春秋戰國時期（約公元前770年-公元前221年），是中國歷史上一個動蕩而繁榮的時代——諸侯爭霸、百家爭鳴，思想的火花到處綻放。而這種思想的繁榮，不僅影響了政治、文化，也滲透到了飲食之中。這一時期，烹飪技術有所突破，飲食交流日漸頻繁，更重要的是，諸子百家提出了不同的飲食思想，這些思想相互碰撞、相互融合，形成了中國飲食「中庸、均衡、務實」的核心智慧，也為後世飲食文化的發展，指明了方向。
說到春秋戰國的飲食思想，最先想到的，就是孔子的「食不厭精，膾不厭細」。孔子是儒家學派的創始人，他不僅重視禮儀，也十分講究飲食，《論語·鄉黨》中，詳詳細細記載了孔子的飲食主張：「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食」。簡單來說，就是糧食要精細，肉絲要細嫩，變質的食物不吃，顏色不好的食物不吃，烹飪不當的食物不吃，不到時候的食物不吃，切割不規矩的食物不吃，沒有合適調味醬的食物不吃。孔子的這種主張，不僅是對飲食精致的追求，更是對衛生、健康的重視，也成為中國飲食「求精」的源頭，影響了後世數千年的飲食風尚。
與孔子的精致飲食觀不同，老子的飲食思想，則更為質樸。老子是道家學派的創始人，他主張「清靜無為」，反映在飲食上，就是「食取充腹，不擇美惡」。《道德經》中提到「甘其食，美其服，安其居，樂其俗」，意思就是滿足於自己吃的食物，不追求過分的精美，只要能填飽肚子、養活身體就好。老子的這種飲食觀，體現了先民質樸的生活態度，也告訴我們：飲食的本質是果腹養生，不必過分追求奢華，這種「務實」的飲食思想，也成為中國飲食的重要組成部分。
除了孔子和老子，墨子的飲食思想，則強調「節用」。墨子主張「兼愛非攻」，反對鋪張浪費，反映在飲食上，就是反對貴族的奢華宴飲，提倡飲食簡樸、節省糧食。他在《墨子·節用》中提到「古者聖王之為飲食也，足以充虛繼氣，強股肱，耳目聰明，則止。不極五味之調，不窮南北之珍」，意思就是古代聖王吃東西，只要能填飽肚子、滋養身體就好，不追求五味調和的精美，不貪求南北各地的珍貴食材。墨子的這種「節用」思想，不僅符合當時的社會現狀，更成為中國飲食「勤儉節約」的傳統美德，流傳至今。
除了飲食思想的碰撞，春秋戰國時期的飲食，還有兩個重要的變革。一是鐵製廚具的出現，取代了之前的陶製、銅製廚具，鐵鏟、鐵鍋的使用，讓烹飪變得更為便捷，也為後世炒、炖等烹飪手法的出現，奠定了基礎；二是飲食交流的日漸頻繁，諸侯爭霸、人口遷徙，讓不同地區的飲食文化相互碰撞，黃河流域的粟、黍，與長江流域的水稻相互推廣，各地的烹飪手法相互借鑒，讓中國飲食變得更加豐富。《左傳》《國語》中，就記載了很多諸侯宴飲、相互贈送食材的場景，這也印證了當時飲食交流的頻繁。
春秋戰國時期的飲食，既有思想的碰撞，也有技術的突破，更有文化的融合。孔子的精致、老子的質樸、墨子的節用，這些飲食思想相互交融，形成了中國飲食的核心智慧；而鐵制廚具的出現和飲食交流的加強，則讓中國飲食從「質樸」走向「豐富」。可以說，春秋戰國時期的飲食變革，不僅豐富了先民的餐桌，更為中國飲食文明的發展，注入了強大的動力。
筷尖上的國史
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