巴士的專訪｜Chiikawa飲茶造型首秀門票秒殺 主辦方: 香港從不缺創作人才

對不少市民來說，即將到來的8月可能是一場盛夏狂歡。日本人氣動漫Chiikawa強勢襲港，而「CHIIKAWA DAYS」大型特展更帶著香港獨特飲茶造型與大家見面！主辦方AllRightsReserved（ARR）創辦人林樹鑫接受本網記者專訪時表示，香港不乏創作人才，但缺乏將IP長線營運的人。

Chiikawa Days海報。

作者親手操刀獨特飲茶造型 

是次展覽最大亮點莫過於Chiikawa角色化身成經典港式點心，包括蝦餃、燒賣、珍珠雞等，由原作者Nagano親手操刀設計。特展主辦方AllRightsReserved（ARR）是本土創意工作室，過往策劃多個大型藝術項目，如「多啦A夢誕生前100年祭」、荷蘭藝術家霍夫曼的橡膠鴨等。

荷蘭藝術家霍夫曼的橡膠鴨。

特展籌劃將近一年，ARR創辦人林樹鑫表示，ARR團隊在機緣巧合下認識Nagano，正好他們的團隊亦在尋找合適的合作夥伴，「他們也有看我們過往二十幾年的製作、概念和執行力，很欣賞我們的團隊能力，因為他們想要的不僅是在香港做項目，也需要一家可以做到區域性項目的公司，所以一拍即合。」

ARR創辦人林樹鑫。

Chiikawa就是明星級別

林樹鑫透露，此次飲茶造型是與Nagano共同協商的結果，Chiikawa系列曾經出過中華料理造型，但和點心不同，「與Nagano協商半年後決定以飲茶文化為靈感，創作出這組香港限定造型。」海報亦是親手為香港設計，「Chiikawa根本就是一個明星的級別，他們很重視香港市場以及跟我們公司合作，如果不是因為我們公司，可能去了台灣、上海，因為很多人找他們，但最終還是選擇香港。」

作者親手操刀獨特飲茶造型。

門票限購兩張 吊飾公仔秒殺

展覽裡面有逾百座經典造型立體雕塑及多個巨型充氣雕塑，吸引粉絲朝聖，入場門票與吊飾公仔更是秒殺，林樹鑫指，「大家對點心系列很瘋狂，所以都是盡量滿足粉絲，每個人只能買兩張，也是擔心黃牛炒。」

ARR在策劃時會因應項目的地理位置與文化背景而度身訂造，很早開始，林樹鑫就開始物色在香港哪些位置做IP展覽效果最好，「尖沙咀是一個很有趣的地方」，去年的「100%多啦A夢&FRIENDS」巡迴特展成功鏈接整個尖沙咀，今次「CHIIKAWA DAYS」大型特展再度選址K11 MUSEA，串聯六樓展廳及地下廣場，打造沉浸式觀展體驗。

「CHIIKAWA DAYS」大型特展。

「CHIIKAWA DAYS」大型特展。

將好的IP引入香港

在選擇企劃項目時，ARR會從文化和商業角度考慮，例如項目的價值、粉絲團等，但同時也會有將好的IP引入香港的想法，而Chiikawa也希望選理念相同的伙伴，於是Chiikawa選了ARR，「上海、台灣說人又多過香港，消費又高過香港，但我們也是抱著一班志同道合的團隊（一起去做項目）。」

「DDT Store」。

ARR於2015年開設網店「DDT Store」（前身為 DING DONG Takuhaibin），產品包括精選藝術品、限量版商品和藝術家周邊商品，多數為原創獨家產品。林樹鑫指，網店是一條轉型之路，以前ARR幫客人做創意活動推廣，但逐漸發現有項目還有不少價值，不想單純地做商業推廣，「例如幫客人推廣Shopping Mall，吸引顧客來商場消費，但項目本身有很多東西可以繼續發展，但被低估了，大家的預算可能做完就算了，不會想著去發展或者營運一些東西。 」因此他開始做網店，「受眾不僅僅限制於香港，是全球都有，就開始一路做下去。」

香港缺乏將IP企業化人才

IP經濟風頭旺盛，無論是Chiikawa還是Labubu，都掀起狂潮。IP經濟涵蓋內容創作、傳播、衍生產品開發落地等多個環節，林樹鑫認為，IP令事情更加多個舒服面，「例如星光大道的李小龍像吸引粉絲來打卡，但是不是就只有打卡，有無再繼續發掘？很多東西可以去發展。」

在林樹鑫看來，香港從來不缺創作人才，缺乏的是懂得把IP再去發大、企業化的人，因為「資本市場和金融市場對創意工業未夠認識和了解，無這方面的人。」

作者親手操刀獨特飲茶造型。

IP經濟離不開多元開發和運營，懂得創作加上有公司會做生意，才有可能成功將藝術商品化，「創作人要識得去搵錢，了解多啲關於錢嘅嘢，或者係有錢的人要懂得去理解，原來這邊（IP）市場是有好的潛質。」

除了兩餸飯，外賣鋪近年在飲食行業中也異軍突起，日式飯糰外賣店遍佈港九，台南涼麵滷味店《滿香濃》兩年間就開了6 家店，部份更在商業中心區。創辦人郭芸甄（Jenny）以外賣形式突圍，大幅減省經營成本，「輕裝上陣」發展速度更快，她表示，店鋪數目維持10間左右。

郭芸甄（Jenny）創辦《滿香濃》，標榜將台南府城的巷弄人情味帶到香港，主打關廟涼麵、麻醬麵與古法冷滷滷味。Jenny抓住疫情期間市民對外賣的需求增加，快速擴張。

《滿香濃》創辦人郭芸甄。巴士的報記者攝

郭芸甄接受《巴士的報》專訪時表示，品牌以外賣鋪為主、透過自設工廠及創新產品，期望為香港餐飲市場注入台南地道風味。

主打外賣鋪  自設廠房獲多項認證

「其實這個想法是從疫情中期開始的。」Jenny回憶，當時無法回台灣，思鄉之情驅使她動手做台灣料理與朋友分享，隨後開始擺市集，賣涼麵、關廟麵和滷味——這些在台南街頭稀鬆平常的小吃，在香港卻頗具新鮮感。

市集反應理想，成為開設實體店的契機。「我們想把台南那種溫暖的人情味，還有傳統小食帶到香港。」Jenny說，品牌的獨特性在於醬料和滷汁均自家調配，例如麻醬麵的醬汁，堅持以芝麻醬和花生新鮮研磨，味道與坊間現成產品不同。

2024年6月，滿香濃第一間專營外賣的實體店正式在炮台山開業。其後曾以短期Pop-up形式進駐一田百貨和誠品書店。

滿香濃第一間專營外賣的實體店正式在炮台山開業。受訪者提供圖片

短短兩年開設6間分店，Jenny將快速擴張歸功於兩大因素：以外賣為主的輕資產模式以及背後標準化的生產體系。「我們主要揀人流多、租金合理的位置，目標年輕社區。」她解釋，選擇以外賣店為主，是基於香港租金及人手成本高昂的現實考慮。「香港鋪租貴、請人難，外賣模式可以較好地控制這兩項成本，讓我們更靈活地擴張。」更關鍵的是背後佔地約3000平方呎的自設工廠——持有ISO22000及HACCP認證，產品新鮮製作、不加防腐劑，每日冷運配送至各分店。「因為可以標準化出產，所以比較容易快速擴張。」

D2 Place 新店成本增加約80%

最新開業的荔枝角D2 Place分店，是滿香濃首次設有堂食位置的據點，舖位面積約500平方呎。Jenny強調，這不代表品牌轉型，而是一次新嘗試，相較之前的外賣店，整體成本增加約80%：「我們不想變成真正的大型餐廳，還是想保留小吃店的感覺。」

她回憶台灣的飲食文化：「台灣很多小吃店就是在騎樓下面，一個小小的攤位，有些外賣，有些可以坐下來吃。我們想用這樣的概念來經營，呈現那種氛圍和人情味。」店鋪由台灣設計師操刀，以暖橘色為主調，牆上的台灣風景畫，希望讓客人用餐時彷彿置身台灣。

希望讓客人用餐時彷彿置身台灣。巴士的報記者攝

談及台灣小食在香港的挑戰，Jenny指兩地文化差異明顯：「台南天氣熱，很多小吃如涼麵、滷味本來都吃冷的，但香港人偏好熱食，我們就把滷味改熱賣，味道卻堅持原汁原味。」她進一步解釋，台北跟台南的口味亦有不同，台北人愛吃鹹一點，「但台南就會藥材味重一點，甜一點。」小店的滷味汁由二十幾種香料及調味料熬煮而成，包含八角、玉桂皮、花椒粒、香葉、指天椒碎、甘草、薑肉、青蔥肉、蒜肉及冰糖等。

推滷水便當  「港人喜歡吃飯」

香港市場變化快，餐飲品牌需不斷創新。滿香濃近期推出爆餡台式醬油粢飯、台式滷蛋、濃香麻醬熱拌麵及黑糖薑茶等新品。有趣的是，市場反饋亦推動產品線調整。「開了店才發現，香港人真的很喜歡吃飯。經常有客人問有沒有飯，甚至去隔壁買飯配我們滷味。」因此，品牌預計三月中推出滷水便當系列，回應市場需求。

滿香濃近期推出爆餡台式醬油粢飯等新品。受訪者提供圖片

目前店內最受歡迎的產品是麻油雞、豬手和百頁豆腐。Jenny指，此前在市集活動中百頁豆腐單日可售過百份，豬手更吸引顧客一次購入多包，「他們真的覺得很好吃。」

她說，目前平均每店日客流約100人，人均消費70至80港元，反映出港人對地道風味的接受度逐漸提高。「香港人去台灣旅遊，常只吃到牛肉麵、滷肉飯，我們想讓大家知道台灣還有更多好吃的。」

忠於台南原味  部份食材台灣直送

儘管競爭激烈，Jenny認為《滿香濃》最大優勢是「台灣人做的台灣味」。「很多台灣料理店不是台灣人開，或為了迎合市場改味，而《滿香濃》則堅持忠於原味，部分材料如關廟麵、百頁豆腐、冬瓜茶都從台灣直送。」

Jenny認為《滿香濃》最大優勢是「台灣人做的台灣味」。受訪者提供圖片

原本從事工程師工作的Jenny轉戰餐飲業，表示非常重視員工與品牌的契合度。目前全職員工約30人，兼職約15人，雖然多數為香港本地人，但不少曾在台灣生活，對台灣文化有一定認識。「我希望他們對品牌有熱情，而非純粹打工心態。」

現時的市道，店鋪愈大，分店愈多，經營愈困難，Jenny表示會繼續尋找合適位置展店，目標是新界及九龍區，計劃將總體店鋪數維持在約10間左右。新店模式仍傾向保留小店規模，或設少量座位，但不會大幅擴大面積。「我們是小食類型，客人不會久坐，轉桌率高。當然生意好會有座位壓力，但價格不能拉太高，所以仍以外賣模式為主、控制規模持續發展。」