糖分攝取過量不止會肥！研究揭「體內焦糖化」恐加速衰老增失智、癌症風險

研究警告過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險，果汁及高溫烹調同屬高危來源。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

高糖飲食增AGEs生成 與老化及慢性疾病風險相關

隨著現代人飲食中糖分攝取日益增加，健康風險也逐漸引起關注。最新研究指出，過量攝取糖分不僅影響體重與代謝，更可能在體內引發一種被稱為「糖化終產物」（Advanced Glycation End products，簡稱AGEs）的化學反應，加速身體老化，甚至與認知退化及癌症風險上升有關。相關發現引起學界及公共健康領域關注，進一步反映日常飲食習慣與長遠健康之間的密切關係。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

糖與蛋白質反應似「焦糖化」 AGEs或損害細胞功能及DNA

研究指出，當糖分與蛋白質在體內結合時，會引發類似食物烹調時的「焦糖化」過程，使人體內部逐步出現類似被「慢火加熱」的變化。相關AGEs被形容為「化學手銬」，會黏附蛋白質、令酵素功能受損，並可能干擾細胞訊號傳遞，甚至破壞DNA結構。

多種糖類均可生成AGEs 日常食品或成隱性來源

美國加州巴克老化研究所教授卡帕希（Pankaj Kapahi）指出，不論是果糖、蔗糖或葡萄糖，只要進入血液循環，均有機會透過糖化作用生成AGEs。換言之，常見的含糖飲品、早餐穀物、加工食品，甚至果汁等，都可能在不知不覺間促進相關反應。

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高糖飲食損害全身機能

研究也指出，糖化作用對健康的影響不僅止於外觀老化，也會破壞體內多項生理功能，包括消耗皮膚膠原蛋白，導致皺紋提早出現；同時也可能改變蛋白質結構，影響關節、肌肉及軟骨健康。長遠而言，更可能損害供應大腦氧氣的血管內壁，影響腦部功能。有研究顯示，高糖飲食即使短短10日，也可能引發相關變化。此外，過量糖分攝取也與失智症相關的蛋白質增加有關，這些蛋白在糖化作用下容易出現凝聚及沉積，進一步影響腦部健康。

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果汁糖化速度更高 完整水果相對較安全

值得注意的是，果汁被指為較高風險來源之一。卡帕希表示，果汁中的果糖吸收速度較快，會迅速提升胰島素水平，使糖化反應速度較葡萄糖快約7倍。相較之下，完整水果因含有纖維及其他營養成分，有助減慢吸收速度，影響相對較低。

烹調方式影響AGEs生成 低溫水煮有助減少風險

研究也提到，不僅糖分本身會促進AGEs形成，烹調方式也會產生影響。高溫燒烤或煎炸過程會令食物產生「預先形成AGEs」，以烤肉及煎肉較為常見。相反，採用低溫並加入水分的烹調方式，如燉煮、蒸煮或水煮，可有效減少AGEs生成。有研究指出，水煮肉類的AGEs含量僅約為烤肉的四分之一。

眼科醫生提醒，出現6大症狀或警示「蟎蟲性眼瞼炎」，9成成年人睫毛帶蟎蟲。

眼科醫生提醒出現6大症狀或警示「蟎蟲性眼瞼炎」。資料圖片

眼睛癢睫毛易脫落或是「睫毛蟎蟲」作怪

不少人經常感到眼睛癢、睫毛易脫落或早晨起床眼屎特別多，這可能與睫毛蟎蟲有關！眼科專科醫生粘靖旻指出，超過9成成年人臉上都有睫毛蟎蟲，雖然大部分情況下無害，但當數量過多時，可能引發「蟎蟲性眼瞼炎」，導致眼睛刺痛、乾澀及睫毛脫落等問題。專家提醒，保持適度清潔及及早就醫檢查，是維護眼部健康的關鍵。

眼科醫生提醒出現6大症狀或警示「蟎蟲性眼瞼炎」。資料圖片

1. 大部分人都有蟎蟲：正常共生現象

粘院長指出，幾乎每個成年人的睫毛根部都存在蟎蟲。研究顯示，超過9成成年人臉上帶有「毛囊蠕形蟎」，牠們以皮脂腺分泌的油脂為食，數量通常不多，並不會引起困擾。正如腸道中的益生菌，少量蟎蟲是人體自然微生物生態的一部分。有蟎蟲並不代表個人衛生有問題，無需過度驚慌。

眼科醫生提醒出現6大症狀或警示「蟎蟲性眼瞼炎」。資料圖片

2. 數量過多才會出問題：眼瞼炎元兇

當蟎蟲過度繁殖時，可能阻塞毛囊引發發炎反應，形成「蟎蟲性眼瞼炎」。常見症狀包括：眼睛癢、刺痛、乾澀，睫毛根部有屑或結痂，早晨起床眼屎較多，以及睫毛易脫落。

3. 清潔是關鍵：適度為宜

預防蟎蟲過度繁殖的關鍵是「適度清潔」，而非過度洗臉。每天卸妝需徹底，避免彩妝殘留過夜，定期更換枕頭套及毛巾。過度清潔或使用刺激性產品，可能破壞皮膚屏障，反而助長蟎蟲繁殖。溫和、規律、適度，是維持眼部健康的正確方法。

眼科醫生提醒出現6大症狀或警示「蟎蟲性眼瞼炎」。資料圖片

4. 專業檢查不可或缺

若懷疑自己有蟎蟲性眼瞼炎，切勿自行上網購藥亂擦。正確做法應求診眼科，醫生會以顯微鏡檢查睫毛根部，確認蟎蟲數量及其他問題。粘院長提醒，若眼睛經常癢、睫毛根部有屑，或反覆眼瞼發炎，應及早就醫。雖然蟎蟲性眼瞼炎不會致盲，但長期發炎可能影響生活品質，甚至導致睫毛永久脫落。及早診斷及正確治療，才能徹底解決問題。