預製菜國標出爐！保質期最長1年 衛健委定調：非中央廚房、禁用防腐劑

中國國家衛健委2月6日發布《食品安全國家標準預製菜》（意見稿），公開徵求意見至4月8日，回應近年預製菜爭議，明確定義並嚴格規範預製菜，並要求餐飲明示使用情況。

意見稿要求，應盡量縮短預製菜的產品保質期，最長不應超過12個月。網絡圖片

預製菜明確定義

意見稿要求，預製菜不包括「主食類食品、淨菜類食品、即食食品和中央廚房製作的菜餚」，而且應盡量縮短預製菜的產品保質期，最長不應超過12個月。

意見稿也要求，預製菜不得使用防腐劑，以及盡可能減少食品添加劑的使用。

西貝事件惹議

去年9月，連鎖餐廳西貝與網紅羅永浩就預製菜問題發生爭執，引發公眾關於預製菜標準的討論，以及餐廳應否明示使用預製菜。

連鎖餐廳西貝與網紅羅永浩就預製菜問題發生爭執，引發公眾關於預製菜標準的討論，以及餐廳應否明示使用預製菜。

在上述意見稿發布的同一天，國務院食安辦、市場監管總局、商務部聯合起草推廣餐飲環節「自主明示」的意見稿，鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工製作方式。

應向公眾明示

若使用預製菜、中央廚房成品或半成品、預包裝食品的，須通過菜單或點餐小程序標注、企業官網或公眾號介紹、門店顯著位置展示、應消費者詢問後回應等，向公眾明示。

標準指出，應消費者明示。網絡圖片

標準和定義回應輿論關切

中國農業科學院都市農業研究所所長張德權認為，標準合理界定了預製菜的定義與管理範疇，進一步明確「甚麼是預製菜」，增強了標準的科學性與可操作性。

相關部門鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工製作方式。網絡圖片

浙江杭州一名40歲男子近日膝蓋劇痛求醫，檢查竟發現腎功能基本喪失，已進入尿毒症期。

影片截圖

膝痛到行路艱難　坐輪椅被推入診室 

內媒報道，該男子本身有痛風病史，並合併糖尿病與高血壓。但他未有戒口，早前連續7日飲用路邊販售的貢丸湯後，膝蓋劇痛到無法行走，只能坐輪椅就醫。醫生檢查發現其尿酸值嚴重超標，腎功能幾乎喪失，確診已處於尿毒症期（End-stage renal disease）。

浙江一名40歲男子連喝7天貢丸湯致痛風發作，就醫確診尿毒症晚期。影片截圖

貢丸湯變「嘌呤炸彈」　濃度隨燉煮飆升 

報道引述醫生分析，這類濃肉湯經長時間燉煮後，食材中的嘌呤（Purine）會大量溶入湯汁，濃度往往比原料高出數倍，被形容為「嘌呤炸彈」。一般人偶爾飲一碗尚可代謝，但對痛風患者或原本腎功能欠佳的人來說，極易令尿酸積聚。多名醫生指出，該男子真正病因在於多年慢性疾病控制不良，這次膝蓋痛發作只是「揭盅」，並非單靠「7日貢丸湯」就即時喝出尿毒症。

浙江一名40歲男子連喝7天貢丸湯致痛風發作，就醫確診尿毒症晚期。影片截圖

長期慢病未受控　飲食不節成最後稻草 

醫生強調，尿毒症多由長期糖尿病、高血壓及高尿酸引致，若非食物含有罕見劇毒，單憑一星期飲湯難以在短時間內令腎臟即時「由好變壞」至末期。家庭醫生提醒，痛風及腎功能異常患者應盡量避免火鍋湯底、濃肉湯、海鮮及動物內臟，多飲清水並按時覆診，才是保護腎臟的關鍵。

浙江一名40歲男子連喝7天貢丸湯致痛風發作，就醫確診尿毒症晚期。影片截圖