預製菜國標出爐！保質期最長1年 衛健委定調：非中央廚房、禁用防腐劑

中國國家衛健委2月6日發布《食品安全國家標準預製菜》（意見稿），公開徵求意見至4月8日，回應近年預製菜爭議，明確定義並嚴格規範預製菜，並要求餐飲明示使用情況。

意見稿要求，應盡量縮短預製菜的產品保質期，最長不應超過12個月。網絡圖片

預製菜明確定義

意見稿要求，預製菜不包括「主食類食品、淨菜類食品、即食食品和中央廚房製作的菜餚」，而且應盡量縮短預製菜的產品保質期，最長不應超過12個月。

意見稿也要求，預製菜不得使用防腐劑，以及盡可能減少食品添加劑的使用。

西貝事件惹議

去年9月，連鎖餐廳西貝與網紅羅永浩就預製菜問題發生爭執，引發公眾關於預製菜標準的討論，以及餐廳應否明示使用預製菜。

連鎖餐廳西貝與網紅羅永浩就預製菜問題發生爭執，引發公眾關於預製菜標準的討論，以及餐廳應否明示使用預製菜。

在上述意見稿發布的同一天，國務院食安辦、市場監管總局、商務部聯合起草推廣餐飲環節「自主明示」的意見稿，鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工製作方式。

應向公眾明示

若使用預製菜、中央廚房成品或半成品、預包裝食品的，須通過菜單或點餐小程序標注、企業官網或公眾號介紹、門店顯著位置展示、應消費者詢問後回應等，向公眾明示。

標準指出，應消費者明示。網絡圖片

標準和定義回應輿論關切

中國農業科學院都市農業研究所所長張德權認為，標準合理界定了預製菜的定義與管理範疇，進一步明確「甚麼是預製菜」，增強了標準的科學性與可操作性。

相關部門鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工製作方式。網絡圖片

菠蘿包是不少港人日常必食的平民美食，但原來這款看似簡單的麵包背後大有來頭。青年發展委員會在社交平台發文，介紹菠蘿包的歷史與文化地位，指出「菠蘿包製作技藝」已被列入「香港非物質文化遺產清單」，成為代表香港的地道味道之一。

雖然名字叫菠蘿包，但實際上內裡完全沒有菠蘿成分。帖文提到，菠蘿包的起源可追溯至1950年代，戰後香港物資短缺，平民化的「冰室」應運而生，提供價格親民的西式食品。到了1960年代，冰室開始增設餅房，售賣平價港式麵包。當時的師傅靈機一觸，參考中式合桃酥的做法，用砂糖、雞蛋、麵粉及豬油搓成甜味酥皮，再鋪在西式小餐包上。經烘焙後，麵包表面受熱裂開，變成金黃色且凹凸不平，外形酷似菠蘿，因而得名。

香港科學館圖片

香港科學館圖片

香港科學館圖片

其後，師傅更在菠蘿皮中加入梳打粉，令焗出來的酥皮更鬆化、更有口感。當時甚至有冰室發明「巨大菠蘿包」，一推出即大受歡迎。隨著時代發展，菠蘿包由最初平價充飢的食物，演變至今已成為最能代表香港的地道美食之一。

菠蘿包列入非物質文化遺產清單 一文拆解港式平民美食由來