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美食新聞報道|波波一口咬368層酥皮蛋撻 鼎爺豪歎米芝蓮三星私房菜

娛圈事

美食新聞報道|波波一口咬368層酥皮蛋撻 鼎爺豪歎米芝蓮三星私房菜
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美食新聞報道|波波一口咬368層酥皮蛋撻 鼎爺豪歎米芝蓮三星私房菜

2026年03月30日 14:46 最後更新:14:48

由一班靚仔靚女倪嘉雯(Carmen)、黃嘉雯(Carmaney)、廖慧儀(Jessica)、伍倩彤(Gillian)、蔡景行(行仔)等主持的飲食節目《美食新聞報道》,本周一、二、四、五晚8點TVB Plus(82台)播映。

波波跟行仔到九龍城搵食。

波波跟行仔到九龍城搵食。

波波讚368層酥皮蛋撻口感豐富又好食。

波波讚368層酥皮蛋撻口感豐富又好食。

(左一)368層原味酥皮蛋撻、開心果堅果蛋撻。

(左一)368層原味酥皮蛋撻、開心果堅果蛋撻。

今晚(3月30日)黃婧靈(波波)跟行仔來到九龍城,今次目標並非泰國菜,而是近期網上熱烈討論的酥皮蛋撻,標榜為「非一般的蛋撻」。蛋撻款色繁多除傳統原味外,還有開心果堅果、朱古力及伯爵茶等口味。他們分別選了開心果堅果撻及368層酥皮原味蛋撻,波波說︰「佢哋一日最多試過賣成600幾隻,全部都係師傅自創,我就最想有紫薯味。」他們異口同聲大讚368層酥皮滋味不凡,包含外層脆內層鬆化兩種口感,而蛋香撲鼻而來。行仔自言本來是牛油皮蛋撻支持者,但這款酥皮集牛油皮的香及酥皮的鬆化於一身。

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波波跟行仔到九龍城搵食。

波波跟行仔到九龍城搵食。

波波讚368層酥皮蛋撻口感豐富又好食。

波波讚368層酥皮蛋撻口感豐富又好食。

(左一)368層原味酥皮蛋撻、開心果堅果蛋撻。

(左一)368層原味酥皮蛋撻、開心果堅果蛋撻。

波波搵吉吉惡補唱功,等候下次機會。

波波搵吉吉惡補唱功,等候下次機會。

鼎爺與行仔齊歎私房菜。

鼎爺與行仔齊歎私房菜。

招牌菜佛跳牆炸子雞。

招牌菜佛跳牆炸子雞。

另一招牌菜脆皮乳豬卷。

另一招牌菜脆皮乳豬卷。

佛跳牆炸子雞製作過程繁複。

佛跳牆炸子雞製作過程繁複。

波波搵吉吉惡補唱功,等候下次機會。

波波搵吉吉惡補唱功,等候下次機會。

波波雖然於真人騷節目《魔音女團》16強止步,知恥近乎勇她依然請來《中年好聲音》冠軍歌手周吉佩(吉吉)為自己惡補音準。吉吉看過波波的表演,讚她聲線及台風都不錯,只要改善一、兩粒音走音問題,便能擺脫「魔音」、「耳朵流產」的惡名。

鼎爺與行仔齊歎私房菜。

鼎爺與行仔齊歎私房菜。

招牌菜佛跳牆炸子雞。

招牌菜佛跳牆炸子雞。

另一招牌菜脆皮乳豬卷。

另一招牌菜脆皮乳豬卷。

佛跳牆炸子雞製作過程繁複。

佛跳牆炸子雞製作過程繁複。

此外,「識食之人」鼎爺李家鼎跟蔡景行(行仔)介入一間私房菜由廚師發辦,特色是兩位合伙人兼廚師均出身於三星級餐廳,單是這賣點已足夠行走江湖。鼎爺以過來身份講出經營私房菜難處,他說︰「最怕同一枱啲客,一個要鹹、另一個要淡。」首先上的是羊肚菌清雞湯開胃,以「法式吊湯」方法製作,主打湯底澄清且味濃。接下來是此店招牌菜「佛跳牆炸子雞」,用油份充足的三黃雞(腳黃、嘴黃、屁股黃)釀入鮑魚、花膠及海參製作而成。壓軸一道菜脆皮乳豬卷,將鮑魚、瑤柱、陳皮、臘腸、臘肉炒香後撈上糯米飯,再用乳豬起骨後包住餡料燒製而成,手工、心機及時間缺一不可。

《美食新聞報道》昨晚(3月23日)「識食之人」鼎爺李家鼎再度登場今次主力介紹蒸魚,看似簡單的一味菜,但魚肉要蒸到鮮嫩細滑,細節與火喉的掌握缺一不可。

鼎爺、行仔到尖沙嘴試中菜。

鼎爺、行仔到尖沙嘴試中菜。

鼎爺、行仔到尖沙嘴試中菜。

鼎爺、行仔到尖沙嘴試中菜。

鼎爺跟蔡景行(行仔)來到一間位於尖沙嘴的中菜館,今次品嚐三道菜,包括︰清蒸東星斑、無花果黑豚咕嚕肉及蝦籽柚皮。當蒸魚上枱時鼎爺一眼便看出這條魚非常新鮮,他解釋箇中橋妙︰「魚眼凸嘅、魚身飽滿代表條魚好新鮮。肉剛剛離骨,即係時間、火喉都做得好靚。」鼎爺又教從牙齒分辨海魚及養魚,他表示養魚牙齒較海魚細很多,因為不用搶、不用覓食的關係。鼎爺指蒸魚一般來說,一斤魚需時約8分鐘,亦不宜用瓦碟去蒸,鼎爺解釋︰「瓦碟傳熱慢,要額外花多2分鐘去蒸,最好用不銹鋼碟傳熱快。」他補充蒸厚身魚如龍躉、石斑一類的時間要稍長。

鼎爺話魚身飽滿表示新鮮,牙齒大小能分辨海魚或養魚。

鼎爺話魚身飽滿表示新鮮,牙齒大小能分辨海魚或養魚。

鼎爺話魚身飽滿表示新鮮,牙齒大小能分辨海魚或養魚。

鼎爺話魚身飽滿表示新鮮,牙齒大小能分辨海魚或養魚。

鼎爺話魚身飽滿表示新鮮,牙齒大小能分辨海魚或養魚。

鼎爺話魚身飽滿表示新鮮,牙齒大小能分辨海魚或養魚。

接下來的咕嚕肉,最考師傅功夫的就是芡汁的稀稠度,鼎爺說︰「師傅個芡埋得好好,火喉要控制得宜。最後一味餸嘅柚皮做到入口融化,無苦澀味。」鼎爺講笑話蝦籽柚皮雖好,惟獨欠一隻鵝掌顯得單調,因為歌仔有得唱「鵝頭、鴨頸雞籮柚,柚皮鵝掌蝦籽無得走」。節目中菜館行政總廚潘師傅透露蒸魚的小小竅門,就是先將魚身跟碟接觸一面𠝹一刀,再用一隻筷子托起整條魚,令受熱均勻。

咕嚕肉又稱古滷肉,很考廚師功夫。

咕嚕肉又稱古滷肉,很考廚師功夫。

咕嚕肉又稱古滷肉,很考廚師功夫。

咕嚕肉又稱古滷肉,很考廚師功夫。

蝦籽柚皮

蝦籽柚皮

行政總廚潘師傅教蒸魚秘訣。

行政總廚潘師傅教蒸魚秘訣。

此外,施焯日(Arthur)、倪嘉雯(Carmen)推介一間三文治專門餐廳,此店巴閉地方是他們的招牌沙嗲牛肉滑蛋三文治,最高紀錄一日賣出500件,據店員表示店內另一名物樽仔奶茶,亦備受食客追捧。Carmen透露奶香茶滑的秘密是茶底用了5款茶葉沖製,她說︰「5款茶葉粗幼唔同,令茶味更濃郁。」Arthur大讚三文治不單大件夾抵食,沙嗲牛味極濃配上滑蛋,令口感更順滑。

Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。

Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。

Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。

Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。

Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。

Arthur、Carmen實測日賣500件的沙嗲牛治。

單看二人表情就知好味。

單看二人表情就知好味。

單看二人表情就知好味。

單看二人表情就知好味。

店內的奶茶跟沙嗲牛治是絕配。

店內的奶茶跟沙嗲牛治是絕配。

店內的奶茶跟沙嗲牛治是絕配。

店內的奶茶跟沙嗲牛治是絕配。

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