的氮磷钾肥，進入植物中會變成硝酸鹽。如果長時間放置，細菌會將其分解為亞硝酸鹽。一旦進食後經過胃酸或與含胺食物混在一起，就會形成致癌物亞硝胺。

2.海鮮類

當熟食溫度低於50℃就會開始滋生細菌，即使冷藏仍會緩慢滋生。以隔夜海鮮為例，最多只能加熱一次，吃剩後不能再冷藏及翻熱2否則可能造成急性腸胃炎。

3.半熟蛋

半熟蛋在烹調過程中未完全殺菌，因此含菌量較高，如果隔夜後再翻熱食用，可能會導致腹鴻。

4.佛跳牆

食材最豐富的佛跳牆，內有海鮮、內臟等食材，但只要有任何一款食材變壞，整鍋都會充滿細菌。為健康著想，煮佛跳牆應加熱到70℃才有殺菌效果，且最多只能加熱

隔夜菜中毒｜正確保存隔夜菜6大方法 食物可放雪櫃多久？ 

食物在1小時內未吃完，就要放雪櫃？可放雪櫃多少天？營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出，正確保存隔夜食物的6種方法，避免食物中毒：

正確保存隔夜菜方法1：用餐前裝入飯盒

應該在用餐前就將飯菜裝入飯盒，如果餐後才把剩菜裝起，就可能把沾到口水的菜肴裝入，增加細菌滋生的風險。

正確保存隔夜菜方法2：1小時內放入雪櫃冷藏

夏天是食物中毒的高峰期，如果食物在1小時內未吃完，就應該放入雪櫃冷藏，而剛剛烹調過的食物只要降溫至不燙手亦可以放入雪櫃。

細菌的滋生速度與溫度和時間有關，而7℃至60℃則最適合細菌快速繁殖，因此盡快令食物降溫至7℃以下，就能抑制細菌生長。

正確保存隔夜菜方法3：保存時間不超過3日

烹調過的食物最多只能冷藏1至2日，不應存放超過3日。因為雪櫃只能抑制細菌生長，無法消滅細菌。

正確保存隔夜菜方法4：用不鏽鋼或玻璃飯盒

保存食物的飯盒也要保持衛生，建議使用不鏽鋼或玻璃質地的飯盒。如果使用塑膠飯盒，一旦出現刮痕就可能暗藏細菌，污染食物。

正確保存隔夜菜方法5：不應存放海鮮

海鮮類食物，尤其是富含組織胺的魚類例如吞拿魚、鯖魚、鰹魚等，如果隔日進食可能會導致食物敏感，所以不宜放至隔日進食。

正確保存隔夜菜方法6：翻熱溫度應高於70℃

翻熱隔夜飯菜時，溫度必須達到70℃以上，才可消滅大部分病菌。如果使用微波爐則可分段加熱，中途翻攪食物令受熱程度均勻。無論使用任何方法，都不應反覆加熱食物。

不應將隔夜食物放在鍋中保溫，因為保溫狀態下溫度一般低於60℃，有如培養細菌，容易污染食物。

雪櫃堆積的食物，不少已變壞。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）

隔夜菜中毒｜7類食物保存不當 1毒素急增恐致肝癌

天氣炎熱，食物不好好保存易生毒素。家醫科醫生李思賢醫生指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素（Aflatoxin）滋生，這是一種很高毒性的物質，亦是導致肝癌的主因之一。

黃曲霉毒素不是加熱就沒事，其耐熱度可達260至280°C，一般烹飪是很難消除的。保存以下7類食物時要通風，並要留意保存時間：

7類食物曾被驗出黃曲霉毒素

容易受黃曲霉毒素污染的食物

花生

粟米

大豆

堅果

香料

五穀雜糧

咖啡豆

隔夜菜保存｜不同種類食物的保存期

美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。

不同種類食物的保存期如下：

1.肉類最多可以冷藏約3-4天，而冷凍時間不超過6個月。

雞、鴨、豬

2.湯品和燉煮品也是最多冷藏3-4天，冷凍期不超過3個月。

3.水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生，這類食物不用放雪櫃，可以用密封罐保存，但不超過一週。

餅乾、鬆餅

隔夜菜保存｜海鮮比肉類快10倍變壞 不同食物的酸鹼值

美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸鹼值（pH值）較低的食物，保存期會較長；低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。

不同食物的酸鹼值：

食物pH酸鹼值

pH酸鹼值較低的食物保存期會較久

茄汁

檸檬撻

低酸食物

魚類

肉類

蛋類

蔬菜

雪櫃存放的食物。因有漏水問題，雪櫃內部十分潮濕。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）

蔬菜放雪櫃易致癌？

本港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪櫃隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。

在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。

在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽會致癌？世衞轄下國際癌症研究機構指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下，可能會令人類患癌。但現有證據未能證實，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

【同場加映】 隔夜菜放雪櫃也會滋生細菌？

壞掉的食物滋生的細菌種類

沙門桿菌

大腸桿菌

金黄色葡萄球菌

李斯特菌

【同場加映】食物中毒症狀

嘔吐

腹瀉

腹痛

發燒

若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，例如:

脫水

敗血病

但這些情況十分罕見。

隔夜菜中毒｜4類食物加熱再吃易中毒 放雪櫃非萬無一失

不少市民好奇食宵夜還是餓肚子入睡較傷身，專家對此拆解飲食迷思，並呼籲理性看待「宵夜」與「空腹入睡」健康風險。

專家拆解迷思籲理性看待「食宵夜」與「空腹入睡」健康風險。資料圖片

夜深肚餓成常態 食宵夜定空腹成兩難

熬夜加班、追劇滑手機已成為不少市民的日常。夜深人靜之際，飢餓感悄然來襲，「要不要吃宵夜」成為不少人每天都會面對的抉擇。有人為求減磅索性不吃晚飯、餓著肚子入睡。究竟睡前進食宵夜，與長期不吃晚餐相比，哪一種做法對身體的影響更大？廣東省疾病預防控制中心近日就相關飲食迷思作出分析，提醒市民應審慎看待「宵夜」與「空腹入睡」的健康風險。

專家拆解迷思籲理性看待「食宵夜」與「空腹入睡」健康風險。資料圖片

睡前吃宵夜一定會致肥？關鍵在於總熱量

坊間普遍認為，睡前進食宵夜容易致肥。事實上，體重增加與否並非單由「吃不吃宵夜」決定，而在於整天攝取的總熱量是否超出身體所需。若全天攝取的能量高於消耗，多餘的熱量自然會轉化為脂肪，囤積於腹部、大腿等位置。相反，只要整體熱量控制得宜，即使進食宵夜，也未必一定會發胖。

不少上班族或學生因晚間仍需用腦工作，睡眠時間較遲，若長時間處於飢餓狀態，出現精神不集中、能量不足等情況，適量進食宵夜反而有助補充體力。對正在減重的人士而言，與其強忍飢餓，不如適度進食並逐步調整食量，較易長期維持。不過，若本身晚餐已進食過量，即使不吃宵夜也可能致肥，若再額外進食，情況只會更嚴重。

專家拆解迷思籲理性看待「食宵夜」與「空腹入睡」健康風險。AI生成圖片

過量夜食或引發健康問題

需要注意的是，宵夜耶非「想吃就吃」。若長期於深夜大量進食，可能增加健康風險，其中一種與之相關的疾病為「夜食綜合症」。這些患者通常早上食慾不振，但夜間食慾異常旺盛，晚餐後攝取的熱量佔全天一半以上，甚至經常於半夜起床進食零食。此類情況往往伴隨能量攝取過多，肥胖風險也相對較高。

專家拆解迷思籲理性看待「食宵夜」與「空腹入睡」健康風險。AI生成圖片

餓肚子入睡就一定更健康？

事實上，長期完全不吃晚飯，同樣可能對身體造成不良影響。人體每日所需的能量及營養相對固定，若刻意省略其中一餐，又未在其他時段補足，長遠容易導致能量及營養不足。持續「餓肚子睡覺」的人，可能出現精神疲倦、體力下降、情緒低落、面色暗沉等營養不良徵狀。對部分有特殊健康狀況的人士而言，影響更為明顯，例如患有消化道潰瘍者，空腹時間過長或會令病情加重，而需要輪班或夜間工作的人士，若不進食也難以維持工作所需的體力。

餓肚子入睡不一定更健康。AI生成圖片

哪些人可偶爾不吃晚餐？

一般而言，僅有以下兩類人士可在特定情況下考慮不吃晚餐：

晚餐前已進食過量者

若午餐或下午茶已攝取大量高熱量食物，且晚上活動量低，當日適度省略晚餐影響相對較小。

需要控制體重的人士

對於體重已達肥胖水平（如 BMI 超過 28），在控制體重初期，偶爾不吃一至兩頓晚餐，或有助減少能量攝取，但不宜長期採用。

「16＋8減肥法」是否值得跟從？

「16＋8減肥法」屬於間歇性斷食的一種，與「5：2 輕斷食」原理相近，減重效果主要來自於限制進食時間、降低總熱量攝取。然而，目前並無權威健康機構將斷食列為推薦的減肥方式。長期斷食可能因碳水化合物攝取不足，引發強烈飢餓感、精神不濟，嚴重者更會影響日常生活，並可能出現頭暈、頭痛、情緒煩躁、失眠等問題，反彈風險也較高。

若平日飲食過量、體脂偏高，並患有高血脂或脂肪肝，在醫生或專業指導下短期採用或可考慮。但若本身飲食清淡、營養攝取不足，則不宜貿然嘗試。

理想做法：規律三餐 宵夜不宜過量

從健康角度而言，最理想的做法仍是規律安排一日三餐，避免長期不吃晚飯，也不宜過量進食宵夜。如確實有需要進食宵夜，建議注意以下原則：

睡前1至2小時進食

臨睡前大量進食容易影響睡眠質素，建議於睡前1至2小時完成宵夜。

選擇清淡易消化食物

高脂、高鹽、高糖的即食麵、炸物及燒烤並不適合。較佳選擇包括水果、全穀類、豆類及奶類，既易消化，又不會為腸胃帶來過大負擔。

宵夜不易進食高脂高鹽及高糖食物。資料圖片

長遠而言，減重與健康的關鍵，始終在於控制能量收支平衡，同時維持身體活力與良好生活節奏。