冇出芽也可能引致食物中毒！
日本近日出現20人集體食物中毒事件，及後發現是進食煮熟的薯仔引致，惟涉事的薯仔無任何發芽的跡象。本港食安中心曾指出，當薯仔出現3種情況切忌進食，否則有中毒風險。
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薯仔。
薯仔會發芽。
發芽薯仔含毒素（圖片：食物安全中心）
食烚薯仔集體中毒， 薯仔出現3情況忌吃， 犯5大保存禁忌恐中毒。
薯仔。
食烚薯仔集體中毒 無發芽都出事？
綜合日媒報導，事件發生在日本東京都日野市一所小學，早前該校有20名學童進行烹飪實習後，因食用煮熟的薯仔而出現嘔吐、腹痛症狀。事後該批薯仔被送往化驗，結果在薯仔表面驗出有毒物質「茄鹼」（龍葵鹼），相信是引致學童食物中毒的主因。
涉事批次的薯仔於事發前5天購買，之後存放在車庫中。當局表示，薯仔長期放在陽光直接照射的地方容易引發有毒物質「龍葵鹼」，呼籲民眾應存放薯仔在陰涼的地方，避免日光直射，而烹煮時亦應先將呈綠色部位切除。
薯仔發芽可以吃嗎？ 出現3情況有毒忌吃
據本港食安中心資料，馬鈴薯含有配糖生物鹼（又稱糖苷生物鹼/苷生物鹼)，若攝入過量配糖生物鹼可引致腸胃和身體不適。
薯仔會發芽。
如何避免吃薯仔後不適？食安中心建議如下：
薯仔/馬鈴薯含配糖生物鹼可致不適
馬鈴薯含有配糖生物鹼(糖苷生物鹼/苷生物鹼)，若攝入過量配糖生物鹼可引致腸胃和身體不適。
雖然整個馬鈴薯塊莖都含有配糖生物鹼，但以芽、皮和芽眼周圍的含量最高。
在正常的塊莖，配糖生物主要集中在薯皮下只有1.5毫米薄的一層(外皮含有30至80%的配糖生物鹼)
食安中心於2007年的研究中檢測了本港市面上有售的5種馬鈴薯，發現其配糖生物鹼含量(a-茄鹼和α-卡茄鹼的總和)以新鮮重量計每公斤由26至88毫克不等。
食安中心發現，薯肉的配糖生物鹼含量低於每公斤10毫克，薯皮則為每公斤90至400毫克不等。
由此可見，只要削去外皮可大大減少馬鈴薯的配糖生物鹼含量。
薯仔變苦等於有毒？薯仔出現3情況有毒忌吃
本港食安中心表示，薯仔一般含有天然毒素龍葵鹼（glycoalkaloids），但含量很低，不會對人體造成不良影響。但若薯仔出現3種以下情況，則可能含有大量毒素，可致食物中毒。
薯仔3位置最多毒素 中毒症狀
食安中心指出，如果薯仔出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛，就可能含有大量龍葵鹼，大部份毒素會存在於薯仔的綠色部份、薯皮或薯皮以下部份。
若龍葵鹼含量過高會令薯仔帶苦味，中毒症狀包括：引致口腔有灼熱感覺、嚴重胃痛、噁心及嘔吐，即使經高溫亦無法清除毒素。
薯仔中毒｜保存薯仔5大禁忌 放陽光下增毒素？
美國烹飪教育學院廚師兼烹飪導師Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如觸犯可致食物中毒：
禁忌1:薯仔勿放在陽光下
陽光中會促使龍葵鹼合成與累積，促使薯仔變質，外皮變綠，而接近綠色皮的部分味道會變苦，加速變壞。最理想的存放環境是陰涼、黑暗的地方。
禁忌2:薯仔勿放在密封空間
薯仔需要流通的空氣，不宜放在密封空間内，避免積聚濕氣。應放在通風環境，避免受潮，防止細菌滋生導致發霉或發芽。
禁忌3:不要清洗薯仔
若非即時食用，勿清洗薯仔。因為用洗水清除外皮的泥塵會滋生更多真菌和細菌。
禁忌4:薯仔避免與洋蔥同放
洋蔥會釋放的乙烯，可促使薯仔發芽。
禁忌5:薯仔放雪櫃或致癌
薯仔適用乾爽陰涼的環境，如放在過於低溫的地方如雪櫃中，就會令當中的澱粉轉化為糖，再煮時容易變黑。
美國食品和藥物管理局更指，冷藏薯仔可導演產生丙烯酰胺致癌物。
發芽薯仔含毒素（圖片：食物安全中心）
蔬果毒素｜7類蔬果含天然毒素 慎吃白果鮮金針
據食安中心資料，除了薯仔，多種蔬果亦含天然毒素，食用不當可致中毒。天然毒素是有毒物質，天然存留在一些蔬果內。這些植物為了自我保護，會製造有毒物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。
7種常見蔬果所含的天然毒素、中毒症狀及食用建議如下：
含天然毒素的蔬果：
1.豆類
食物例子：四季豆、紅腰豆、白腰豆
天然毒素：植物血球凝集素
中毒症狀：吃了含此毒素的豆（一些未經烹煮或沒煮熟的豆）可於短時間（1至3小時）內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐、腹鴻等症狀。
煮食建議：
只要把豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質。
罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用。
2.木薯（木薯類植物的可食用根部）
天然毒素：木薯含有天然毒素「氰式」苦木薯所含的毒素比甜木薯的毒素高。
如進食未經烹煮或沒煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氢化學物，可致食物中毒。
中毒症狀：氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重個案曾致中毒者死亡。
3.竹筍
天然毒素：简的毒性和木薯相似，新鮮竹简所含的天然毒素氰武，進食後可致食物中毒。
煮食建議：要安全食用竹筍，應把新鮮竹切成薄片和徹底煮熟。進食竹筍後的中毒徵狀與木薯一樣。
4.種子和果核
食物例子：果、杏、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等的種子和果核（果核指水果內大而堅硬的核）
天然毒素：這些水果的果肉不含毒素但果核（例如北杏）和種子則含有氰甙，人們咀嚼這些水果的鮮果核和種子時，內含的氰戒會變成有毒的氰化氢。
中毒症狀：幼童最容易受影響，只要吞下數顆種子/果核便可能會中氰化物毒。中毒症狀與木薯和竹简引致中毒的症狀相同。
5.鮮金針
一種植物的花，在開花前收割。鮮金針曾被用作新鮮蔬菜入饌。
天然毒素：該植物的根部和花含有秋水仙驗的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。
中毒症狀：包括腸胃不適 例如腹痛、嘔吐、腹瀉
煮食建議：金針內的秋水仙驗在烹煮和處理過程中會受破壞，因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。
6.馬铃薯
天然毒素：含有生物驗的天然毒素所含份量一般很低，不會對人類造成不良影響。
出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬铃薯可能含有大量生物鹼。
大部分毒素存在於馬铃薯綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。
甙生物鹼如含量高會有苦味。
中毒症狀：包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐煎炒煮炸也不能破壞生物
7.銀杏/白果
天然毒素：銀杏含有主要影響神經系統的毒素。
中毒症狀：中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攀性抽搐等典型徵狀。這類食物中毒多見於兒童。
嚴重中毒個案（即進食大量銀杏）的病人或易受銀杏毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。
有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果可致急性中毒。未成熟及未經煮熟的白果毒性更強，煮熟後毒性減低。
食烚薯仔集體中毒， 薯仔出現3情況忌吃， 犯5大保存禁忌恐中毒。
【同場加映】食物中毒症狀
食物中毒常見病徵：嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒。
若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，例如：脫水、敗血病，但這些情況十分罕見。
