楊桃營養高卻暗藏風險 健康人士連吃4顆或致腎衰竭 專家籲4類人士慎食

專家提醒，楊桃雖營養價值高，惟同時含有毒素，4類人士須嚴禁食用；即使腎功能正常者，若一次進食多達4顆，也有機會誘發急性腎衰竭。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

水果未必人人適合 楊桃或成高風險食物

不少市民日常進食水果以為有助健康，惟並非所有水果都適合所有人食用，對部分病患者而言甚至可能成為「致命陷阱」。台灣腎臟專科醫生林軒任指出，楊桃雖營養價值甚高，惟同時含有特定毒素，一般腎功能正常人士可透過腎臟代謝將毒素排出體外，但一旦腎功能受損，毒素便可能在體內累積，進而破壞中樞神經系統，引發精神錯亂、癲癇發作，嚴重者更可致命。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

楊桃營養高 同時潛藏中毒風險

林軒任於社交平台分享指，楊桃屬熱帶水果，口感清脆多汁，富含維他命A、C、B群，以及鉀、鎂等礦物質。以每100克果肉計，約含34卡路里及2.8克膳食纖維，營養價值不低，惟背後卻暗藏中毒風險。

早於1998年已有病例通報

林軒任指出，巴西早在1998年已首次通報慢性腎臟病患者進食楊桃後出現癲癇症狀，引起醫學界關注。之後，巴西聖保羅大學研究團隊於2013年成功從楊桃中分離出「楊桃毒素」，證實該物質會抑制神經傳導物質，同時刺激神經系統，令神經過度興奮，打破中樞神經平衡，導致神經失控。

此外，楊桃含有大量草酸，草酸鈣可在腎小管內沉積，引發發炎反應；在楊桃毒素影響下，神經抑製作用減弱，或誘發持續打嗝甚至癲癇發作。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

腎功能不佳者 毒素易在體內累積

在腎功能良好的情況下，人體可透過腎臟將楊桃毒素排出。然而，腎功能不佳人士因過濾能力下降，毒素難以排走，長期累積會損害中樞神經系統，導致精神錯亂、癲癇反覆發作，甚至出現癲癇持續狀態。

症狀由打嗝至昏迷 嚴重可致命

中毒初期常見症狀包括難以控制的打嗝，情況惡化時，患者或會出現神經躁動、四肢麻木、感覺異常、肌力下降，甚至輕度精神錯亂。若發展至中度或重度神經錯亂，可引致昏迷、癲癇發作、低血壓及休克，最嚴重可危及生命。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

正常腎功能者也不可掉以輕心

林醫生引述統計指出，即使腎功能正常人士，若一次進食超過4顆楊桃，也可能誘發急性腎衰竭；而慢性腎臟病第3期患者，對楊桃毒素的耐受度大幅下降，少量進食已足以引發中毒。

4類人士須嚴禁食用

台灣腎臟科醫學會提醒，以下人士必須嚴格避免食用楊桃：

正在接受透析治療的患者

慢性腎臟病第3期或以上病人

處於急性腎衰竭恢復期人士

單側腎臟切除手術後未滿6個月的患者。

林軒任補充，約23%的楊桃中毒個案，發生於自認腎功能「正常」的糖尿病或高血壓患者，原因在於他們或已出現未被診斷的早期腎病變而不自知。換言之，即使自覺腎功能良好，也不宜大量進食楊桃，以免釀成嚴重後果。

最新研究指出，冷門堅果胡桃營養價值高，規律攝取或有助改善心血管健康，建議納入日常飲食。

堅果胡桃營養價值高，規律攝取或有助改善心血管健康。資料圖片

堅果成日常健康零食之選

堅果被視為日常生活中的零食佳選之一，不少人會以核桃、腰果、開心果等常見堅果作為日常補充能量及營養的選擇。隨著市民對飲食與健康關係日益重視，堅果類食品的保健功效也備受關注。

堅果胡桃營養價值高，規律攝取或有助改善心血管健康。資料圖片

專家引研究指胡桃具護心潛力

近來，食安專家楊世煒（韋恩）於社交平台專頁「韋恩的食農生活」分享最新研究指出，胡桃（Pecan，又稱美洲核桃）營養價值豐富，含有不飽和脂肪酸、礦物質、膳食纖維，以及多種植化素，如多酚、維他命E及植物固醇等，規律攝取或有助改善心血管健康，包括降低膽固醇、抗發炎及促進血管功能，進而減低心血管疾病風險。

堅果胡桃營養價值高，規律攝取或有助改善心血管健康。資料圖片

國際期刊刊登隨機對照試驗結果

相關研究於2025年11月刊登於國際期刊《Nutrients》，研究團隊以隨機對照試驗（RCT）方式進行，安排受試者在日常飲食中加入指定份量的胡桃，並觀察胡桃對心血管風險因子的影響。研究結果顯示，規律攝取胡桃與多項心血管健康指標改善有關，包括血脂水平下降及血管功能提升。

有助降低膽固醇 改善血管功能

研究指出，經常攝取胡桃與總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，即俗稱「壞膽固醇」）下降呈正向關聯。學者認為，這與胡桃富含多元不飽和脂肪酸，特別是α-次亞麻油酸（ALA）有關，有助改善血脂結構。

另有研究顯示，胡桃攝取或與血管內皮功能改善相關。血管內皮功能是評估心血管健康的重要指標，與動脈硬化風險密切相關，良好的內皮功能有助維持血管彈性及正常血流。

堅果胡桃營養價值高，規律攝取或有助改善心血管健康。資料圖片

抗氧化及抗發炎潛力受關注

胡桃含有豐富多酚及抗氧化物質，或有助降低氧化壓力及慢性低度發炎反應。研究指出，慢性低度發炎被視為動脈粥樣硬化及代謝疾病的重要機制之一，因此具抗氧化及抗發炎潛力的食物，對心血管健康具有正面意義。

專家提醒：須以「等熱量替代」為原則

韋恩提醒，研究人員建議將胡桃納入整體健康飲食模式之中，例如地中海飲食本身已包含適量堅果。惟關鍵在於「替代」而非「額外增加」攝取量。所謂「等熱量替代」，是指在總熱量不變的前提下，以胡桃取代部分飽和脂肪來源，如加工肉類或高脂乳製品，而非額外增加油脂及熱量攝取。若未同步減少其他油脂來源，反而可能導致熱量超標。

韋恩強調，均衡飲食與適量攝取始終是維持健康的根本。市民可將胡桃作為日常堅果選擇之一，但仍須顧及整體飲食結構及熱量控制，才能真正發揮健康效益。