石榴台專訪｜暢談香港飲食滋味人情味 香港如何造就世界聞名飲食文化？

法蘭西多士來自法國？瑞士雞翼來自瑞士嗎？這兩條問題大家都有答案。多姿多彩的食物款式，塑造香港獨特飲食文化。在香港，無論街頭小店的執著堅持，老字號如何傳承，還是中外美食融入創新，飲食文化均充滿淳實濃厚的人情味。

香港近山近海，長時間融貫中西，加上傳統特色，造就香港飲食文化世界聞名。今次專訪請來助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂，為大家介紹由中央廣播電視總台與香港電台合作攝製的最新節目《香港之味》，道出舌尖上美味與內涵，還能品味滿滿的人文情懷。

助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂（中），接受巴士的報社長盧永雄（右）以及總編輯李彤（左）訪問（巴士的報記者攝）

最重要「鮮」 港人食鮮魚全球最講究

巴士的報社長盧永雄提及香港是個國際「美食之都」，有不同的餐廳及飲食文化，香港為何能夠如此？助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂表示，《香港之味》製作團隊做調研時，最主要追溯到香港過往是個漁港，再加上過往多年來是個國際貿易中心：「自由港，免稅，很多食材都會運來香港。亦有很多世界各地的人來香港營商旅遊等，讓香港成為美食之都有一個先決條件。」

陳俊樂認為，港人食鮮魚全球最講究（香港電台提供圖片）

陳俊樂說《香港之味》節目的其中一集，會專程去到香港仔魚市場探究一番。陳俊樂說：「香港人食魚，對鮮味的要求幾乎全球第一。不同種類的鮮魚，蒸煮多少分鐘。這一集亦會找來廚師以科學角度解釋，魚在捕捉後三小時內到餐桌上是最新鮮。因為這樣，有餐廳刻意因應客人訂購活鮮魚，三小時內上桌。」盧永雄認為，這種講究在世界各地都難以做到。

《香港之味》拍攝花絮。

巴士的報總編輯李彤進一步解釋，香港地小也是一個重要原因：「世界各地不少港口，距離市中心都遠，鮮魚由捕獲到餐桌上很大可能會錯過『三小時的黃金時間』。」陳俊樂認同，她補充，因為香港是個國際交通樞紐，外地鮮魚都會空運來港，造就香港美食多元、活力以及豐富內涵，更吸引世界各地食家慕名而來。

助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂（右）表示，港人食鮮魚全球最講究。（巴士的報記者攝）

融貫中西、多元的飲食文化

盧永雄在節目中亦分享香港其中一項飲食文化特色—融貫中西，他舉了法蘭西多士的獨特經驗：「 小時候在冰室吃過，認為法國的多士很好吃，怎料長大後去到法國是找不到的。另外還有瑞士雞翼。」這反映香港作為一個中西交融的城市，發展出一套獨特的飲食模式。陳俊樂說，這些就是港式西餐的例子，我們叫作「豉油西餐」，在《香港之味》必定會講：「這種獨特飲食文化，正正滲透出本土的情懷，是港人的集體回憶。在香港現今依然有豉油西餐廳，非常受年輕一代歡迎，也能夠反映出香港獨特飲食文化正在傳承。」

香港現今依然有豉油西餐廳。

助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂表示，「豉油西餐」正正滲透出本土情懷（巴士的報記者攝）

香港飲食文化與本土情懷

要數到香港傳統飲食習慣，必然數到客家圍村「盆菜」，李彤也分享了過往在圍村居住過的經歷，圍村人吃盆菜，參加主要是同姓宗親。陳俊樂表示節目中也會講到盆菜，圍繞著它的更多是香港故事及家鄉之情：「總導演不想只是拍盆菜，因為很多人都拍過，所以他在做盆菜調研時，找來元朗屏山原居民三代，講講這位遠在外國的第三代，首次回到家鄉尋根，認祖歸宗，在祠堂做傳統儀式，再設盆菜宴客。」盆菜已入選香港非物質文化遺産，是新界本地宗族鄉村傳承數百年保留至今的一項獨特飲食文化。

遠在外國的第三代回到家鄉，認祖歸宗。

盆菜已入選香港非物質文化遺産。

與中央廣播電視總台合作 以不同角度切入

《香港之味》不論由傳統至現代，由本地至國際，香港飲食其實蘊藏不少故事，講的是在美食背後的人情味，以及一直見證著香港的發展。陳俊樂表示，香港電台《香港之味》電視節目，與中央廣播電視總台一同製作，並以五大關鍵字統領整套節目：「在地」、「煙火」、「安居」、「家國」、「世界」，真實自然的呈現香港作為一個世界性的城市，融貫中西、多元的飲食文化，從中感受到舌尖上新潮與經典：「這次是香港電台首次與中央廣播電視總台聯合製作，而他們製作團隊的核心，更是拍攝製作內地大型美食類紀錄片《舌尖上的中國》，所以我們都學到很多。」兩位主持盧永雄以及李彤均表示，對《香港之味》這個節目都相當期待。

除了《香港之味》與中央廣播電視總台合作，陳俊樂表示香港電台還與上海廣播電視台、北京電視台以及廣東廣播電視台合作，希望能為香港觀眾帶來更多不同元素、更精彩豐富的節目。其中，與北京電視台及廣東廣播電視台方面，則將會香港觀眾提供更多巴黎奧運方面的精彩內容。

《香港之味》由7月11日起，逢星期四晚8時25分，在港台電視31播出。港台網站（tv.rthk.hk）及「RTHK 電視」流動程式同步播出及提供節目重溫。

節目連結：https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/thetasteofhongkong

收看石榴台專訪完整版：https://www.bp-links.com/p/6540

中東局勢急劇升溫，戰火波及杜拜。一位原定3號計劃返港，卻因美伊戰火滯留在杜拜的港人Edward，接受《巴士的報》專訪時憶述，當地時間2月28日（即美伊戰事正式爆發首日），在杜拜走出餐廳即目睹三度火光掠過，接著是手機長長的導彈警報：「那一刻，才真實感受到戰爭近在咫尺。」

因戰火突滯留在杜拜的港人Edward。巴士的報記者攝

Edward表示，他是粵港澳大灣區扶輪社成員，馬主團隊一行人等於2月25日左右抵達杜拜，參與「杜拜超級星期六賽馬日」，為他們自費出戰的馬匹「昇瀧駒」打氣，並參與賽前練習及相關活動，原定3月3日返港。惟受美伊戰火影響到航空樞紐杜拜，Edward說他們團隊及隨行者，包括練馬師蘇偉賢、騎師田泰安和其家人，還有隨行協助的馬會團隊，一行約26人目前仍滯留杜拜。

Edward的太太以及兩名友人已預訂3月9日國泰航班回港，並密切關注局勢，視乎情況決定是否提前離開。

對岸局勢急轉直下 杜拜導彈警報響達半小時

Edward憶述，早在2月27日，團隊於杜拜哈利法塔附近用膳時，聽聞一聲巨響，當時眾人未以為意，以為是慶祝活動。直至28日身處馬場期間，再次聽見爆炸聲，經查閱新聞後，才驚覺杜拜對岸的伊朗，局勢已急轉直下。

他形容，當晚與團隊用完宵夜步出餐廳之際，親眼目睹遠處夜空出現三道火光掠過，緊接而來的是連接了當地電訊商的手機導彈警報聲持續響起長達半小時。「那一刻，才真實感受到戰爭近在咫尺。」他指，當晚不少民眾走到街上觀望，返回酒店大堂時，更目睹多名外籍遊客情緒激動，甚至落淚：「不過整體秩序尚算良好，酒店員工亦保持冷靜」。

手機導彈警報持續響達半小時。受訪者 FB圖

翻閱地圖可見，杜拜與伊朗之間僅隔着一條霍爾木茲海峽，該處為全球最重要戰略航道之一，亦是中東局勢的風向標，戰火發生後，伊朗當局表示封鎖霍爾木茲海峽，氣氛緊張。Edward受訪時坦言，出發前未仔細留意地理位置，直至身處當地，才驚覺與伊朗如此接近。

導彈墜落帆船酒店 幸提早及時遠離避過一劫

Edward 表示聽說有導彈墜落在帆船酒店，距離他下榻位於棕櫚島附近的酒店不遠。團隊曾於下午到訪附近棕櫚島觀景台附近，結果提早離開，表示若繼參與活動，黃昏時間就有機會目擊導彈墜落，形容「感覺有點危險」，但幸運避過一劫。

中東局勢急劇升溫，戰火波及杜拜。AP圖

商場物資一應俱全 未見人龍

事件發生後，Edward最初感到震驚，難以相信戰爭竟發生在身邊。但觀察到當地市民態度淡定，雖然街上車輛減少，市面仍相對平靜，他逐漸放下憂慮。他表示，新聞顯示事件主要針對附近地區，杜拜遊客區未受直接影響。此後未再聽到爆炸聲，團體外出活動局限於酒店隔壁商場，感覺相對安全。

Edward表示當知道要滯留後，說下意識反應是「囤積物資」。前往超市補給前，他曾預想：「香港一場黑雨已足夠清空超市貨架，今次是戰爭，超市必然混亂，物資肯定被搶購一空。」他形容，港人經歷最多是黑雨、十號風球，超市往往被掃蕩一空。懷着這樣的心情步入酒店附近超市，眼前的景象卻讓他大吃一驚：「整個超市貨品齊全，無論是水、牛奶、麵包、米，以至零食、朱古力、肉類及鮮魚區域，貨架全部堆得滿滿。當地人悠閒購物，無人爭搶，無人排隊，氣氛輕鬆得彷彿一切如常，猶如普通週末。」

當地人悠閒購物，無人爭搶，無人排隊，氣氛輕鬆得彷彿一切如常。受訪者 FB圖

現場未見預期的人龍，取而代之的是一片從容有序。Edward將這段奇景拍成短片，在網上瘋傳，引來不少港人驚嘆。片段最後，他還展示一張長長的收據，笑稱這是他的「戰時購物清單」，與背後的平靜景象形成強烈對比。

當地居民：「Don't worry, everything is okay.」「有防空系統相對安全」

Edward推測，當地人對此類事件「習慣」或對政府安排充滿信心。他與當地人交談時，當地一位阿姨對Edward微笑說「Don't worry, everything is okay」。除超市外，商場亦全部照常營業。他與店員交談，告知因滯留而需再次光顧，對方皆從容回應：「不用擔心，其實沒有問題。」Edward亦引述當地華人善意提醒：「其實零星有導彈襲擊，不過在空中已被攔截，遊客區未必察覺。」似乎「身經百戰」的他們建議Edward避免前往著名地標，以防地標成為潛在目標，影響生命安全。

除超市外，商場亦全部照常營業。受訪者 FB圖

計劃3月9日返港 可能更早

由於杜拜機場因中東局勢持續關閉，團體無法按原計劃離開，他表示，現階段改訂3月9日的國泰航空航班返港，不排除選擇其他方式更快地離開杜拜。

網上流傳消息指阿布扎比文化與旅遊部表示凡因機場關閉而無法如期離境的遊客，其延長住宿費用將由政府全數負責，並已發函要求各大小酒店配合，為受影響旅客提供食宿支援。

就此問及Edward，他表示已向入住酒店查證，酒店確認由3月4日至9日的住宿費用將由當地政府全數承擔，所預付房費將透過信用卡退還。惟膳食費用仍需自行解決。

已向中國大使館及港府備案

Edward表示，已主動向中國駐杜拜總領事館及香港政府WhatsApp熱線提交個人資料備案，目前團體一切安全，暫時無需額外援助。Edward 亦收到了香港駐迪拜經貿辦的回應，提醒他們提高警惕，並提供多方面的聯繫方法，包括入境事務處、中國外交部的全球領事保護及服務緊急呼叫中心等。

Edward 亦收到了香港駐迪拜經貿辦的回應，提醒他們提高警惕（受訪者提供）

另一方面，Edward亦表示香港賽馬會每日派專人跟進他們的情況，提供最新航班資訊及其他支援。至於回程航班方面，Edward表示現階段國泰最早的可用班次需等到3月9日。他亦說，當地其他航空公司如阿聯酋航空的票價急升，3月4日單程機票價格已翻倍。

有需要或採取「曲線返港」策略

Edward與太太以及兩位同行朋友，正透過香港旅行社積極尋找最佳離開途徑，不排除採取「曲線返港」策略，例如先飛往菲律賓或其他中轉地，「總之先離開杜拜，安全最重要」。Edward和團隊認為白天活動相對安全；晚上則盡量避免外出。他表示，整個團隊目前全部安好，馬會亦會每日跟進他們的酒店位置及留意任何變動。

儘管市面看似平靜，但伊朗僅隔霍爾木茲海峽相望，風險始終存在。Edward坦言：「一日在海峽之遙，多留一天，局勢都可能突然變化。盡快回到香港是最重要的。」