盆菜是新界圍村傳統年菜，層層疊疊，豐盛吉祥。然而，有資料顯示，一盆標準家庭裝盆菜（6–8人份）鈉含量可達8,000–12,000毫克，遠超世界衛生組織建議的每日2,000毫克上限。高血壓、心臟病或腎病患者尤需警惕，因高鈉攝取可致血壓飆升、水腫加重，甚至誘發急性心衰竭。

盆菜的高鈉來源不僅在醬汁，更在多款傳統配料。以下四類食材最需注意：

腊味（臘腸、臘肉、潤腸）：經鹽醃、糖醃及煙燻，每100克含鈉1,500–2,000毫克。一塊臘腸（30克）即貢獻450毫克鈉。

海味（瑤柱、蝦乾、蠔豉、鮑魚）：天然高鈉，且常經鹽水處理以防腐。瑤柱每10克含鈉300毫克；蠔豉每片（20克）含鈉400毫克。

醬汁（鮑汁、蠔油、老抽）：一湯匙蠔油含鈉500毫克，整盆醬汁可貢獻3,000毫克以上。市售鮑汁更常含味精、磷酸鹽等增味劑。

鹹蛋黃、鹹鴨蛋：一個鹹蛋黃含鈉500–800毫克，且高膽固醇，不利心血管健康。

三招減鈉策略：

自製盆菜，控制配料：用新鮮雞髀（去皮）、豬展、大蝦代替臘味；以鮮菇、冬筍、蓮藕、芋頭增加口感與纖維；海味用量減半，並提前浸泡2小時去鹽。

醬汁稀釋或自調：鮑汁加水稀釋50%，或以昆布高湯（昆布10cm＋薑3片滾20分鐘）＋少許低鈉醬油調味，鈉量可減70%。

先食蔬菜，後食肉類：盆菜底層多為芋頭、蘿蔔、白菜，先吃高鉀蔬菜（如白菜含鉀200mg/100g），有助平衡鈉對血壓的影響。

一般建議，高血壓患者每餐盆菜攝取不超過一碗（約300克），並當日避免其他高鈉食物（如醬油、罐頭湯、加工肉類）。若已服用利尿劑，更需嚴格控鈉，以防電解質失衡。年節團圓不在「吃得多」，而在「吃得安心」——真正的吉祥，是全家健康無恙。




活得健康

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