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平價形象深入人心貴過34蚊就無人食 2024年日本拉麵店執笠數量創新高

大視野

平價形象深入人心貴過34蚊就無人食 2024年日本拉麵店執笠數量創新高
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平價形象深入人心貴過34蚊就無人食 2024年日本拉麵店執笠數量創新高

2025年01月19日 10:20 最後更新:23:20

日本有調查公司資料顯示,2024年日本拉麵店執笠數目破紀錄,主要原因是,儘管原材料成本不斷飆升,但拉麵經濟實惠的固有印象限制了其提價空間。

拉麵店執笠數量刷新紀錄

據外媒報道,日本帝國資料銀行的統計顯示:2024年發生的經營者破產、負債超過1000萬日元(約49萬港幣)的拉麵店達72家,相比2023年(53家)增加了19家,刷新歷史紀錄。

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成本大幅上漲 價格難以轉嫁

在人工費、電費、原材料等成本不斷上漲的同時,拉麵價格又很難轉嫁,所以導致拉麵店執笠。對拉麵所用原材料總成本趨勢的估算統計顯示,2024年(截至10月)的平均成本比2022年上漲10%以上,從湯料到配料,包括豬肉、麵條、海苔和竹筍等多種原材料的價格都大幅上漲了。

示意圖。設計圖片

示意圖。設計圖片

拉麵作為廉價日餐的形象依然牢固

與此同時,原材料成本的上漲並沒有在拉麵價格上有所體現,拉麵價格仍然低於700日元(約34元港幣)的日本全國餐食平均水準,拉麵作為廉價日餐的形象依然牢固。

漲價沒有受到所有常客的歡迎

位於東京都新橋商業區的某拉麵店負責人表示,漲價決定並沒有受到所有常客的歡迎,「顧客肯定會減少。人們嘴上不說,但他們認為這只是拉麵而已。」

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美國禽流感肆虐「鬧蛋荒」!餐廳改用蛋液省成本 超市缺貨限購

2025年02月10日 15:20 最後更新:16:09

全美各地的餐館正面臨雞蛋短缺問題,美國農業部的數據顯示,中西部地區一打大雞蛋如今平均批發價為7.08美元(約55港元),比兩年前貴了六倍。

雞蛋貴了六倍

據彭博社報道,自2022年爆發禽流感以來,美國已經損失1億400萬隻產蛋母雞,單在過去四個月就撲殺了2900萬隻雞,導致雞蛋價格屢創新高。

餐廳節省成本改用液蛋

在美國南部六州有14家分店的連鎖餐廳Biscuit Belly表示,他們改為購買較便宜的雞蛋,現在買的雞蛋一箱55美元(約428港元)、內含15打大的棕色雞蛋。這比之前買的中型白色雞蛋便宜了21%,不過與一年前相比,仍貴了一倍,所以餐廳為了進一步節省成本,打算捨棄雞蛋,改用蛋液製作煎蛋卷、炒蛋和麵糊。

散養雞蛋售罄缺貨

在紐約市,Whole Foods超市一打非籠養雞蛋售價高達11.99美元(約93.41港元),部份分店還限制顧客一次只能購買最多三盒雞蛋。上周,紐約長島納蘇郡的居民發現Whole Foods購物網站上一種牧場非籠養雞蛋和一種散養雞蛋已經售罄缺貨。

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有機雞蛋也供不應求。上周末,紐約布魯克林區ShopRite超市的冷藏貨架幾乎空無一物,僅剩幾盒雞蛋,定價大約是每個雞蛋1美元(約7.8港元)。根據雜貨配送應用程式Instacart,附近的Costco超市只剩下鵪鶉蛋,雞蛋都賣光了。

芝加哥限買兩盒雞蛋

在芝加哥,Aldi、Fresh Thyme、Mariano’s等超市限定顧客每人只能購買兩盒雞蛋。Mariano’s門上還貼了雞蛋短缺的告示。

AP圖片

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據路透社報道,美國連鎖餐廳窩夫餅店 (Waffle House)2月3日宣布,由於國內雞蛋價格急劇上升,藏聽將對顧客訂單中的每個雞蛋加收50美仙(約3.9港元)的附加費。

大宗商品價格數據供應商Expana的美洲雞蛋業務主編里斯波利說,受最近一波禽流感影響的農場大多數是向零售業供應雞蛋,所以超市首當其衝。不過隨着雞蛋價格持續飆升,影響範圍正蔓延到餐飲業。美國農業部預計,今年農場雞蛋價格還將上漲45%。

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