冷門堅果胡桃營養價值高 研究指規律攝取或有助改善心血管健康

最新研究指出，冷門堅果胡桃營養價值高，規律攝取或有助改善心血管健康，建議納入日常飲食。

堅果胡桃營養價值高，規律攝取或有助改善心血管健康。資料圖片

堅果成日常健康零食之選

堅果被視為日常生活中的零食佳選之一，不少人會以核桃、腰果、開心果等常見堅果作為日常補充能量及營養的選擇。隨著市民對飲食與健康關係日益重視，堅果類食品的保健功效也備受關注。

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專家引研究指胡桃具護心潛力

近來，食安專家楊世煒（韋恩）於社交平台專頁「韋恩的食農生活」分享最新研究指出，胡桃（Pecan，又稱美洲核桃）營養價值豐富，含有不飽和脂肪酸、礦物質、膳食纖維，以及多種植化素，如多酚、維他命E及植物固醇等，規律攝取或有助改善心血管健康，包括降低膽固醇、抗發炎及促進血管功能，進而減低心血管疾病風險。

堅果胡桃營養價值高，規律攝取或有助改善心血管健康。資料圖片

國際期刊刊登隨機對照試驗結果

相關研究於2025年11月刊登於國際期刊《Nutrients》，研究團隊以隨機對照試驗（RCT）方式進行，安排受試者在日常飲食中加入指定份量的胡桃，並觀察胡桃對心血管風險因子的影響。研究結果顯示，規律攝取胡桃與多項心血管健康指標改善有關，包括血脂水平下降及血管功能提升。

有助降低膽固醇 改善血管功能

研究指出，經常攝取胡桃與總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，即俗稱「壞膽固醇」）下降呈正向關聯。學者認為，這與胡桃富含多元不飽和脂肪酸，特別是α-次亞麻油酸（ALA）有關，有助改善血脂結構。

另有研究顯示，胡桃攝取或與血管內皮功能改善相關。血管內皮功能是評估心血管健康的重要指標，與動脈硬化風險密切相關，良好的內皮功能有助維持血管彈性及正常血流。

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抗氧化及抗發炎潛力受關注

胡桃含有豐富多酚及抗氧化物質，或有助降低氧化壓力及慢性低度發炎反應。研究指出，慢性低度發炎被視為動脈粥樣硬化及代謝疾病的重要機制之一，因此具抗氧化及抗發炎潛力的食物，對心血管健康具有正面意義。

專家提醒：須以「等熱量替代」為原則

韋恩提醒，研究人員建議將胡桃納入整體健康飲食模式之中，例如地中海飲食本身已包含適量堅果。惟關鍵在於「替代」而非「額外增加」攝取量。所謂「等熱量替代」，是指在總熱量不變的前提下，以胡桃取代部分飽和脂肪來源，如加工肉類或高脂乳製品，而非額外增加油脂及熱量攝取。若未同步減少其他油脂來源，反而可能導致熱量超標。

韋恩強調，均衡飲食與適量攝取始終是維持健康的根本。市民可將胡桃作為日常堅果選擇之一，但仍須顧及整體飲食結構及熱量控制，才能真正發揮健康效益。

研究指出，40歲前後血液維生素D含量較高或有助降低晚年腦退化症。

40歲前後血液維生素D含量較高或有助降低晚年腦退化症。資料圖片

維生素D或與腦退化症風險相關

隨著人口老化加劇，腦退化症逐漸成為全球關注的健康議題。最新研究指出，中年時期血液中維生素D水平較高，或有助降低日後腦內相關病理蛋白陳積，相關發現為預防腦退化症提供新方向。

腦退化症定義 構成重大公共健康問題

「腦退化症」是一類以進行性認知功能障礙為主要特徵的神經退行性疾病，涵蓋阿爾茨海默病、血管性腦退化、路易體腦退化、帕金森病相關腦退化及額顳葉變性等多種疾病。根據世界衛生組織數據，2022年全球患者已超過5500萬人，每年新增約1000萬宗個案，預計至2050年將升至1.39億，成為全球重要公共健康問題之一。

40歲前後血液維生素D含量較高或有助降低晚年腦退化症。資料圖片

疾病影響深遠且發展期長

腦退化症不僅表現為記憶力下降，也會引致整體認知能力退化，患者逐漸失去自理能力，對本人及家人均造成長遠影響。值得注意的是，疾病發展可由中年時期已開始，從早期輕微記憶及認知障礙，到後期生活能力喪失，過程可歷時數年甚至數十年。目前尚無根治方法，因此及早識別風險因素並預防尤為重要。

40歲前後血液維生素D含量較高或有助降低晚年腦退化症。資料圖片

既有研究與最新發現 維生素D或影響tau蛋白

既有研究指出，β-澱粉樣蛋白斑塊及異常tau蛋白為阿爾茨海默病的重要生物標誌，兩者形成的神經纏結屬關鍵病理特徵；也有研究顯示，老年時期血液中維生素D水平偏低，與認知障礙及臨床腦退化風險增加有關。最新一項刊登於《Neurology Open Access》的前瞻性隊列研究，進一步探討維生素D與tau蛋白之間的關聯。研究發現，在中年早期維持較高的血清維生素D水平，與約16年後大腦中tau蛋白沉積較低存在顯著關聯，為延緩或預防腦退化症提供新的研究方向。

研究設計：長期隊列與腦部掃描分析

該項研究納入美國弗雷明漢（framingham）心臟研究第三代隊列中的793名參與者，研究開始時平均年齡約39歲，且均未患腦退化症。研究人員於初期測量其血清25-羥維生素D水平，並在約16年後進行腦部正電子斷層掃描（PET），評估tau蛋白及澱粉樣蛋白的沉積情況。

研究結果：維生素D與tau蛋白呈負相關

在排除年齡、性別及抑鬱症狀等乾擾因素後，結果顯示，中年早期維生素D水平越高者，中年後期至晚年期間大腦tau蛋白整體及特定區域（如內嗅皮層及海馬旁回）沉積均較低。相較於維生素D低於30 ng/mL者，處於30至54 ng/mL及55至99 ng/mL範圍的人群，均與較低的tau蛋白沉積相關。至於另一項重要標誌「澱粉樣蛋白」，研究則未發現與中年維生素D水平之間存在明顯關聯。研究人員指出，這或與tau蛋白在疾病進程中出現較早有關，因此較容易在中年群體中觀察到維生素D的潛在保護作用。

整體結論與限制 仍未證實因果關係

整體而言，研究顯示在未患腦退化症的成年人中，中年時期較高的維生素D水平或有助減少日後tau蛋白異常沉積，對腦部具有一定保護作用，意味維持充足維生素D或為降低未來腦退化風險的可行策略之一。不過，研究同時指出，目前僅顯示相關性，尚未證實因果關係，也未直接證明與腦退化發病風險的關聯，仍需進一步研究驗證。

維生素D缺乏普遍化趨勢

隨著生活模式改變，不少人戶外活動減少，加上防曬意識提高，維生素D缺乏情況日益普遍。資料顯示，中國18歲及以上成年人約有兩成缺乏維生素D，而停經後女性情況更為嚴重。過往維生素D的研究多集中於骨骼健康，近年則發現對腦部健康也可能具有潛在保護作用，包括降低抑鬱風險。因此，中年人士，尤其女性，應重視維生素D的攝取。

補充維生素D建議

專家建議，市民可透過多種方式維持足夠維生素D水平，包括適量日曬（每週數次，每次約15至30分鐘）、攝取富含維生素D的食物（如深海魚、蛋黃、動物肝臟及強化乳製品），以及在醫生指導下適量補充營養補充劑。一般成人每日建議攝取量為400至800國際單位（IU），缺乏者則可在醫生建議下提高至800至2000 IU。此外，高風險人士應定期檢測血液維生素D水平，以確保血清25-羥維生素D維持於理想範圍（至少20 ng/mL，理想為30 ng/mL以上）。

40歲前後血液維生素D含量較高或有助降低晚年腦退化症。資料圖片

維生素D或有助預防腦退化風險

總之，中年時期維持充足的維生素D水平，不僅有助骨骼健康，也可能為腦部建立防護屏障，降低未來患上腦退化症的風險。