日本有調查公司資料顯示,2024年日本拉麵店執笠數目破紀錄,主要原因是,儘管原材料成本不斷飆升,但拉麵經濟實惠的固有印象限制了其提價空間。
「ラーメン店」倒産、前年比3割超の急増 過去最多を大幅更新 ラーメン店の3割が「赤字」経営、原材料コスト高が痛 https://t.co/bmTuGAZiUJ pic.twitter.com/mUWWWJo4h9
— PR TIMESビジネス (@PRTIMES_BIZ) January 7, 2025
拉麵店執笠數量刷新紀錄
據外媒報道,日本帝國資料銀行的統計顯示:2024年發生的經營者破產、負債超過1000萬日元(約49萬港幣)的拉麵店達72家,相比2023年(53家)增加了19家,刷新歷史紀錄。
成本大幅上漲 價格難以轉嫁
在人工費、電費、原材料等成本不斷上漲的同時,拉麵價格又很難轉嫁,所以導致拉麵店執笠。對拉麵所用原材料總成本趨勢的估算統計顯示,2024年(截至10月)的平均成本比2022年上漲10%以上,從湯料到配料,包括豬肉、麵條、海苔和竹筍等多種原材料的價格都大幅上漲了。

示意圖。設計圖片
拉麵作為廉價日餐的形象依然牢固
與此同時,原材料成本的上漲並沒有在拉麵價格上有所體現,拉麵價格仍然低於700日元(約34元港幣)的日本全國餐食平均水準,拉麵作為廉價日餐的形象依然牢固。
漲價沒有受到所有常客的歡迎
位於東京都新橋商業區的某拉麵店負責人表示,漲價決定並沒有受到所有常客的歡迎,「顧客肯定會減少。人們嘴上不說,但他們認為這只是拉麵而已。」
一気にラーメン店が増えすぎたね。
— TK🏍 (@inaka_ow_around) January 7, 2025
コスト高、人員不足など色んな要因あるだろうけど、分母が増えたからってのもある。
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