美食新聞報道｜「大廚發辦」葉世昌接力燒味潮語「上桌溫度好有愛」 鼎爺講典故「上海樟茶鴨同北京填鴨一家親」？

《美食新聞報道》昨晚（1月12日）「大廚發辦」請來中菜廳行政總廚葉世昌師傅，他帶「波波」黃婧靈歎燒味，必食的是有近日大熱「夠dope」的燒鵝！

葉世昌帶波波到荃灣搵食。

葉世昌帶波波到荃灣搵食。

葉師傅推介的燒味店位於荃灣區，提到燒味需具備的條件，他說︰「好食嘅燒味要講究肉本身嘅質感，仲有燒嘅程度加上肉汁嘅保留。」早前組合廿四味的Brian介紹燒味時，開創潮語「燒鵝都dope（超正）」、「要着兩條褲」、「Hermès版叉燒」成為網民熱話，今次葉師傅亦不執輸，講到這家店賣點時，他開始爆seed︰「佢嘅燒味食落好有誠意，無論食材同做法，加上佢上桌嘅溫度，感覺到好有愛。」他短評此店出品的燒鵝，色澤吸引鵝皮飽滿夠漲，顯示吹鵝的技巧及時間掌握得非常好。

葉世昌接力為燒味爆潮文。

葉世昌接力為燒味爆潮文。

而另一樣獲波波盛讚的是熱騰騰的白飯，是不少燒味店忽略的一環，葉師傅解釋熱飯跟燒味不為人知的關係，當飯夠熱時可以迫出燒味；特別是燒鵝的油份，令白飯更香更加滋味。接下來的燒排骨、燒腩仔及豉油雞，每味都非常出色，波波直言要推遲瘦身大計。

熱飯能迫出燒味的油香。

熱飯能迫出燒味的油香。

熱飯能迫出燒味的油香。

豉油雞

燒排骨

燒腩仔

此外，今晚（1月13日）「識食之人」鼎爺李家鼎又出動帶蔡景行（行仔）試新派上海菜，鼎爺講解新舊之別︰「新派我接受多啲，味無咁濃、油亦無舊派咁多。」今趟二人到中環搵食，分別點了樟茶鴨、龍鬚桂魚絲及響油鱔糊，鼎爺講到三味菜的典故，「聽講樟茶鴨原本係北京填鴨嗰類，相傳有位京官得罪皇帝，被貶咗去成都，當地著名嘅係煙燻鴨。因為個官好掛住北京填鴨，最後廚師將煙燻鴨同填鴨做法融合成樟茶鴨。」至於響油鱔糊之所以得名，同該味餸上桌時淋上滾油，發出的「滋滋」聲有關。

鼎爺帶行仔試新派上海菜。

鼎爺帶行仔試新派上海菜。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

樟茶鴨

響油鱔糊

龍鬚桂魚絲

TVB小花黃婧靈（波波）外貌甜美，而且擁有36E導彈級上圍，加上爽朗活潑的性格，深得不少網民的喜愛，她亦不時在社交平台分享日常及派福利，近日她就貼出一張手指受傷的圖片，更自揭手指慘遭二次受傷。

波波黃婧靈

不時在社交平台分享日常。

又會派福利。

波波在IG貼出受傷手指的照片，並透露她下廚時不慎切傷手指，更慘切去大塊肉，照片雖然已經過處理，但依然能看出大片血跡浸濕紙巾，令她忍不住大呻：「數數手指，就已經四月，數數手指，好彩仲有九隻係完整嘅，整整下嘢食唔小心切傷咗隻手，有咩慘得過冇咗忽肉，就係第二日再整爛同一忽肉，整爛多次個傷口，明明我已經用左一日時間去黐返忽肉落個手指度，又甩返，飛到一地都係血都唔夠膽影。」

黃婧靈IG圖片

不少網民看過帖文後都紛紛留言關心：「睇到都痛，祝早啲埋口，快啲好番」、咁唔小心，快啲好返」、「心痛，希望你快D好返，唔好食鹹野，你好勇敢」、「切個下唔太痛，但睇到個傷口，真心痛」、「肉痛死我，正所謂十指痛歸心」、「慘慘心痛」。

黃婧靈IG圖片