谷德昭介紹港島區人情味小店 為老闆離世感概萬千

導演谷德昭一向熱受美食，近日他就在社交平台分享一間位於港島區、他經當幫襯的小店「哥利亞餐廳」，但就透露老闆已離世，令他感概萬千。

谷德昭Facebook圖片

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谷德昭在IG發文介紹餐廳，「食碟頭飯，我港、九、新界各有幾個選擇，人大了，食到唔好食的會發脾氣，所以近年食嚟食去嗰幾間。《哥利亞》是我在港區的碟頭飯頭幾號選擇，天后區，門口可跟抄牌隊鬥快，停車一會食個快靚正飯。十多個座位，富哥主大廚，太太Lisa招呼客人，典型的家坊小店。午餐時間多是熟客：靚靚OL、白衣天使、裝修工人手足、學生、家長，咩客都有，個個點餐叫慣叫熟。富哥、Lisa總是容許我們任性地配搭我們的碟頭飯：蔥油、咖喱、黑椒、炸髀、油脾、炸魚、牛肉，樣樣都想要，樣樣味道都好餸飯，我多數會貪心叫兩、三種餸加兩個汁，其中一定包括最愛的蔥油，無論胃口幾差都必定能扒到一大碟飯。」

谷德昭又指非常懷念《哥利亞》的街坊地道氣息與人情味，「在那裡人與人之間沒有那麼疏離，來到《哥利亞》，大家都是想食實在嘢的人，大家都會禮貌點點頭、傾幾句。幾個禮拜前食過的蔥油已成為逝去的味道，想起《哥利亞》實在的碟頭飯、Lisa殷勤的招呼及有Heart的凍檸茶、想起富哥的笑容，不禁嘆了一口氣……富哥曾提醒我，他們不止做午巿，其實晚上的牛扒、燒雞也做得不錯，得閒來幫襯…… 食也得及時，富哥已放下了沉重的鑊鏟，在天上唞唞、歎吓世家。Lisa請節哀保重。PS：Lisa說《千億個夜晚》是富哥最喜歡的歌」。

谷德昭Facebook圖片

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ViuTV全新節目《生力啤酒呈獻：消失的味道》逢星期一至五晚上10時30分播放。秉承《茶餐廳》精神，谷德昭繼續深入香港的飲食文化，尋找即將消失的「香港味道」，帶大家來一場味覺的回憶之旅。

谷德昭走入廚房，欣賞莫明師傅烹調手藝。

谷德昭表示以前細個食越南牛肉河，也會落豬網油。

現今已逐漸消失的食材：豬網油。

莫明總廚以豬網油重新入饌。

口感豐富的「江南酥腿」。

明晚（7月18日）播出的一集，谷德昭去到超過50年歷史，一直致力提供傳統手工粵菜和食材的翠亨邨。入行接近50年的總廚莫明師傅，除了懷舊菜式之外，亦著重創新。「江南酥腿」就是把以前粵菜中經常會用到，但現時已逐漸消失的豬網油重新入饌，成為一道口感豐富的全新菜式。谷德昭亦指：「以前細個食越南牛肉河，佢都有豬網油落㗎。等佢溶咗之後，嗰碗嘢有陣油喺面，碗湯就香好多同埋滑好多㗎！」而莫師傅這道「江南酥腿」是以豬網油將蝦、雞肉、海參、金華火腿等食材包至雞腿形狀，再醮蛋白漿炸。谷德昭試食過後亦大讚：「佢唔係脆，佢係酥喎。」數十年前豬網油可說是入饌恩物，貪其酥香惹味，但自從健康飲食抬頭，豬網油隨即被打入冷宮，成為下欄之物。

谷德昭大讚菜式夠酥香。

美食當前，谷德昭笑得特別燦爛。

翠亨村總廚莫明師傅。

作為一個出色的廚師，在學識揸鑊鏟前首先要學識揸刀。40年代在大帽山起家的梁添刀廠，門市一直扎根於深水埗。掛在舖頭外的招牌，由最初的霓虹燈牌，到後來轉用鐵招牌，一掛便掛足40年，兩年前因為太殘舊，怕有危險才拆走。第三代傳人梁洪的爺爺在鄉下是打刀師傅，來到香港後開設刀廠和門市至今。阿爺年代的刀，每一把都刻有舖頭地址和電話，而除了自家出品的刀之外，舖頭還提供磨刀服務，不過就由以前幾個，到現在只剩下一個磨刀師傅坐陣。就算今時今日，仍然有人拿著梁洪爺爺年代的刀回來磨刀。對於這門生意，梁洪直言：「做咗幾廿年，點都有感情嘅，同埋真係養大我哋吖嘛！」但梁洪卻表示一定不會叫兒子接手生意：「佢鍾意咪做囉，玩下就個個都有興趣嘅，即係如果叫佢磨一日我諗佢走咗喇。」承傳三代的刀廠，會否有第四代繼承還是未知之數。

梁添刀廠門市一直扎根在深水埗。

梁添刀廠第三代負責人梁洪。

舖頭外的鐵招牌，一掛便掛足40年。

梁洪爺爺年代的刀，每一把也刻有舖頭地址和電話。

這些刀柄的款式現今已不復見。

磨刀陳師傅是梁添徒弟。

磨刀陳師傅稱以前家庭式會用碗底磨刀。

除自家出品的刀外，梁添刀廠還提供磨刀服務。

夾鋼的九江刀，適合斬雞斬排骨。