美食新聞報道｜鼎爺揭燒鵝點解要配瀨粉？傳授最原汁原味食法

《美食新聞報道》明晚（1月8日）「識食之人」鼎爺李家鼎繼續出馬，今次他帶蔡景行（行仔）到深井食燒鵝。深井食燒鵝是幾代人的集體回憶，當年交通未如今日般便捷，要歎熱辣辣出爐燒鵝，都頗費周章，不及現在話去就去。

深井這家飯店己經營逾60年。

今次鼎爺介紹的燒鵝店是60多年的老字號，特別處是保留炭燒的傳統。吃燒鵝時鼎爺教行仔食鵝背，他說︰「鵝髀得肉多但韌，鵝背就唔同，雖然肉唔多，但肉味香同濃，油脂適中。」至於鵝翼「上庄」及鵝髀「下庄」部位比較，「下庄」肉味更濃更多汁。鼎爺解釋鵝吊起擺放時，肉汁下流聚在下半身。至於吃鵝的最佳時節，傳統認為是重陽節及清明節前後一個月，鼎爺道出箇中原因︰「因為嗰時母鵝要儲肥自己準備生蛋，到生完蛋嘅鵝會瘦就無咁好食。」

鼎爺解釋「下庄」較「上庄」好食的原因。

鼎爺解釋「下庄」較「上庄」好食的原因。

重陽節及清明節前後一個月，是吃燒鵝最好時間。

至於燒鵝為何一定要配瀨粉的原因，因為麵的鹼水會破壞燒鵝的味道，所以配瀨粉、河粉一類麵食最匹配。鼎爺指導行仔最原汁原味享受燒鵝瀨的方法，他邊示範邊說︰「先將舊鵝浸落瀨粉，等佢啲肉汁同鵝油滲入碗湯，食起嚟碗粉完全唔同味道。」行仔跟足指示吃完瀨粉，露出一臉「dope」的表情，至於另一名物炭燒叉燒，選用梅頭部位燒到燶邊焦香，可能要好似組合「廿四味」Brian所講「要着兩條褲去食」。

鼎爺指導行仔燒鵝瀨粉的最佳食法。

鼎爺指導行仔燒鵝瀨粉的最佳食法。

燒鵝及叉燒仍保留炭燒特色。

燒鵝及叉燒仍保留炭燒特色。

豉油王煎蝦煎米粉底

此外，暉哥林映暉跟「的哥」華仔四出搵食。的士司機去到邊食到邊，自然清楚各區的隱世小店。今次華仔推薦一間位於粉嶺24小時營業提供點心的餐廳，打算同暉哥歎夜茶。華仔先後點了鵪鶉蛋燒賣、蝦餃、奶王包及必叫的叉燒腸。暉哥對奶王包更是情有獨鍾，她猛讚說︰「個包皮好煙韌，而且真心有奶。」

暉哥跟「的哥」華仔四出搵食。

華仔推薦一間位於粉嶺24小時營業提供點心的餐廳.

歎夜茶。

叉燒腸

鵪鶉蛋燒賣、奶王包

李家鼎前妻施明上月21日因肺炎病逝，享年74歲。大仔李泳漢連日來為母親打點喪禮事宜，昨日（4月1日）現身沙田寶福紀念館。他受訪時透露已通知胞弟李泳豪，但直言不希望弟婦Agnes到場致祭，狠批對方由拍拖階段起已從未尊重過施明。

施明上月病逝，大仔李泳漢處理喪禮時明言拒讓弟婦Agnes到場，怒斥她由拍拖起從未尊重母親，當年結婚亦冇請媽媽，施明從未承認其新抱身份。

李泳漢憶述，當年李泳豪與Agnes結婚時，只請了父親李家鼎，母親和哥哥完全被蒙在鼓裡，施明一直未有承認Agnes的新抱身份：「有咩身份？我阿媽冇承認過佢係新抱，死者為大。」他更指施明病重期間，有人仍照樣出席聚會玩樂，事後更反過來指責他公開家事，導致兄弟關係破裂多年，至今已完全冇聯絡。

他強調已通知胞弟李泳豪前來送別，但Agnes冇資格出席。

李泳豪昨晚發文悼念，指流言造成困擾，選擇沉默。

雖然對弟婦極為不滿，李泳漢強調弟弟始終是兒子，一定會通知他前來送母親最後一程。他哽咽表示，媽媽一直默默保護細仔，即使當年結婚冇請自己，亦從未對外抱怨半句，怕影響兒子聲譽，絕對係一位偉大的母親。李泳豪昨晚在社交平台發文悼念，感慨「流言蜚語造成好大困擾」，選擇沉默面對；李家鼎則因未能第一時間獲悉前妻死訊，至今仍感難以接受。

李泳漢則指施明為保住弟弟的公眾形象，一直吞下所有委屈，保持沉默。