研究揭即溶咖啡或增患眼疾風險近7倍 醫生籲毋須過度恐慌 減少攝取無需戒飲

研究指即溶咖啡或增黃斑病變風險近7倍，專家籲毋須過度恐慌，日常只需減少攝取無需戒飲。

研究指即溶咖啡或增黃斑病變風險近7倍。資料圖片

即溶咖啡或增眼疾風險 專家籲毋須恐慌

不少人習慣以咖啡提神，在生活節奏急速的都市中，即溶咖啡因沖調方便而廣受歡迎。但有研究指出，飲用即溶咖啡或會增加患上老年性黃斑部病變的風險，最高可達約7倍。不過，專家提醒公眾毋須過度恐慌，透過適當調整飲用習慣及護眼措施，仍可兼顧健康與日常需要。

大規模基因研究分析咖啡與眼疾關聯

該項名為《基因相關性與孟德爾隨機化分析揭示速溶咖啡與老年性黃斑部病變之間的因果關聯》的研究由中國研究團隊完成，並於去年6月刊登於《Food Science & Nutrition》期刊。研究整合英國生物樣本庫逾50萬名參與者的咖啡攝取數據，以及芬蘭FinnGen計劃約22萬人的老年性黃斑部病變基因數據，進行大規模分析。

研究指即溶咖啡或增黃斑病變風險近7倍。資料圖片

採多項統計方法分析 未證實直接因果關係

張芯瑜指出，研究團隊透過連鎖不平衡評分回歸（LDSC）分析遺傳相關性，並運用孟德爾隨機化（MR）方法探討因果關係，同時透過共定位分析識別相關基因位點，以評估即溶咖啡攝取與疾病之間的潛在關聯。不過，研究中的共定位分析未能發現即溶咖啡與老年性黃斑部病變之間存在明確直接關聯，顯示兩者關係或未如預期般顯著。

研究指即溶咖啡或增黃斑病變風險近7倍。資料圖片

僅即溶咖啡現關聯 風險或隨攝取量上升

在風險評估方面，張芯瑜表示，研究僅發現即溶咖啡與乾性老年性黃斑部病變風險上升有關，而研磨咖啡及無咖啡因咖啡則未見相關性。數據顯示，每增加一個標準差的即溶咖啡攝取量，相關疾病風險約增加6.92倍。此外，基因分析也顯示兩者可能存在一定程度的遺傳重疊。

證據層級有限 適用性與機制仍待釐清

張芯瑜進一步指出，該研究屬於第四級證據（Level IV），仍存在若干限制，包括研究主要基於歐洲人群數據，未必適用於亞洲族群；同時相關生物機制尚未明確，也未能解釋為何僅即溶咖啡顯示風險；再者，共定位分析未能提供直接因果證據，顯示兩者關聯性仍有待進一步確認。

研究指即溶咖啡或增黃斑病變風險近7倍。資料圖片

專家倡適量飲用 高風險人士宜審慎

綜合現有證據，張芯瑜建議市民可採取審慎態度，包括適度減少即溶咖啡攝取，並按個人健康狀況作出調整，尤其是有家族病史或屬高風險人士，更應留意相關風險。同時，她提醒市民毋須過度恐慌，日常減少攝取即可，無須完全戒除，因相關研究仍屬初步階段。

醫生倡建立護眼習慣 降低患病風險

此外，醫生也建議市民應養成良好護眼習慣，包括戒煙、均衡飲食、多攝取含葉黃素及粟米黃素的深綠色蔬菜、外出時佩戴太陽眼鏡、控制血壓及血脂，以及50歲後定期進行眼底檢查，以降低患病風險。

研究警告過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險，果汁及高溫烹調同屬高危來源。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

高糖飲食增AGEs生成 與老化及慢性疾病風險相關

隨著現代人飲食中糖分攝取日益增加，健康風險也逐漸引起關注。最新研究指出，過量攝取糖分不僅影響體重與代謝，更可能在體內引發一種被稱為「糖化終產物」（Advanced Glycation End products，簡稱AGEs）的化學反應，加速身體老化，甚至與認知退化及癌症風險上升有關。相關發現引起學界及公共健康領域關注，進一步反映日常飲食習慣與長遠健康之間的密切關係。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

糖與蛋白質反應似「焦糖化」 AGEs或損害細胞功能及DNA

研究指出，當糖分與蛋白質在體內結合時，會引發類似食物烹調時的「焦糖化」過程，使人體內部逐步出現類似被「慢火加熱」的變化。相關AGEs被形容為「化學手銬」，會黏附蛋白質、令酵素功能受損，並可能干擾細胞訊號傳遞，甚至破壞DNA結構。

多種糖類均可生成AGEs 日常食品或成隱性來源

美國加州巴克老化研究所教授卡帕希（Pankaj Kapahi）指出，不論是果糖、蔗糖或葡萄糖，只要進入血液循環，均有機會透過糖化作用生成AGEs。換言之，常見的含糖飲品、早餐穀物、加工食品，甚至果汁等，都可能在不知不覺間促進相關反應。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

高糖飲食損害全身機能

研究也指出，糖化作用對健康的影響不僅止於外觀老化，也會破壞體內多項生理功能，包括消耗皮膚膠原蛋白，導致皺紋提早出現；同時也可能改變蛋白質結構，影響關節、肌肉及軟骨健康。長遠而言，更可能損害供應大腦氧氣的血管內壁，影響腦部功能。有研究顯示，高糖飲食即使短短10日，也可能引發相關變化。此外，過量糖分攝取也與失智症相關的蛋白質增加有關，這些蛋白在糖化作用下容易出現凝聚及沉積，進一步影響腦部健康。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

果汁糖化速度更高 完整水果相對較安全

值得注意的是，果汁被指為較高風險來源之一。卡帕希表示，果汁中的果糖吸收速度較快，會迅速提升胰島素水平，使糖化反應速度較葡萄糖快約7倍。相較之下，完整水果因含有纖維及其他營養成分，有助減慢吸收速度，影響相對較低。

烹調方式影響AGEs生成 低溫水煮有助減少風險

研究也提到，不僅糖分本身會促進AGEs形成，烹調方式也會產生影響。高溫燒烤或煎炸過程會令食物產生「預先形成AGEs」，以烤肉及煎肉較為常見。相反，採用低溫並加入水分的烹調方式，如燉煮、蒸煮或水煮，可有效減少AGEs生成。有研究指出，水煮肉類的AGEs含量僅約為烤肉的四分之一。