吃白果也會中毒？
早前，本港一名57歲男子疑進食大量白果後，出現嘔吐等食物中毒症狀，被送到深切治療部。衛生署指，白果含天然毒素，大量進食可致急性中毒，嚴重或致命。食安中心指，有7類常見蔬果亦含天然毒素，例如北杏，保存或煮食不當風險高。到底最多可吃多少？如何可減中毒風險？
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衛生署指，該名患者收到約50顆由親友送贈、從內地帶回來的白果後，煮成糖水並全數進食。進食約2個半小時後，他開始出現暈眩、噁心、嘔吐、全身乏力、頭痛和心跳加速等徵狀，同日入住瑪麗醫院深切治療部，經治療後情況穩定。
吃過量白果可致死亡？吃10顆已中毒？
衛生署發言人就事件表示，白果含有能主要影響神經系統的毒素，進食過多容易引發中毒症狀，多見於兒童。中毒症狀包括嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等，通常在進食後1至12小時內出現。
銀杏/白果毒素資料如下：
在亞洲各地(尤其是中國日本及韓國)是常見的食物，可用作粥、湯、菜餚及甜品的食材。
白果具有毒性，是因為含有4'-甲氧基吡哆醇及氰甙等毒素，而該毒素則被認為是造成食物中毒的化學物。
4'-甲氧基吡哆醇存在於白果的食物貯存組織中，具有抗維他命B6的特性，能抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸。
4-氨基丁酸及谷氨酸在神經細胞之間起着信息传遞的作用。
一般相信，在4-氨基丁酸减少與谷氨酸增加的雙重作用下，會引致癲癇發作及抽搐。
雖然亨煮不能使4'-甲氧基吡哆醇失去毒性，但卻可除去氰甙等不耐熟毒素的毒性，從而降低白果的毒性。
值得注意的是，天成熟及天經烹煮的白果毒性較強。
注意事項：白果含有天然毒素。
●烹煮可以降低但不能消除白果的毒性。一次過進食10至50顆煮熟的白果，可引致急性中毒。
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衛生署指，嚴重中毒個案（例如進食大量白果）或易受白果毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。曾有報告指出，一次過進食10至50顆經煮熟的白果，可引致急性中毒。未成熟及未經煮熟的白果毒性更強，煮熟後毒性會隨之減低。
衛生署發言人呼籲市民，切忌生吃白果，只可進食少量。兒童、長者及身體欠佳者等人士，進食時要加倍留意。如出現中毒病徵，應立即求醫，盡快接受治療。
7類蔬果含天然毒素 食薯仔北杏易中招
本港食物安全中心指出，蔬果雖然是健康飲食的重要一環，但部份蔬果卻有可能會產生一些天然毒素，以防禦真菌、昆蟲和獵食者。
7類常見的蔬果含天然毒素，進食份量、食用及煮食宜忌如下：
1.豆類
食物例子：四季豆、紅腰豆、白腰豆
毒素名稱：植物血球凝集素
中毒症狀：噁心、嘔吐、腹鴻等。
煮食建議：
浸透，以沸水高溫徹底烹煮，罐頭豆無須再度烹煮。
2.木薯（木薯類植物的可食用根部）
毒素名稱：「氰式」，苦木薯所含的毒素比甜木薯的毒素高。
中毒症狀：喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重個案曾導致中毒者死亡。
煮食建議:煮熟並徹底清洗後食用
3.竹筍
食物例子:新鮮竹筍毒素名稱:新鮮竹筍所含的天然毒素氰甙竹筍毒性和木薯相似。
中毒症狀:喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等煮食建議:切成薄片和徹底煮熟後食用。
4.種子和果核
食物例子:蘋果、杏、梨、布冧、梅、樱桃、桃等的種子和果核(例如北杏)。
毒素名稱:氰甙，人們咀嚼這些水果的鮮果核和種子時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫。
中毒症狀:喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等。
煮食建議:不建議咀嚼果核和種子，而是把它們去除後再食用水果。
5.鮮金針
食物例子:鮮金針的根部和花。
毒素名稱:其根部和花含有秋水仙鹼(colchicine)的天然毒素。
中毒症狀:腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉。
煮食建議:清水浸透和徹底煮熟後食用;經食品工廠加工處理過的金針及乾的金是無毒的。
6.薯仔
食物例子:薯仔
毒素名稱:甙生物鹼(glycoalkaloids)，大部分毒素存在於薯仔的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。
中毒症狀:口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐。
煮食建議:不要食用綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬鈴薯;甙生物鹼不能被煮熟、煎炒、煮炸等方式破壤。
7.銀杏/白果
食物例子:銀杏、白果
毒素名稱:銀杏含有能主要影響神經系統的毒素。
中毒症狀:通常在進食1至12小時後便會嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等。嚴重中毒個案的病人或易受銀杏毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。
有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果，可引致急性中毒。
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蔬果天然毒素｜減低中毒風險10大貼士 避免吃白果薯仔中毒
食安中心指，避免或大幅減低進食含有天然毒素的蔬果而中毒，要留意以下10大選購及食用要點：
1.選擇食物時，應向有信譽的商店購買食物，切勿光顧無牌小販。
2.切勿購買綠色或正在發芽的薯仔。
3.一般須煮熟後才食用的蔬果，切勿未經烹煮或沒有煮熟便進食。
4.把豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆、木薯和竹筍用清水浸透，然後以沸水徹底煮熟。
5.切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的四季豆或其他豆類夾配製沙律。經常緊記小量天經烹煮的豆已可引致食物中毒。
6.進食蘋果、杏、梨等水果時，應避免進食這些鮮果的種子/果核。但這些水果的果肉營養豐富，可安全進食。
7.北杏須徹底煮熟，並只可少量進食。
8.如選擇鮮金針作食物材料，烹煮前必须用清水浸透，並徹底煮熟。
9. 把薯仔儲存在陰涼乾爽的地方，避免進食綠色、正在發芽或腐爛的薯仔。
10.限量進食白果，每天最多吃幾顆，切忌生吃，兒童尤其不可多吃及生吃白果。
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【同場加映】食物中毒症狀
食物中毒常見病徵：嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒。
若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，例如：脫水、敗血病，但這些情況十分罕見。
