食物掉地5秒內撿起可吃？ 美微生物學家實驗拆解迷思：0秒已佈滿細菌

不少人認為食物掉地上5秒內撿起就能繼續吃，美國微生物學家對此做實驗揭：0秒已佈滿細菌！

微生物學家推翻食物掉地上5秒內撿起仍可食用的說法

不少人認為食物掉到地上後，只要在5秒內撿起便可照吃無妨。美國芝加哥微生物學家艾克爾（Nicholas Aicher）近期親身進行實驗檢測地板細菌含量，實驗結果徹底推翻了這個俗稱「5秒原則」的說法。

培養皿接觸地面0秒仍有細菌菌落

艾克爾將多個培養皿分別放置於地板上作測試，有的即放即取（標記為0秒），有的則分別放置5秒、10秒、20秒、30秒及1分鐘不等，觀察細菌生長情況。結果顯示，即使只是接觸地面0秒，培養皿上也出現不少細菌菌落，更不用說5秒鐘的培養皿。

實驗結果：食物掉地上瞬間被細菌污染

隨著培養皿在地上的時間越長，菌落增加得越多。令人意外的是，5秒與1分鐘的樣本，細菌數量竟然差不多。艾克爾據此推論，食物一旦掉落地面，無論接觸時間長短，都已經被細菌即污染，這個實驗結果打破了人們一直以來堅信的「5秒原則」。

網友反應不一

實驗影片曝光後，不少網友表示反胃，「我再也不吃掉在地上的東西了！」、「天啊，我的5秒原則毀了！」也有網友幽默地說，「細菌是額外的調味料啦！」不過也有網友仍不為所動，選擇對影片「視而不見」，繼續相信5秒原則的「美好謊言」。另有觀點指出，重點其實不在髒不髒，而在於有多節省捨不得丟掉食物。

示意圖。設計圖片

研究指出，適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老，專家教3招安全實行，4類人不宜盲目跟風。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

研究指「適度飢餓感」或助延緩衰老

隨著都市人愈來愈關注健康與長壽，不少研究也將目光投向「飲食與衰老」的關係。近日，一項刊登於《科學》（Science）子刊的研究指出，真正有助延緩衰老的關鍵並非長期節食，而是讓身體保持「適度飢餓感」。《生命時報》指出，輕微饑餓狀態能抑制慢性炎症、激活抗衰老基因甚至改善血糖與代謝功能，對部分慢性疾病患者更具正面作用。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

飢餓感本身具生理益處 或可激活抗衰老基因

研究報告指出，輕微飢餓能透過表觀遺傳重編程，啟動與抗衰老相關的基因表達。同時，短暫的饑餓狀態有助抑制體內過度炎症反應，而慢性炎症正是推動器官老化的重要因素。醫學界也指，適度飢餓可改善胰島素敏感性，尤其對2型糖尿病患者而言，有助血糖控制。對健康成年人而言，也能減少脂肪堆積、優化代謝功能。

飢餓感如何延緩衰老？

根據研究與專家綜合分析，「保持適度饑餓」對身體的正面作用，主要來自以下4項生物學機制：

激活「細胞自噬」 清除老化物質

空腹可啟動細胞的自我清理程序，移除受損蛋白與老化細胞器，延緩細胞功能退化，該機制於2016年獲諾貝爾獎學界確認。

調節代謝、減少內臟脂肪

保持輕微饑餓可改善血糖、血脂水平，減低糖尿病及心血管疾病風險。

抑制慢性炎症 延緩器官老化

研究指出，通過表觀遺傳重編程可減低慢行炎症水平，延緩血管硬化與器官老化。

增強大腦與免疫功能

空腹可提升海馬區活躍度，改善專注力與記憶力，免疫系統於輕度饑餓狀態下清除病原體的效率也隨之上升。

專家教路如何「健康地保持飢餓感」？

航空總醫院內分泌科主任醫生方紅娟表示，飢餓感的重點在「適度」，避免將身體推入真正營養不足的風險。專家提出3項安全原則：

1. 少食多餐 七八分飽最理想

減少每餐食量，但可增加進食次數。兩餐之間可加少量酸奶、堅果或水果。

2. 均衡飲食 可選擇低升糖食物

包括雞胸肉、魚類、豆類、深色蔬菜、全穀物、燕麥等，避免血糖大幅波動。

3. 控制「能量缺口」

每日能量攝入減幅不宜超過500千卡，否則或出現肌肉流失、代謝下降等問題。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

輕斷食成熱門選擇

不少人會以「輕斷食」方式維持飢餓感，專家建議常見的兩種模式：

16:8法：每天8小時內進食，其餘時間禁食（可喝水或無糖茶）。

5:2法：一周5天正常飲食，另2天將熱量限制在500至600千卡。

同時，細嚼慢嚥、縮小餐具、進食順序採「蔬菜、蛋白質、主食」等方法，也可自然減少攝食量。

並非人人適合「保持饑餓」 4大群組需特別注意

專家提醒，部分群組不適宜刻意維持飢餓狀態，包括：

BMI低於18.5的消瘦人士

嚴重低血糖及胃潰瘍患者

孕婦、青少年、術後恢復者

胰島功能差的糖尿病患者（尤其需醫生指導）

若出現心悸、乏力、月經紊亂等情況，應立即停止相關做法並尋求醫療意見。

研究揭適度「保持飢餓感」或有助延緩衰老。資料圖片

養生非「餓得越久越好」 重點是平衡與科學

醫生強調，保持飢餓感不能等同節食，更不能等於「越餓越健康」，真正的關鍵是代謝活力與營養平衡的協同，例如固定作息、減少壓力、避免高糖高脂食品以及充足維他命與蛋白質攝取。專家提醒，任何飲食或斷食方式均應配合個人體質與健康狀況設計，不宜盲目跟風。