不少市民清洗蔬菜時總是擔憂仍有農藥殘留，營養師對此教正確洗菜5步驟助減低風險。
營養師教正確洗菜5步曲助減低農藥風險。資料圖片
市民憂蔬菜清洗完仍有農藥殘留
多吃蔬菜向來被視為健康飲食的重要一環，惟農藥殘留問題也不時引起市民關注，不少人憂慮即使清洗後，蔬菜仍可能殘留農藥。對此，台灣營養師李婉萍指出，部分常見蔬菜確較容易檢出農藥殘留，若處理不當，長期食用或對健康構成風險。不過，只要掌握正確清洗方法，並選擇合適的蔬菜種類，市民毋須過分憂慮。
營養師教正確洗菜5步曲助減低農藥風險。資料圖片
農藥未徹底清洗或影響健康
李婉萍解釋，農藥的使用主要是為了防止害蟲及病菌侵害作物，以保障農作收成。一般而言，農藥在施用後會隨時間逐漸分解，但仍可能有殘留附著於蔬菜表面，尤其是葉菜類，情況更為常見，因此清洗步驟尤為重要。她指出，大部分農藥會在蔬菜採收後約7至15天內會自然降解至相對安全水平，惟若未徹底清洗，殘留農藥進入人體後或會引致頭暈及噁心，甚至影響神經系統。雖然短期少量攝入一般不會造成嚴重問題，但若長期累積，風險不容忽視。
哪些蔬菜較容易有農藥殘留？
李婉萍表示，青江菜、小白菜、蔥、芹菜、空心菜、豌豆莢、蘿蔔、辣椒及菠菜等，均屬檢測中較常發現殘留的品項。不過，只要清洗方法得當，仍可放心食用。坊間不少人習慣以鹽水或小蘇打浸洗蔬菜，期望去除農藥殘留，惟相關做法實際效果有限，反而用「流動清水沖洗、浸泡後再沖洗」才是最簡單而有效的方法，既安全又不影響食材品質。
營養師教正確洗菜5步曲助減低農藥風險。資料圖片
5招正確清洗蔬菜 減低農藥殘留風險
1. 修剪蔬菜並去除外層葉片
這是最基本卻最容易被忽略的步驟，蔬菜外層葉片往往較易沾附農藥，根部及葉柄位置也需特別留意，建議先剔除爛葉，將根部切去約1釐米，再將葉片分開後進行清洗。
2. 以流動清水徹底沖洗
使用流動清水沖洗蔬菜的根部、葉片或果蒂位置，有助沖走附著表面的農藥殘留。水流毋須過大，只需保持穩定、緩慢的水流，既有效也可避免浪費食水。
3. 浸泡後再作二次沖洗
初步沖洗後，可將蔬菜放入清水中浸泡約10至20分鐘，之後再以流動清水沖洗2至3次，有助進一步減少農藥殘留，同時也可改善蔬菜口感。
4. 烹煮時避免加蓋
烹調蔬菜時不蓋鍋蓋，讓可能殘留的農藥隨蒸氣揮發，可作為額外保障，特別適用於炒菜或汆燙蔬菜。
5. 外出用膳宜少喝菜湯
外食人士如擔心餐廳蔬菜清洗情況，宜避免飲用過多菜湯，因部分農藥殘留在烹煮過程中或會溶於湯汁中，減少飲用可降低攝入風險。
至於想進一步減低農藥顧慮，李婉萍分享，龍鬚菜及番薯葉屬農藥殘留風險較低的選擇。她引述農民經驗指出，龍鬚菜生長力強，幾乎毋須施用農藥，番薯葉同樣蟲害及病害較少，農藥使用量低，既經濟又安心，適合希望兼顧健康與實惠的市民。
營養師教正確洗菜5步曲助減低農藥風險。資料圖片
心臟科醫生點名7類「不宜多食」食物，日專家票選10大通血管食物，納豆鯖魚沙甸魚上榜。
節慶飲食陷阱多 或加重血管負擔
節慶期間聚餐頻繁，臘味、炸物、甜點與重口味菜式往往「不知不覺」吃得更多；短時間內攝入過量飽和脂肪、反式脂肪及鈉，或令血壓與血脂管理更添難度。為此，有心臟科醫生整理出7類建議少吃甚至避免的食物清單，提醒大眾別讓口腹之慾成為血管負擔。同時，有日本專家也票選出「最強通血管食物」排行榜，從日常飲食入手，為血管「減壓」護心，當中納豆、鯖魚及沙甸魚被評為護心代表。
新春飲食陷阱多，或加重血管負擔。資料圖片
心臟科醫生點名7類「絕對不食」食物
綜合多位心臟科專家意見，下列7類食物因含高飽和脂肪、反式脂肪、過量鈉或致癌物等因素，被列入「不建議食用」名單；部分更屬不少人熟悉的民間美食，惟專家提醒，為心血管健康宜有所節制。
1. 動物肝臟（豬潤）：高脂且或累積有害物質
史丹福大學心臟病專家Dr. Eleanor Levin直言自從投身心臟科後，便不再進食動物肝臟。她指出，肝臟脂肪含量高，且作為分解毒素的器官，難免積聚有害物質；即使以往被視為補品，現時她也選擇完全避免。
2. 紅肉：飽和脂肪含量高
Levin指紅肉的飽和脂肪與反式脂肪含量偏高，對心臟健康不利，也提到飽和脂肪或與骨質疏鬆相關。布萊根婦女福克納醫院心臟病科主任Dr. Leonard Lilly也表示會避免高脂紅肉，尤其「大理石花紋」較明顯的牛排，並提到臨床研究顯示，攝取飽和脂肪或增加心血管疾病、癌症及糖尿病風險。
紅肉飽和脂肪含量高。資料圖片
3. 香腸：加工肉品鈉高、脂高、易致癌
心臟科醫生Dr. Elizabeth Klodas 表明不吃香腸，原因包括鈉含量高、易推高血壓風險；飽和脂肪過量、或令膽固醇上升；同時加工肉類如香腸、火腿、煙肉也被世衞列為一級致癌物，健康風險「多重疊加」。
加工肉品鈉高、脂高、易致癌。資料圖片
4. 煙肉：高鹽高脂、含化學添加劑
約翰霍普金斯大學心臟科醫生Dr. Francoise Marvel指，煙肉屬高度加工紅肉，飽和脂肪含量高，或提升壞膽固醇水平，增加心臟病及中風風險。她又提到製作過程常加入大量鹽、糖及硝酸鹽，或令血壓上升、加重心臟負荷，建議可考慮以牛油果作替代。
5. 人造牛油：研究指每日一湯匙死亡率增6%
紐約大學朗格健康中心心臟科醫生Dr. Harmony Reynold引述研究指出，每日攝取一湯匙人造牛油，死亡率或增加6%；若改用橄欖油，死亡風險則可下降4%。他也因此建議病人烹調時盡量以橄欖油取代人造牛油。
6. 冬甩：油炸加糖霜、高脂高糖
心臟專家Dr. Jayne Morgan解釋，冬甩經油炸或產生反式脂肪，令膽固醇及血糖水平上升，增加二型糖尿病、心臟病及中風風險。她提醒，食品標籤上反式脂肪有時會以「氫化油」標示，選購時宜留神。
7. 炸雞：高溫油炸易攝入反式脂肪
心臟科專家Dr. Sanjay Maniar指，油炸食物往往含反式脂肪與飽和脂肪，長期攝取可致血管脂肪堆積，形成動脈粥狀硬化。他建議以焗、燒等方式取代油炸，既可保留風味，也能減少熱量攝取。
炸雞高溫油炸易攝入反式脂肪。資料圖片
日本專家票選：10大「最強通血管食物」排行榜
為瞭解有助促進血液循環、提升「血管力」的飲食選擇，日媒《介護ポストセブン》曾邀請20位來自醫學、營養及運動科學界的日本健康專家評選「通血管食物」。評分方式為：第1名5分、第2名4分、第3名3分、第4名2分、第5名1分，並整理出以下排行榜（節錄原文排名與得分）：
第10名（6分）：醋
營養成分：醋酸
功效：有助降低血壓、減少內臟脂肪，並可預防動脈硬化；惟不宜過量，空腹飲用未稀釋的醋或傷胃。
建議：每日約1湯匙。
醋有助降低血壓、減少內臟脂肪。資料圖片
第10名（6分）：核桃
營養成分：多酚、Omega-3脂肪酸、維他命E、膳食纖維
功效：多酚具抗氧化作用；Omega-3屬優質油脂；維他命E有助抑制膽固醇氧化；膳食纖維則可穩定血糖波動。
核桃含膳食纖維可穩定血糖波動。資料圖片
第9名（7分）：黃麻菜（帝王菜／埃及國王菜）
營養成分：多酚、β-胡蘿蔔素、維他命E、膳食纖維
功效：被稱「蔬菜之王」，維他命E有助促進血管再生、降低心臟病及腦中風風險；同時含水溶性及非水溶性膳食纖維，有助預防血壓上升及動脈硬化；β-胡蘿蔔素與多酚可消除活性氧，並抑制鹽分及膽固醇吸收。
第6名（8分）：南非國寶茶
營養成分：低單寧酸、礦物質、維他命、活性類黃酮
功效：研究將不同茶葉萃取物應用於血管細胞，結果顯示南非國寶茶或具活化並強化微血管 Tie2 受體的作用，對微血管健康或有益。
第6名（8分）：牛油果
營養成分：油酸（Omega-9脂肪酸）、β-胡蘿蔔素、維他命E、鉀
功效：油酸與維他命E具抗氧化作用，有助預防動脈硬化；生物素有助維持皮膚及頭髮健康；β-胡蘿蔔素可延緩血管老化；鉀有助排走體內多餘鹽分。
建議：定期攝取。
牛油果有助預防動脈硬化。資料圖片
第6名（8分）：鰹魚
營養成分：DHA及EPA（Omega-3脂肪酸）、優質蛋白質、維他命B6
功效：DHA與EPA有助促進血流、保持血管強韌；同時提供優質蛋白質及代謝所需的維他命B6。
第5名（9分）：肉桂
營養成分：維他命C、礦物質、膳食纖維、肉桂醛（抗氧化物）
功效：中藥稱桂皮，具活化血管內細胞作用，有助維持微絲血管「年輕」，被形容為改善血液循環差的理想選擇。
肉桂具活化血管內細胞作用，有助維持微絲血管「年輕」。資料圖片
第4名（15分）：洋蔥
營養成分：大蒜素、槲皮素、膳食纖維
功效：大蒜素可提升好膽固醇HDL、減少壞膽固醇LDL；槲皮素具抗氧化作用，有助預防動脈硬化；膳食纖維可抑制血糖急升，減少血管負擔。
洋蔥中的大蒜素可提升好膽固醇HDL及減少壞膽固醇LDL。資料圖片
第3名（20分）：沙甸魚
營養成分：EPA（Omega-3脂肪酸）
功效：有助預防血液凝固、促進血流。
建議：水煮沙甸魚罐頭方便易食。
其他好處：屬小型魚，相對較少受海洋污染影響。
第2名（21分）：鯖魚
營養成分：DHA及EPA（Omega-3脂肪酸）
功效：有助增強血管彈性、預防血栓；或有助預防動脈硬化、腦梗塞及心肌梗塞；也可提升代謝、降低三酸甘油酯，適合有代謝問題人士，文中並特別提到挪威鯖魚EPA含量較豐富。
建議：以燒烤或蒸煮為佳，避免油炸。
第1名（29分）：納豆
營養成分：納豆激酶、異黃酮、植物固醇、皂素
功效：納豆激酶可溶解形成血栓的纖維蛋白；大豆所含皂素、異黃酮及植物固醇等，也可改善血液流動、減少血管受傷，預防心血管疾病；而發酵後效果更強，因而被評為榜首。
建議：宜晚上食用，因睡眠期間體內水分減少、較易形成血栓，納豆有助保持血液流暢。
納豆排名第一，納豆激酶可溶解形成血栓的纖維蛋。資料圖片
專家總結：護血管飲食兩大關鍵
專家普遍認為，「改善血液循環」與「蛋白質」是有益血管食物的共通特質。排名第一的納豆同時具備兩者：一方面納豆激酶有助血液流動；另一方面大豆提供優質蛋白質，有助生成血管所需的膠原蛋白。至於同樣多次上榜的青背魚類（如鯖魚、沙甸魚），則富含蛋白質及 DHA、EPA 等 Omega-3 脂肪酸，對改善血液流動的健康效益同樣突出。
