平價形象深入人心貴過34蚊就無人食 2024年日本拉麵店執笠數量創新高

日本有調查公司資料顯示，2024年日本拉麵店執笠數目破紀錄，主要原因是，儘管原材料成本不斷飆升，但拉麵經濟實惠的固有印象限制了其提價空間。

拉麵店執笠數量刷新紀錄

據外媒報道，日本帝國資料銀行的統計顯示：2024年發生的經營者破產、負債超過1000萬日元（約49萬港幣）的拉麵店達72家，相比2023年（53家）增加了19家，刷新歷史紀錄。

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成本大幅上漲 價格難以轉嫁

在人工費、電費、原材料等成本不斷上漲的同時，拉麵價格又很難轉嫁，所以導致拉麵店執笠。對拉麵所用原材料總成本趨勢的估算統計顯示，2024年（截至10月）的平均成本比2022年上漲10%以上，從湯料到配料，包括豬肉、麵條、海苔和竹筍等多種原材料的價格都大幅上漲了。

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拉麵作為廉價日餐的形象依然牢固

與此同時，原材料成本的上漲並沒有在拉麵價格上有所體現，拉麵價格仍然低於700日元（約34元港幣）的日本全國餐食平均水準，拉麵作為廉價日餐的形象依然牢固。

漲價沒有受到所有常客的歡迎

位於東京都新橋商業區的某拉麵店負責人表示，漲價決定並沒有受到所有常客的歡迎，「顧客肯定會減少。人們嘴上不說，但他們認為這只是拉麵而已。」

工業方包在法國市場強勢崛起，5年間銷量激增20%，以法棍為主的手工麵包面臨巨大挑戰。

工業麵包銷量激增

據外媒報道，有數據顯示，當下80%的法國家庭都在消費工業方包，而不是手工麵包店，過去五年間，工業麵包的銷量更是激增了20%，法棍的地位正面臨前所未有的挑戰。這種消費轉變的數據令人震驚：二十年前，法國人每天平均消費超過100克的麵包，而如今這一數字已萎縮至不足90克。

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法國全國麵包糕點聯合會主席安拉克特感歎，「近年來麵包消費量確實略有下降。我們清楚地看到，新一代人的習慣已經完全不同，年輕人不再來我們的麵包店了。」

一些家庭一次性買完一星期所需的方包

工業麵包以其便利性、柔軟口感和親民價格贏得消費者的青睞，消費者也不必擔心像手工麵包那樣需要當天食用，第二天就變硬的問題。食品科學博士布切認為，現在的家庭更傾向於在超市一次性購買一星期所需的方包，「這樣就不必受制於麵包店的營業時間或麵包售罄，也不必擔心品質變化。」

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手工麵包店面臨極大挑戰

安拉克特清醒地認識到法國麵包店面臨的風險，強調手工麵包店產品有著不可替代的品質和健康優勢，「法國平均每2000名居民就有一家麵包店，我們每天有1200萬客戶，每個人都應該意識到我們在法國擁有的這一優勢。這就是我們試圖傳遞的資訊。」

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年輕人可能會重新發現手工麵包的價值

面對這樣的行業變革，法國麵包師們如履薄冰，但安拉克特依然持樂觀態度，「工業方包絕對無法替代剛出爐法棍帶來的真正享受，年輕人可能暫時被工業化食品的便利性所吸引，但隨著他們對健康和品質認識的提高，他們很可能會重新發現手工麵包的價值。」