食物掉地5秒內撿起可吃？ 美微生物學家實驗拆解迷思：0秒已佈滿細菌

不少人認為食物掉地上5秒內撿起就能繼續吃，美國微生物學家對此做實驗揭：0秒已佈滿細菌！

微生物學家推翻食物掉地上5秒內撿起仍可食用的說法

不少人認為食物掉到地上後，只要在5秒內撿起便可照吃無妨。美國芝加哥微生物學家艾克爾（Nicholas Aicher）近期親身進行實驗檢測地板細菌含量，實驗結果徹底推翻了這個俗稱「5秒原則」的說法。

培養皿接觸地面0秒仍有細菌菌落

艾克爾將多個培養皿分別放置於地板上作測試，有的即放即取（標記為0秒），有的則分別放置5秒、10秒、20秒、30秒及1分鐘不等，觀察細菌生長情況。結果顯示，即使只是接觸地面0秒，培養皿上也出現不少細菌菌落，更不用說5秒鐘的培養皿。

實驗結果：食物掉地上瞬間被細菌污染

隨著培養皿在地上的時間越長，菌落增加得越多。令人意外的是，5秒與1分鐘的樣本，細菌數量竟然差不多。艾克爾據此推論，食物一旦掉落地面，無論接觸時間長短，都已經被細菌即污染，這個實驗結果打破了人們一直以來堅信的「5秒原則」。

網友反應不一

實驗影片曝光後，不少網友表示反胃，「我再也不吃掉在地上的東西了！」、「天啊，我的5秒原則毀了！」也有網友幽默地說，「細菌是額外的調味料啦！」不過也有網友仍不為所動，選擇對影片「視而不見」，繼續相信5秒原則的「美好謊言」。另有觀點指出，重點其實不在髒不髒，而在於有多節省捨不得丟掉食物。

示意圖。設計圖片

2025年最多農藥蔬果排行榜出爐，士多啤梨霸榜9年退居第2，菠菜首奪「骯髒蔬果」寶座。

美組織公佈年度蔬果農藥排行榜提升消費者警覺

美國公益組織「環境工作組」（EWG）自2004年起每年發佈「農藥生產購物指南」（EWG's Shopper's Guide to Pesticides in Produce），列出農藥殘留量最多的「骯髒蔬果黑名單」（Dirty Dozen）以及殘留農藥最少的「乾淨蔬菜蔬果名單」（Clean Fifteen），協助消費者在日常膳食中盡量減少攝入有害殘留農藥。該組織副總監天姆欽（Alexis Temkin）強調，公佈相關排名旨在提升公眾意識，鼓勵健康飲食的同時減低農藥風險。

菠菜。資料圖片

超9成蔬果檢出農藥殘留

2025年「最骯髒蔬果黑名單」（Dirty Dozen）最新出爐，菠菜首次登上榜首，連續9年佔首位的士多啤梨退居第二，此外還有2款蔬果新上榜。根據今年檢測，超過9成蔬果樣本檢出具潛在健康風險的農藥殘留，「骯髒蔬果黑名單」上的蔬果均檢測出逾50種農藥成分，排名綜合考慮農藥檢出頻率、種類及總殘留濃度等指標。

攝入農藥健康風險高

研究顯示，長期接觸農藥會損害身體健康，包括導致精子濃度下降、認知退化、心臟病及淋巴癌。美國兒科學會亦指出，孕婦接觸農藥，或會增加胎兒出生缺陷、早產及流產風險，兒童則可能出現注意力障礙、學習能力下降及性早熟等問題。

士多啤梨。資料圖片

2025年農藥殘留量最高12種蔬果（Dirty Dozen）排行：

1.菠菜 （Spinach）

2.士多啤梨（Strawberries）

3.羽衣甘藍、羽衣甘藍和芥菜（Kale, Collard & Mustard greens）

4.葡萄（Grapes）

5.桃子（Peaches）

6.車釐子（Cherries）

7.桃駁李（Nectarines）

8. 梨（Pears）

9.蘋果（Apples）

10.黑莓 (Blackberries）＊新上榜

11.藍莓（Blueberries）

12.薯仔（Potatoes）＊新上榜

菠菜首登榜首 黑莓及薯仔新進榜

菠菜過去8年穩居第二，今年首度超越士多啤梨成為農藥殘留量最高蔬果。黑莓及薯仔則為新上榜蔬果，其中薯仔因採收後使用氯苯胺靈（chlorpropham）上榜，該化學品在採收後施用，主要用於防止馬鈴薯在倉儲或運輸過程中發芽，在歐盟已被禁用。反觀去年榜上的籠椒、辣椒及綠豆，今次已跌出前12名。

薯仔。資料圖片

2025「乾淨蔬菜蔬果名單」同時出爐

與此同時，2025年「乾淨蔬菜蔬果名單」（Clean Fifteen）也同時出爐，菠蘿蟬聯最乾淨蔬果之首，與粟米及牛油果在近10年間都位列前3，新上榜的有花椰菜和香蕉，農藥殘留量最低15種蔬果（Clean Fifteen）排行如下：

1.菠蘿（Pineapple）

2.粟米（Sweet corn）

3.牛油果（Avocados）

4.木瓜（Papaya）

5.洋蔥（Onions）

6.冷凍青豆（Sweet peas-frozen）

7.蘆荀（Asparagus）

8.椰菜（Cabbage）

9.西瓜（Watermelon）

10.花椰菜 (Cauliflower) ＊新上榜

11.香蕉 （Banana）＊新上榜

12.芒果（Mangoes）

13.紅蘿蔔（Carrots）

14.蘑菇（Mushrooms）

15.奇異果（Kiwi）

蔬果去農藥3大貼士

1. 避免長時間浸泡

夏季因氣溫高，微生物更易在蔬菜及水表面滋生，水中或含有溶解出來的農藥，長時間浸泡蔬菜，反而令農藥及細菌重返蔬菜內，因此建議以清水浸泡5至10分鐘即可。

2. 先洗後切

切開蔬果前應先清洗，避免農藥殘留由刀具帶入果肉或斷面。

3. 水流沖洗最有效

國立台灣大學農業化學系教授顏瑞泓指出，利用水流的力量，用清水沖洗蔬果能去除農藥殘留，相比鹽水及醋水浸泡更有效。美國食品藥品監督管理局（FDA）指出，紅蘿蔔、薯仔等質地堅實的農產品，可在流水下用幹凈的蔬菜刷擦洗，其他所有農產品則建議在沖洗時輕柔搓洗，無需使用漂白劑、肥皂或專用果蔬清洗劑，因為蔬果可能會吸收這些化學物質。

菠菜。資料圖片