說到夏商時期，大家大概會想到甲骨文、青銅器，或是神秘的祭祀儀式，但很少有人會深究：三千多年前的中國人，到底在吃什麼？其實夏商時期（約公元前2070年-公元前1046年），是中國飲食從「洪荒求生」走向「定居進食」的關鍵轉折點——這一時期，先民終於擺脫了遊獵採集的不穩定，學會了耕種與馴化，慢慢有了「主食」與「肉食」的概念，也為後世中國飲食的發展，埋下了第一顆種子。
先說主食，這是先民得以定居的基礎。在夏商之前，人們靠採集野果、捕獵野獸為生，吃不飽、不穩定是常態；而到了夏商，農業開始萌芽，黃河流域與長江流域的先民，逐漸馴化了粟、黍、稻三種核心糧食，這也是中國人最早的「主食三寶」。其中粟（小米）和黍（黃米）是黃河流域的主流，耐乾旱、易種植，適合當時的氣候條件；而水稻則在長江流域慢慢推廣，考古學家在二里頭遺址（夏代晚期都城）和殷墟遺址（商代都城），都發現了大量的粟、黍、稻殼遺存，這也印證了當時主食的種類。《尚書·洪範》中提到「八政，一曰食，二曰貨」，把「食」放在第一位，也能看出夏商時期，主食已經成為國家穩定的重要支柱。
遺存的粟、黍、稻殼
除了主食，肉食的出現，則標誌着先民生活水平的提升。夏商時期，先民開始馴化野生動物，逐漸有了豬、牛、羊三種核心家畜，這也是中國人最早的「肉食來源」。其中豬是最常見的，考古發現，殷墟遺址中出土的獸骨，豬骨佔比最高，可見當時無論是平民還是貴族，都能吃到豬肉；而牛和羊，則更多用於祭祀和貴族宴飲，因為牛是耕種的重要工具，不能隨意宰殺，羊則相對稀少，屬於「上等肉食」。《史記·殷本紀》中記載，商代貴族祭祀時，會「以牛羊豕為牲」，也就是用牛、羊、豬三種家畜作為祭品，這不僅體現了祭祀的莊重，也能看出當時肉食的珍貴。
五穀：稻、黍、稷、麥、菽
當然，夏商時期的飲食，還有着明顯的「階層差異」。貴族不僅能吃到粟、黍、稻等主食，還能經常食用豬、牛、羊等肉食，甚至能捕獵野鹿、野雞等野味，飲食相對豐富；而平民則只能以粟、黍為主，肉食極少，大多時候還要搭配野菜充飢，飲食相對粗陋。這種階層差異，不僅體現在食物種類上，還體現在盛放食物的器具上——貴族用精美的青銅鼎、青銅簋盛放食物，而平民則只能用簡單的陶碗、陶盆，這也是夏商飲食等級的最早體現。
更重要的是，夏商時期的飲食，已經開始與祭祀深度綁定。商代是祭祀最盛行的時期，貴族通過祭祀中的飲食規格，體現自己的身份與權力——祭祀時用的肉食、主食，必須按照嚴格的標準準備，不能有絲毫馬虎。這種「飲食與祭祀綁定」的傳統，不僅影響了西周的飲食禮儀，更貫穿了整個中國古代飲食史，成為華夏飲食的重要文化符號。
或許在今天看來，夏商時期的飲食並不精緻，甚至有些粗陋，但我們不能忽視它的意義：正是這一時期，先民學會了耕種與馴化，確立了主食與肉食的基礎，結束了「食不果腹」的洪荒時代，走向了定居的文明生活。而那些出土的糧食、獸骨與青銅器，不僅是夏商文明的見證，更是中國飲食文明的「第一塊基石」。
筷尖上的國史
** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **
