《美食新聞報道》昨晚（3月23日）「識食之人」鼎爺李家鼎再度登場今次主力介紹蒸魚，看似簡單的一味菜，但魚肉要蒸到鮮嫩細滑，細節與火喉的掌握缺一不可。
鼎爺、行仔到尖沙嘴試中菜。
鼎爺、行仔到尖沙嘴試中菜。
鼎爺跟蔡景行（行仔）來到一間位於尖沙嘴的中菜館，今次品嚐三道菜，包括︰清蒸東星斑、無花果黑豚咕嚕肉及蝦籽柚皮。當蒸魚上枱時鼎爺一眼便看出這條魚非常新鮮，他解釋箇中橋妙︰「魚眼凸嘅、魚身飽滿代表條魚好新鮮。肉剛剛離骨，即係時間、火喉都做得好靚。」鼎爺又教從牙齒分辨海魚及養魚，他表示養魚牙齒較海魚細很多，因為不用搶、不用覓食的關係。鼎爺指蒸魚一般來說，一斤魚需時約8分鐘，亦不宜用瓦碟去蒸，鼎爺解釋︰「瓦碟傳熱慢，要額外花多2分鐘去蒸，最好用不銹鋼碟傳熱快。」他補充蒸厚身魚如龍躉、石斑一類的時間要稍長。
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鼎爺、行仔到尖沙嘴試中菜。
鼎爺、行仔到尖沙嘴試中菜。
鼎爺話魚身飽滿表示新鮮，牙齒大小能分辨海魚或養魚。
鼎爺話魚身飽滿表示新鮮，牙齒大小能分辨海魚或養魚。
鼎爺話魚身飽滿表示新鮮，牙齒大小能分辨海魚或養魚。
咕嚕肉又稱古滷肉，很考廚師功夫。
咕嚕肉又稱古滷肉，很考廚師功夫。
蝦籽柚皮
行政總廚潘師傅教蒸魚秘訣。
Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。
Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。
Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。
單看二人表情就知好味。
單看二人表情就知好味。
店內的奶茶跟沙嗲牛治是絕配。
店內的奶茶跟沙嗲牛治是絕配。
鼎爺話魚身飽滿表示新鮮，牙齒大小能分辨海魚或養魚。
鼎爺話魚身飽滿表示新鮮，牙齒大小能分辨海魚或養魚。
鼎爺話魚身飽滿表示新鮮，牙齒大小能分辨海魚或養魚。
接下來的咕嚕肉，最考師傅功夫的就是芡汁的稀稠度，鼎爺說︰「師傅個芡埋得好好，火喉要控制得宜。最後一味餸嘅柚皮做到入口融化，無苦澀味。」鼎爺講笑話蝦籽柚皮雖好，惟獨欠一隻鵝掌顯得單調，因為歌仔有得唱「鵝頭、鴨頸雞籮柚，柚皮鵝掌蝦籽無得走」。節目中菜館行政總廚潘師傅透露蒸魚的小小竅門，就是先將魚身跟碟接觸一面𠝹一刀，再用一隻筷子托起整條魚，令受熱均勻。
咕嚕肉又稱古滷肉，很考廚師功夫。
咕嚕肉又稱古滷肉，很考廚師功夫。
蝦籽柚皮
行政總廚潘師傅教蒸魚秘訣。
此外，施焯日（Arthur）、倪嘉雯（Carmen）推介一間三文治專門餐廳，此店巴閉地方是他們的招牌沙嗲牛肉滑蛋三文治，最高紀錄一日賣出500件，據店員表示店內另一名物樽仔奶茶，亦備受食客追捧。Carmen透露奶香茶滑的秘密是茶底用了5款茶葉沖製，她說︰「5款茶葉粗幼唔同，令茶味更濃郁。」Arthur大讚三文治不單大件夾抵食，沙嗲牛味極濃配上滑蛋，令口感更順滑。
Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。
Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。
Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。
單看二人表情就知好味。
單看二人表情就知好味。
店內的奶茶跟沙嗲牛治是絕配。
店內的奶茶跟沙嗲牛治是絕配。
