巴西研究揭咖啡健康密碼！淺中焙比深焙更護心　濾紙沖煮可降壞膽固醇

一項由巴西聖保羅大學進行的研究指出，咖啡的烘焙和沖煮方式對其健康效益有直接影響。

研究：咖啡的烘焙程度和沖煮方式直接關係到健康效益

研究發現，咖啡的烘焙程度和沖煮方式直接關係到其健康效益。淺焙或中焙能夠保留咖啡豆中較多的抗氧化物質，有助於心血管健康；而深焙則因高溫破壞成分，導致營養價值相對較低。

濾紙沖煮可降壞膽固醇

在沖煮方式方面，研究指出，使用濾紙或布濾網過濾沖煮可以去除可能提高壞膽固醇的二萜類物質，這比意式濃縮或法式濾壓壺更有益於健康。此外，添加糖到咖啡中會抵消其代謝益處，增加患糖尿病的風險。

研究指出，使用濾紙或布濾網過濾沖煮可以去除可能提高壞膽固醇的二萜類物質。資料圖

咖啡不僅是科學研究的焦點，也是巴西文化的重要象徵。自19世紀以來，咖啡一直推動著巴西的經濟，甚至產生了「咖啡加牛奶政治」，由聖保羅和米納斯吉拉斯州的政治人物輪流執政。

自19世紀以來，咖啡一直推動著巴西的經濟。資料圖片

在20世紀上半葉，咖啡被塑造成文化符號，用來展示巴西作為現代國家的形象，並透過「睦鄰政策」在美國市場進行推廣。

咖啡在巴西根深蒂固

聖保羅坎皮納斯州立大學的教授塞拉芬（Milena Serafim）指出，咖啡在巴西根深蒂固，已成為世界各地生活方式的一部分。咖啡不僅是日常飲料，還是社交和工作的象徵，展示了巴西咖啡在國際上的影響力。

咖啡在巴西根深蒂固，已成為世界各地生活方式的一部分。資料圖

不少人習慣起床後第一件事就是冲杯咖啡提神，甚至空腹飲用。網上長期流傳「空腹飲咖啡傷胃」、「導致胃潰瘍」甚至造成「腎上腺疲勞」等說法，究竟孰真孰假？

不少人習慣起床後第一件事就是冲杯咖啡提神。資料圖片

空腹飲咖啡刺激胃酸分泌

拉弗里在澳洲媒體《Taste》發表的文章中指出，空腹飲咖啡最主要影響是刺激胃酸分泌，而非直接傷害胃部。無論是一般咖啡或低咖啡因咖啡，都可能促使胃酸增加，並令食道與胃之間的括約肌放鬆，從而提高胃酸倒流風險。

空腹飲咖啡最主要影響是刺激胃酸分泌，而非直接傷害胃部。資料圖片

至於網傳「咖啡會燒穿胃壁」或「導致胃潰瘍」，拉弗里直言並不正確。她解釋，胃潰瘍通常與幽門螺旋桿菌感染或長期過量使用消炎止痛藥有關，並非由咖啡直接造成。不過她提醒，若本身已有胃潰瘍，咖啡刺激胃酸分泌後可能令症狀惡化，患者仍應避免飲用。

網傳「咖啡會燒穿胃壁」或「導致胃潰瘍」，專家言並不正確。資料圖片

咖啡對焦慮症患者未必友善

除了胃部問題，拉弗里指出咖啡對焦慮症患者未必適合。咖啡因會阻斷腺苷發揮作用，而腺苷是一種促進放鬆與睡意的神經傳導物質，因此部分人飲用後可能出現焦躁、緊張或心悸等不適反應。

起床後等一至兩小時為最佳時機

拉弗里同時挑戰一項常見迷思——許多人以為自己被咖啡喚醒，但其實人體早晨本來就有天然提神機制。皮質醇雖然常被標籤為「壓力荷爾蒙」，但它其實是調節晝夜節律的重要角色。人體皮質醇濃度通常在起床後自然上升，並於30至45分鐘內達到高峰，幫助身體進入清醒狀態。因此若一醒來就立刻喝咖啡，未必能獲得額外提神效果，因為身體本身已處於高度警覺狀態。

若一醒來就立刻喝咖啡，未必能獲得額外提神效果。資料圖片

基於此生理機制，拉弗里建議咖啡愛好者不妨在起床後等待1至2小時，才享用第一杯咖啡，或許能獲得更好效果。

最後一杯咖啡為下午2時前

至於一天中最後一杯咖啡何時飲用，英國節目駐診醫師阿里夫建議以下午2時作為界線。她引用一項針對2000人的研究指出，受試者在下午較晚時候未攝取咖啡因的日子，普遍擁有較佳睡眠品質，原因在於咖啡因會抑制腺苷作用，干擾人體自然產生睡意的過程。不過她強調，此建議主要適用於一般日班工作者，夜班或輪班族仍應依個人作息調整。