美國人愛食「軟飯」？營養師：越食越肚餓影響健康

美國人對軟質食物有特別的偏愛。因為這類食物不僅滋味迷人，還常帶來情感上的安慰，但這可能對健康產生影響。

軟質食物好吃 還能帶來情感安慰

據外媒報導，營養師菲利普斯（Bree Phillips）指出，「軟質食物之所以讓人感到特別滿足，是因為它們給人一種放縱的感覺。這些食物通常含有較多脂肪或糖分，例如芝士通心粉或雪糕，吃起來特別讓人滿足。」

此外，不少軟質食物還與童年記憶緊密相連，是許多人小時候熟悉的「安慰食物」。「許多軟食都與回憶相關，像是土豆泥或感恩節餐桌上的填料（stuffing）。」菲利普斯說，「懷舊的情感讓這些食物更加撫慰人心。」

雪糕。設計圖片

不易產生飽腹感

不過，除了營養與情感層面，軟質食物還存在一個較少被討論的問題，它們幾乎不需要咀嚼。這可能對健康產生影響。

咀嚼在飽足感與消化過程中扮演關鍵角色。菲利普斯說，當我們放慢吃飯速度、仔細咀嚼時，腸道會釋放與食慾調控有關的荷爾蒙，向大腦發出「已經飽了」的訊號。許多加工軟食被設計為能快速吞嚥、快速吸收，這會讓人迅速攝取大量熱量，卻不易產生足夠的飽腹感。

Getty示意图

可能促使人過量進食

專家一致認為，軟質食物可能促使人過量進食。提爾援引一項荷蘭研究指出，人們在吃軟質食物時更容易攝取過多熱量，「因為這類食物進食速度快、飽足感又不明顯。」

許多軟質加工食品具備所謂的「消失的熱量密度」（vanishing caloric density）。也就是入口即化，讓人不自覺一口接一口。

土豆泥。設計圖片

適當享用也是健康選擇

菲利普斯補充，多數軟質食物也缺乏纖維，而纖維對腸道健康與延長飽足感至關重要。某些軟食為了保持柔軟口感，會加入大量防腐劑與添加劑。

不過，這不意味著以後都不吃軟質食物，而是提醒這類食物容易被快速吞下，因此要更留意食用速度與份量。

據韓國最新調查結果，以現行標準計算，當地成人肥胖率高達35.4%，創下2015年以來的新高，即每3名成年人中就有超過1人屬肥胖範疇。

BMI逾25界定為肥胖

根據韓國的肥胖界定標準，身體質量指數（BMI）大於25即被歸類為肥胖。今次調查顯示，儘管有68.5%的成年人表示正在嘗試減肥或控制體重，但相關干預措施未能遏止肥胖率上升的勢頭，成人整體肥胖率較去年上升1%，攀升至35.4%的新高水平。

成人整體肥胖率較去年上升1%，攀升至35.4%的新高水平。資料圖片

加工食品及高熱量外賣成肥胖主因

韓國疾病管理廳官員分析指出，肥胖率持續上升，部分原因與飲食習慣改變有關，「含液態果糖高的加工食品攝入量增加，加上近年高熱量外賣食品的食用頻率上升，均對體重管理帶來負面影響」。

調查同時顯示，韓國成年人的活動量相比去年略有下降，其中步行參與率為49.2%，中等至高强度運動的參與率僅有26%，運動不足進一步加劇肥胖問題。

高熱量外賣食品的食用頻率上升。資料圖片

長者多地區肥胖率更高

韓國的肥胖率還呈現顯著地區差異，整體而言，老年人口比例較高的地區，普遍存在運動參與率低、肥胖率高的現象。當地官員解釋，長者群體運動習慣相對薄弱，加上新陳代謝減慢，更容易出現體重超標問題。