平價美食可期？日本成功實現「鰻魚完全養殖」有望大規模生產

日本近畿大學宣布成功將人工授精孵化的日本鰻魚幼苗，培育至成熟並成功繁殖下一代，實現了「完全養殖」。

示意圖。設計圖片

長久以來，養殖鰻魚用的魚苗都得從野外捕撈，而野外的魚苗越來越少。《共同社》報道，近畿大學採用了與「水產研究與教育機構」相同的方法，他們從購買的雌性養殖鰻魚體內提取卵子進行人工授精，然後孵化成幼魚，再透過人工授精成功繁殖下一代。

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鰻魚完全養殖的突破備受期待，2010年，現今的「水產研究與教育機構」率先在全球成功實現了完全養殖，此後國內外也有多家機構獲得了成功，但都還沒辦法實現商業化。

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據近畿大學介紹，目前的情況是魚卵的孵化率不一，能夠成功培育成熟的幼魚數量相對較少。鰻魚的生態本身存在許多謎團，導致幼魚成長為鰻魚苗非常困難，而且耗時較長。據悉，改進魚食也是一個難題，因為魚食的擴散會使水槽受到污染。

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大學的水產研究所所長升間主計在記者會上表示，「我們將集中研究技術以穩定養殖鰻魚苗，並力爭為促成大規模生產做出貢獻。」

一項由巴西聖保羅大學進行的研究指出，咖啡的烘焙和沖煮方式對其健康效益有直接影響。

研究：咖啡的烘焙程度和沖煮方式直接關係到健康效益

研究發現，咖啡的烘焙程度和沖煮方式直接關係到其健康效益。淺焙或中焙能夠保留咖啡豆中較多的抗氧化物質，有助於心血管健康；而深焙則因高溫破壞成分，導致營養價值相對較低。

濾紙沖煮可降壞膽固醇

在沖煮方式方面，研究指出，使用濾紙或布濾網過濾沖煮可以去除可能提高壞膽固醇的二萜類物質，這比意式濃縮或法式濾壓壺更有益於健康。此外，添加糖到咖啡中會抵消其代謝益處，增加患糖尿病的風險。

研究指出，使用濾紙或布濾網過濾沖煮可以去除可能提高壞膽固醇的二萜類物質。資料圖

咖啡不僅是科學研究的焦點，也是巴西文化的重要象徵。自19世紀以來，咖啡一直推動著巴西的經濟，甚至產生了「咖啡加牛奶政治」，由聖保羅和米納斯吉拉斯州的政治人物輪流執政。

自19世紀以來，咖啡一直推動著巴西的經濟。資料圖片

在20世紀上半葉，咖啡被塑造成文化符號，用來展示巴西作為現代國家的形象，並透過「睦鄰政策」在美國市場進行推廣。

咖啡在巴西根深蒂固

聖保羅坎皮納斯州立大學的教授塞拉芬（Milena Serafim）指出，咖啡在巴西根深蒂固，已成為世界各地生活方式的一部分。咖啡不僅是日常飲料，還是社交和工作的象徵，展示了巴西咖啡在國際上的影響力。

咖啡在巴西根深蒂固，已成為世界各地生活方式的一部分。資料圖