講起抹茶，人們可能會最先想到日本，但近年大家吃到的抹茶產品，其原料很可能產自中國貴州。貴州省銅仁市擁有全球最大抹茶單體工廠，產品遠銷逾50個國家及地區，也包括香港在內，更成為星巴克等品牌的供應商，並規模化出口日本。
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中國抹茶之都
貴州抹茶生產的重鎮，就在世界自然遺產梵淨山腳下的銅仁市江口縣，這里有着「中國抹茶之都」的美譽。江口縣地處武陵山脈腹地，丘陵地形占比高，「低緯度、高海拔、多雲霧」的地理環境是茶葉生長的理想區域。
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這幾年，江口縣以抹茶為突破口，推動茶產業從單品種植向全鏈升級跨越，2024年，全縣抹茶產量突破1200噸，產量位居全國第一，出口量排世界第二。目前正努力實現 2030 年將抹茶粉的生產和銷售量提高四倍，達到 1 萬噸的目標。
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江口縣當地茶產業起步相對較晚，直到2008年才開始大規模推廣種植，在當時無論是種植規模，還是品牌影響力，江口都無法和周邊地區相比，富民增收的效果有限，急需找到一條差異化的突圍路子。
轉機始於2017年
轉機始於2017年。此前，長期從事傳統綠茶、紅茶出口的貴州貴茶（集團）有限公司看到海外大客戶關於抹茶的需求資訊，下定決心發展抹茶產業。2017年，公司與江口縣達成了合作協議，修建貴茶產業園，開始從事抹茶加工。
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抹茶粉粒度可達到1300目
在貴茶產業園內，世界最大單體抹茶精制車間高效運轉。4條智能化生產線開足馬力生產，抹茶粉粒度可達到1300目，每顆抹茶粉直徑僅10微米左右，不及普通麵粉的十分之一。據瞭解，這裡每年能加工抹茶精粉4000餘噸，江口縣也因此被譽為「世界抹茶超級工廠」。
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帶動當地農民增收致富
在貴茶集團帶動下，江口縣越來越多的農民轉換至抹茶「賽道」，實現增收致富。目前，全縣茶園面積達16萬餘畝，已建成標準化抹茶原料基地2.8萬畝，擁有碾茶、抹茶及食品生產線共25條。
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有統計顯示，全球大約每消費7杯抹茶，就有1杯的原產地來自江口。不過，產業仍面臨多重結構性挑戰，如碾茶加工技術人才不足、產品應用場景不夠豐富、群眾的消費習慣需持續培養等。因此，急需從技術、品牌、市場、生態等方面入手，加快構建協同高效的現代化產業體系。
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屢獲米芝蓮星級榮譽、作為「平民米芝蓮」典範的添好運，自 2009年創立以來，一直以正宗手藝、新鮮出品、親民價格為宗旨，將香港點心文化傳承，並帶到世界各地。今年5月，品牌延續其重視點心質素及保留傳統工藝的初心，邀請點心泰斗符星師傅夥拍添好運廚藝團隊，推出期間限定的「添好運懷舊點心系列」，重現昔日味道與幾近失傳的古法手藝，同時向香港茶樓文化致敬。品牌更請來特別嘉賓——創作歌手湯令山 Gareth. T 試食兼學做懷舊點心，與年輕一代分享手製美點的精妙所在。
添好運期間限定「懷舊點心系列」登場
入行逾80年符星師傅監修
為了將正宗經典風味呈現，品牌請來入行80年、現年95歲的點心泰斗符星師傅坐鎮監修「懷舊點心系列」。符星師傅13歲入行，可說是「紅褲子」出身，憑藉一雙巧手與對點心的熱情，由「小工」做起，年紀輕輕已當上點心師傅，懂得做的點心款式數百款，更桃李滿門。符星師傅表示：「這年代愈來愈少年輕人入行，加上不少酒樓以預製食品代替，點心款式漸趨簡單，即製手工點心更買少見少；為免工藝失傳，我希望將點心手藝傳承下一代，為行業、為飲食文化出一分力。」
點心泰斗符星師傅(右二)和添好運廚藝團隊合照。
添好運全球產品及市場副總裁梁雅琪說：「添好運不僅為大家帶來新穎、創新的點心，憑藉我們對點心美食的熱情與匠心，我們希望將正宗、經典的風味帶給所有熱愛點心的人。 現代人物質雖然充裕，對昔日味道卻仍有獨特的情意結，推出經典懷舊系列，能讓大家重拾舊日美味與情懷，喚起愉快窩心的集體回憶。」
湯令山_Gareth.T
創作歌手湯令山 Gareth. T 「拜師學藝」
於「添好運懷舊點心系列」發佈活動上，品牌邀得人氣創作歌手湯令山 Gareth. T 率先試食新出品。一向鍾情港式點心的他把握機會即席向符星師傅「拜師學藝」，齊齊做「油粒粒果仁豬油包」。Gareth 更與大家分享最喜愛的點心，同時大談做點心與創作歌曲的共通之處。在古色古香老茶居的懷舊布置下，符星師傅與 Gareth 一邊做點心，一邊打卡；話當年之餘更談創新，一同見證添好運「以匠心為根，以新貌前行」的品牌理念。
人氣創作歌手湯令山 Gareth. T向符星師傅「拜師學藝」，齊齊做「油粒粒果仁豬油包」。
古法重塑當年美味
今次符星師傅除了傳授精湛手藝之外，更與添好運的廚藝團隊深入交流，由食材、點心製作，到大眾口味與飲食潮流無所不談，精挑選出 5 款經典美食，包括「油粒粒果仁豬油包」、「欖仁冰肉千層糕」、「XO 醬鵪鶉蛋燒賣」、「豬油撈飯」和「家鄉銀針粉」，於即日至 6 月 30 日於香港全線添好運供應，並於亞洲區分店同步推出，將正宗點心和香港味道帶到世界。
符星師傅(左)、張日誠師傅
5 款經典美食全是五、六十年代老香港美味印記，由老師傅傾囊相授獨門食譜與技法，再由添好運廚藝團隊重塑味道神髓。例如「油粒粒果仁豬油包」，屬符星師傅數十年前自創，現沿用古法加入豬油搓成，並自家慢火炒製麻蓉餡，外皮掃上糖漿、醬油、普洱茶和豬油，即點即焗誘發豬油香氣，食落外層微脆，內餡香口軟滑；「欖仁冰肉千層糕」的餡料除了一般的鹹蛋黃外，更依足古法食譜加入「冰肉」、欖仁和椰絲，足料、甘香兼富有口感；逐層鋪餡逐層蒸，工序繁複，足見手藝心機。
添好運期間限定「懷舊點心系列」登場
傳承古法的同時，大廚們亦因應現代人追求健康的生活方式，嚴選優質和安心食材製作點心；例如點心常用的豬油，師傅堅持自家煉製，新鮮甘香之餘，健康無添加；豬油撈飯以糙米、紅米和紫米取代白米，高纖兼粒粒爽落，口感味道比白飯更好。而「鵪鶉蛋燒賣」則屬「創意」版本，特意在豬肉中加入九層塔，綴以自家炒製 XO 醬，加添惹味，心思手藝盡在每個細節中，足見品牌向傳統致敬之餘，與時並進，恪守精妙平衡之道。
添好運懷舊點心系列
油粒粒果仁豬油包
油粒粒果仁豬油包（港幣 $38）：
將近式微的點心，由符星師傅所創，包身加入豬油搓製，麻蓉餡自家以白芝麻、豬油、麥芽糖等慢火炒成，加入冰肉，幼滑甘香；豬油包外層掃上糖漿、醬油、普洱茶和豬油等，即點即焗，豬油甘香散發，並帶焦糖香氣，外脆內軟，甜中帶鹹好滋味。
欖仁冰肉千層糕
欖仁冰肉千層糕（港幣 $38）：
手工繁複花心機之作，千層糕以白麵糰與鹹蛋黃層層相間逐層蒸，鹹蛋黃層加入欖仁、椰絲和冰肉（肥膏加糖、玫瑰露酒等醃製成半透明狀）製成，味道口感層次十足。
XO醬鵪鶉蛋燒賣
XO 醬鵪鶉蛋燒賣（港幣 $48）：
「進化版」鵪鶉蛋燒賣，豬肉特別加入九層塔，味道提升之餘更減膩感；採用新鮮鵪鶉蛋，爽滑彈牙；綴以自 家炒製的XO醬，鹹香微辣更添惹味。
豬油撈飯
豬油撈飯（港幣 $38）：
創意變奏版本豬油撈飯，以三色米包括糙米、紅米和紫米代替白米，高纖健康兼嚼口十足；拌以豬油、豬油渣、梅菜、菜脯、五花肉和豉油，米飯粒粒油潤爽落， 鹹香得令人吃不停口。
家鄉銀針粉
家鄉銀針粉（港幣 $45）：
簡單的美食，做法卻精心考究，銀針粉加入雞絲、冬菇、西芹、紅蘿蔔、雞蛋以豬油炒香，特別加入雞湯略炆，足料入味，每一口盡是昔日回憶。
添好運期間限定「懷舊點心系列」登場
一天限定 懷舊廣東歌 Free Flow 點心派對
有感懷舊熱潮紅遍全城，添好運都來湊熱鬧，5月23日（星期六）晚上 7 時至 10 時在尖沙咀 K11 Art Mall 分店舉行「懷舊廣東歌 Free Flow 點心派 對」。屆時將請來 DJ Beat Friday 到場打碟，帶來 60 至 00 年代連串膾炙人口 的經典粵語流行曲，包攬節奏強勁的快歌與浪漫情歌，氣氛熱鬧高漲。
添好運邀請點心泰斗符星師傅(左三)夥拍添好運廚藝團隊，推出期間限定的「添好運懷舊點心系列」。
參加派對的客人更可享用一套「懷舊點心系列」的 5 款點心，同時以自助形式無 限享用指定點心、甜品、飲品及一支添好運自家品牌啤酒。一邊欣賞多首流行經典，一邊品嘗新鮮熱辣點心，猶如穿越時空回到昔日茶居，細味當年。一天限定的「懷舊廣東歌 Free Flow 點心派對」每位港幣$500，凡於過去30天內曾惠顧添好運，即可登記並預訂，名額有限，點心迷別錯過。登記鏈結可按：https://shorturl.at/6qQA8
