冷飯加熱就食得？小心致命細菌 科學家揭「隔夜飯」健康危機

《柳葉刀》雜誌發表重磅研究，隨著氣候變化，細菌活躍，導致更多的砷進入水稻根部，最後落在每日所食用的米飯。

氣候變化導致細菌活躍

據外媒報道，知名醫學期刊《柳葉刀》發表重磅研究，來自哥倫比亞大學和中國的科研團隊在長江流域的稻田中，做了長達十年的追蹤實驗。

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研究發現，隨著氣溫升高、二氧化碳濃度上升，稻米中的砷含量正在明顯增加。土壤裡的某些細菌因為氣候變化活躍了，導致更多的砷進入水稻根部，最後落在每日所食用的米飯。

研究指出，長期攝入無機砷可能導致膀胱癌、肺癌、皮膚癌，甚至心血管疾病、胎兒發育異常、神經系統損傷。

亞洲以米飯為主食

在越南、孟加拉、印度等地，平均每人每天能吃接近1公斤米飯，中國人年均大約要吃掉75公斤米。研究還指出，米飯越糯越香的地區，往往是稻田水源和氣候變化疊加影響最強的地方。

導致米飯出現問題的幕後黑手是「蠟樣芽孢桿菌」（Bacillus cereus），這種細菌本身存在於空氣和環境中，米飯一旦煮好後在室溫下放置太久，就很容易被入侵。

這種細菌會在冷卻過程中產生毒素，如果後續加熱不充分，毒素並不會被徹底殺滅，吃進去後可能出現噁心嘔吐，腹痛腹瀉的風險，嚴重時甚至脫水、頭暈。

食品安全風險不容忽視

科學家提醒，氣候變化帶來的食品安全風險是潛移默化的，米飯這種「高度日常化」的主食，更容易讓人忽視其中的變化，因此在食用時要更為小心。

據韓國最新調查結果，以現行標準計算，當地成人肥胖率高達35.4%，創下2015年以來的新高，即每3名成年人中就有超過1人屬肥胖範疇。

BMI逾25界定為肥胖

根據韓國的肥胖界定標準，身體質量指數（BMI）大於25即被歸類為肥胖。今次調查顯示，儘管有68.5%的成年人表示正在嘗試減肥或控制體重，但相關干預措施未能遏止肥胖率上升的勢頭，成人整體肥胖率較去年上升1%，攀升至35.4%的新高水平。

成人整體肥胖率較去年上升1%，攀升至35.4%的新高水平。資料圖片

加工食品及高熱量外賣成肥胖主因

韓國疾病管理廳官員分析指出，肥胖率持續上升，部分原因與飲食習慣改變有關，「含液態果糖高的加工食品攝入量增加，加上近年高熱量外賣食品的食用頻率上升，均對體重管理帶來負面影響」。

調查同時顯示，韓國成年人的活動量相比去年略有下降，其中步行參與率為49.2%，中等至高强度運動的參與率僅有26%，運動不足進一步加劇肥胖問題。

高熱量外賣食品的食用頻率上升。資料圖片

長者多地區肥胖率更高

韓國的肥胖率還呈現顯著地區差異，整體而言，老年人口比例較高的地區，普遍存在運動參與率低、肥胖率高的現象。當地官員解釋，長者群體運動習慣相對薄弱，加上新陳代謝減慢，更容易出現體重超標問題。