平價形象深入人心貴過34蚊就無人食 2024年日本拉麵店執笠數量創新高

日本有調查公司資料顯示，2024年日本拉麵店執笠數目破紀錄，主要原因是，儘管原材料成本不斷飆升，但拉麵經濟實惠的固有印象限制了其提價空間。

拉麵店執笠數量刷新紀錄

據外媒報道，日本帝國資料銀行的統計顯示：2024年發生的經營者破產、負債超過1000萬日元（約49萬港幣）的拉麵店達72家，相比2023年（53家）增加了19家，刷新歷史紀錄。

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成本大幅上漲 價格難以轉嫁

在人工費、電費、原材料等成本不斷上漲的同時，拉麵價格又很難轉嫁，所以導致拉麵店執笠。對拉麵所用原材料總成本趨勢的估算統計顯示，2024年（截至10月）的平均成本比2022年上漲10%以上，從湯料到配料，包括豬肉、麵條、海苔和竹筍等多種原材料的價格都大幅上漲了。

示意圖。設計圖片

拉麵作為廉價日餐的形象依然牢固

與此同時，原材料成本的上漲並沒有在拉麵價格上有所體現，拉麵價格仍然低於700日元（約34元港幣）的日本全國餐食平均水準，拉麵作為廉價日餐的形象依然牢固。

漲價沒有受到所有常客的歡迎

位於東京都新橋商業區的某拉麵店負責人表示，漲價決定並沒有受到所有常客的歡迎，「顧客肯定會減少。人們嘴上不說，但他們認為這只是拉麵而已。」

隨著愈來愈多美國人將原用於治療糖尿病的藥物用於減重，當地餐飲業也開始順應趨勢，推出份量更小、價格更親民的餐點，迎合食量減少的顧客需求。

餐廳推「迷你餐」　減肥族與節儉客雙收買帳

位於紐約、擁有五家分店的餐廳 Clinton Hall，近日推出一款「迷你漢堡套餐」，內容包括一口大小的迷你漢堡、幾根薯條，以及僅 3 盎司（約 88 毫升）的啤酒、馬丁尼或葡萄酒，售價僅為 8 美元（約 62.4 港元）。這項迷你套餐迅速受到減肥人士與省錢族群的青睞。

餐廳老闆哈齊喬吉歐（Alex Haji-Georgio）表示，許多顧客無法吃完原本的餐點，剩下的食物經常被丟棄，造成極大浪費。他指出：「迷你餐點不只能減少浪費，也讓需要控制食量的人感到自在。」

減肥用藥熱潮　影響飲食市場

根據美國非營利衛生政策研究機構 KFF 上月發佈的調查，目前約有 八分之一的美國成年人 正在使用如 Ozempic（胰妥贊） 等屬於 GLP-1（胰高血糖素樣肽-1） 的藥物。這類藥物原用於糖尿病治療，卻因能有效抑制食慾、減少攝食量而廣受減重族群歡迎。

世界衛生組織（WHO）亦指出，GLP-1 類藥物可作為治療肥胖症的長期方案之一，應與健康飲食、規律運動及專業指導結合使用。

份量回歸正常　學者稱是飲食文化正向轉變

紐約大學營養學榮譽教授瑪麗昂·內斯特爾（Marion Nestle）表示，過去數十年，美國餐點份量經歷了極度放大的時代，尤其在1990至2000年代盛行的「超大份文化」，如今逐漸回歸合理份量，代表著一種健康與環保並重的轉變。

美國餐飲業推出份量更小、價格更親民的餐點，迎合食量減少的顧客需求。Clinton Hall IG圖片

哈齊喬吉歐也分享，一名顧客在點迷你餐時說道：「其實，以前的一餐就是這樣的。」他補充：「也許這樣的份量，才是真正剛剛好。」